ムマルレンイ ソゴギ ジョリム（切り干し大根と牛肉の煮物）
ムマルレンイ ソゴギ ジョリムは、戻した切り干し大根と牛もも肉を醤油・オリゴ糖・料理酒のタレでじっくり煮詰めた作り置きおかずです。切り干し大根は乾燥過程で凝縮された旨味があり、煮汁を吸い込むともちもちとした食感と深い味わいが生まれます。牛肉は薄切りにして料理酒で下味をつけることで臭みなくさっぱりと仕上がり、オリゴ糖が醤油の塩気に自然な艶と甘みを加えます。冷蔵保存すると一晩でタレがさらに染み込み、何日かにわたってお弁当のおかずとして楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
切り干し大根をぬるま湯に20分浸けて戻し、しっかり水気を絞ります。
- 2
牛肉を薄切りにし、料理酒大さじ1とにんにくみじん切り大さじ0.5で下味をつけます。
- 3
鍋に水、醤油、薄口醤油、残りのにんにく、オリゴ糖、長ねぎを入れて沸騰させます。
- 4
牛肉を加えて10分煮た後、切り干し大根を入れて中弱火で25分煮込みます。
- 5
煮汁が少なくなったら弱火にし、さらに5分煮詰めて味を凝縮させます。
- 6
長ねぎを取り除き、白ごまを振って仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ソゴギ ム ジョリム（牛肉と大根の煮物）
ソゴギ ム ジョリムは、牛バラ肉と厚めに切った大根を醤油だれでゆっくり煮込む韓国の家庭料理です。肉を先に煮て不純物を取り除いてから醤油とにんにくを加え、その後大根を入れて弱火で調理すると、大根が半透明に火が通りながら出汁の旨味を深く吸い込みます。砂糖は最小限でも大根自体の甘みが醤油の塩味とバランスを取り、長ねぎが最後に加わって香りのアクセントを添えます。大根は厚めに切ることで煮崩れせずに形を保ち、食べるときの食感が活きます。一日寝かせてから温め直すと味が一段と深まります。
ムチム（大根の醤油にんにく煮 韓国おかず）
ムチムは、厚めに切った大根を醤油・砂糖・にんにくの味付けで蓋をしてじっくり煮込む素朴な韓国おかずです。大根が味付けの煮汁をたっぷり含みながら中まで透き通るように火が通り、醤油の塩味と大根自体の甘みが合わさって深い味わいを出します。仕上げにごま油を回しかけて香ばしい風味を加え、青唐辛子が後味にほのかなピリッとした辛さを添えます。材料はシンプルですが、ご飯と一緒に食べるとつい手が伸びる、四季を通じて作りやすい常備菜です。
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