シュリンプ・ポーボーイ（フライドエビサンドイッチ）
シュリンプ・ポーボーイは、えびに小麦粉、卵液、パン粉の順に衣をつけて170度の油で2〜3分カラッと揚げた後、切り開いたバゲットにマヨネーズソース、レタス、ピクルスと一緒に挟んで完成するニューオリンズ式のサンドイッチです。えびの水分を揚げる前に完全に除去しないと小麦粉が均一に付かず、パン粉の層がしっかり形成されずに油に入れた時のサクサク感が持続しません。マヨネーズに刻んだピクルスを混ぜた簡易レムラードソースは、揚げ物の油っぽさをさっぱりと抑える役割を果たし、パンを軽く温めて使うとサクサクのえびとやわらかいパンの食感のコントラストがより際立ちます。一口かじった時にサクサク、しっとり、シャキシャキが同時に感じられるのがこのサンドイッチの醍醐味です。
分量調整
作り方
- 1
えびは殻をむいて水分を拭きます。
- 2
小麦粉→卵液→パン粉の順にえびに衣をつけます。
- 3
170度の油でえびを2〜3分カラッと揚げます。
- 4
マヨネーズと刻んだピクルスを混ぜてソースを作ります。
- 5
バゲットを切り開いてソース、レタス、揚げたえびを挟んで完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
シュリンプクレオール（ルイジアナ風えびのトマト煮込み）
シュリンプクレオールは、玉ねぎ、セロリ、ピーマンで構成されるケイジャンミルポワをオリーブオイルで炒めて甘みを引き出した後、にんにくとパプリカパウダーを加え、トマトを追加して8分間煮込んだソースにえびを入れて3〜4分火を通すルイジアナ・クレオール料理です。玉ねぎ、セロリ、ピーマンの三位一体の野菜の組み合わせがソースの香味のベースを形成し、トマトの酸味とパプリカの燻製香が旨味の層を積み重ねます。えびはソースが十分に煮詰まってから最後に入れて短時間で火を通すことでプリプリの食感が保たれ、ホットソースを少量加えると本場のスタイルに近づきます。温かいご飯の上にソースをたっぷりかけて一緒に食べます。
シュリンプ・エトゥフェ（ルイジアナ風えびのルーソース煮）
シュリンプ・エトゥフェは、バターと小麦粉を中火でかき混ぜながら薄茶色のルーを作った後、玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加えて炒め、チキンブイヨンとパプリカを加えてとろみのあるソースに煮込み、えびを入れて仕上げるルイジアナ・クレオール料理です。ルーの色がソースの風味を決定し、薄茶色まで炒めることで香ばしいナッツのような香りが出ながらも苦味が出ません。ケイジャンミルポワの玉ねぎ、セロリ、ピーマンをルーに加えると野菜の水分がルーのとろみを調整しながら甘みと香りを加えます。えびはソースが望みのとろみになってから最後の4分間だけ火を通すことでプリプリの食感が活き、ご飯の上に乗せてソースを吸わせながら食べます。
シュリンプボイル（アメリカ南部風えび煮）
シュリンプボイルは、大きな鍋に塩とパプリカを入れたお湯を沸かし、火の通りに時間がかかるじゃがいもを先に入れ、とうもろこしとスモークソーセージを順番に追加し、最後にえびを入れて2〜3分だけ短く茹でて引き上げるアメリカ南部式の海鮮料理です。材料を火の通り時間の順に入れるのがポイントで、全ての材料が同時にちょうどよく仕上がり、それぞれの食感が活きます。引き上げた材料に溶かしバターとレモン汁をかけて軽く和えると、バターのコクとレモンの酸味がスパイスベースの上に重なります。新聞紙を敷いて手づかみで食べるのが伝統的なスタイルで、大勢で分け合って食べるのにぴったりのパーティー料理です。
マフレッタサンドイッチ（ニューオーリンズ風オリーブサンド）
マフレッタサンドイッチは、丸いイタリアンパンを横半分に切って中身を少しくり抜き、刻んだグリーンオリーブとブラックオリーブをオリーブオイルで和えたオリーブサラダを両面にたっぷり塗り、サラミ、ハム、モルタデッラ、プロヴォローネチーズを何層にも重ねて作るニューオーリンズスタイルのサンドイッチです。オリーブサラダの塩気とさわやかな風味が、油分の多い加工肉とチーズのこってり感を引き締める役割を果たします。ラップでしっかり包んで20分以上押し付けると、オリーブオイルがパンに染み込み、具材の味が一体になります。事前に作って冷蔵庫で寝かせると味がより深まり、調理工程なしで重ねるだけで完成するので、ピクニックや集まりの準備に最適です。
クラシックベーグル（茹でてから焼くもちもちリング型パン）
クラシックベーグルは、強力粉の生地をリング状に成形してまず沸騰したお湯で茹でてからオーブンで焼く特殊な工程で作るパンです。沸騰したお湯で茹でる過程で生地表面のでんぷんが糊化して薄く硬い殻が形成され、この殻がオーブンの熱で膨らもうとする生地を抑制して、中身が緻密でもちもちとした食感になります。お湯にはちみつや黒砂糖を加えると殻にほのかな甘みとツヤが加わります。水分量の低い生地を長時間こねることでグルテンが十分に発達し、独特のもちっとした噛み応えが生まれ、軽くてふわふわなパンとは正反対の密度を持ちます。クリームチーズとスモークサーモンをのせるのがニューヨーク式の伝統ですが、半分に割ってトースターで焼きバターを塗るだけでもベーグルの食感を十分に楽しめます。
ウーピーパイ（アメリカ式ココアクッキーマシュマロクリームサンド）
ココアを入れて焼いた2枚の柔らかいケーキクッキーの間にマシュマロクリームをたっぷり挟んだアメリカ東部の伝統デザートです。クッキーは一般的なクッキーより厚みがありしっとりしていてケーキとクッキーの中間の食感を持ち、ココアのほろ苦い背景の上にマシュマロクリームの軽く甘い味わいが際立ちます。生地を天板に絞る際に十分な間隔を空けると、焼く時に横に広がって平らな円形になります。クッキーが完全に冷めてからクリームを絞らないと溶けてしまい、サイズが似た2枚を選んで組み合わせると形がきれいに揃います。冷蔵保管するとクリームが固まりながらクッキーに染み込んで、翌日食べる時にまた違う食感が楽しめます。