ムマルレンイ ソゴギ ジョリム（切り干し大根と牛肉の煮物）

切り干し大根90gは一度すすぎ、冷水に20分以上浸します。弾力が戻ったらしっかり絞り、塩気が強ければもう一度すすぎます。

牛もも肉350gは薄切りにし、料理酒大さじ1とにんにく大さじ0.5で10分下味をつけます。重なった肉はほぐします。

鍋に水600ml、醤油大さじ5、薄口醤油大さじ1、残りの料理酒とにんにく、オリゴ糖大さじ1.5、長ねぎを入れ中火で煮立てます。

タレが沸いたら牛肉を入れ、中火で10分煮ます。浮いた泡は取り除くと煮汁が濁らず、肉の味もすっきりします。

絞った切り干し大根を加えて煮汁を絡め、中弱火で25分煮ます。底が焦げないよう途中で返し、煮汁が半分以下になったら状態を見ます。

煮汁が少なくなったら弱火に落とし、さらに5分煮詰めます。切り干し大根につやと弾力が出たら長ねぎを取り除き、白ごま小さじ1を振ります。