シュリンプ・ポーボーイ（フライドエビサンドイッチ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
シュリンプ・ポーボーイは、えびに小麦粉、卵液、パン粉の順に衣をつけて170度の油で2〜3分カラッと揚げた後、切り開いたバゲットにマヨネーズソース、レタス、ピクルスと一緒に挟んで完成するニューオリンズ式のサンドイッチです。
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えびの水分を揚げる前に完全に除去しないと小麦粉が均一に付かず、パン粉の層がしっかり形成されずに油に入れた時のサクサク感が持続しません。 マヨネーズに刻んだピクルスを混ぜた簡易レムラードソースは、揚げ物の油っぽさをさっぱりと抑える役割を果たし、パンを軽く温めて使うとサクサクのえびとやわらかいパンの食感のコントラストがより際立ちます。 一口かじった時にサクサク、しっとり、シャキシャキが同時に感じられるのがこのサンドイッチの醍醐味です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
えび300gは殻をむき、表面が湿っていない状態まで紙で押さえて水気を取ります。水分が残ると小麦粉が浮きます。
- 2手順
小麦粉1/2カップ、溶き卵1個、パン粉1カップを別々に用意します。えびに小麦粉、卵、パン粉の順で均一につけます。
- 3火加減
油を170度に温め、えびを重ならないように入れます。中火で2から3分揚げ、濃いきつね色で衣が固くなったら取り出します。
- 4加熱
揚げたえびは少し置いて油を切ります。長く覆うと蒸気で衣がやわらかくなるため、サクサク感が残るうちに組み立てます。
- 5準備
ピクルス60gを細かく刻み、マヨネーズ大さじ3と混ぜます。レタス60gは水気を切り、ソースやパンがゆるまないようにします。
- 6加熱
バゲット1本を縦に開き、軽く温めます。内側にソースを塗り、レタスと揚げえびを挟んだら、食感がよいうちにすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 揚げる前に水気を完全に拭き取ることで薄力粉が均一に付きサクサクのパン粉層が長持ちする
- 仕上げの目安
- 中火で2から3分揚げ、濃いきつね色で衣が固くなったら取り出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 8 個の材料
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