ムマルレンイ ソゴギ ジョリム（切り干し大根と牛肉の煮物）
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
唐辛子で和える切り干し大根のムチムと違い、戻した切り干し大根を牛肉と一緒に醤油の煮汁で煮ると、むっちりとしてほのかな甘みが出ます。
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赤身の牛もも肉の薄切りが入り、にんにくの効いた甘辛い味になります。 切り干し大根は冷水に20分以上つけ、弾力が戻ってから使うと仕上がりの食感がよくなります。
材料
人前
作り方
- 1
切り干し大根90gは一度すすぎ、冷水に20分以上浸します。弾力が戻ったらしっかり絞り、塩気が強ければもう一度すすぎます。
- 2
牛もも肉350gは薄切りにし、料理酒大さじ1とにんにく大さじ1/2で10分下味をつけます。重なった肉はほぐします。
- 3
鍋に水600ml、醤油大さじ5、薄口醤油大さじ1、残りの料理酒とにんにく、オリゴ糖大さじ1と1/2、長ねぎを入れ中火で煮立てます。
- 4
タレが沸いたら牛肉を入れ、中火で10分煮ます。浮いた泡は取り除くと煮汁が濁らず、肉の味もすっきりします。
- 5
絞った切り干し大根を加えて煮汁を絡め、中弱火で25分煮ます。底が焦げないよう途中で返し、煮汁が半分以下になったら状態を見ます。
- 6
煮汁が少なくなったら弱火に落とし、さらに5分煮詰めます。切り干し大根につやと弾力が出たら長ねぎを取り除き、白ごま小さじ1を振ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
切り干し大根の塩気が強い場合は、戻した後に一度すすいでから使ってください。
一晩冷蔵で寝かせると、煮物の味がさらに深まります。