ほうれん草きのこラザニア（野菜ラザニア）
ほうれん草きのこラザニアは、ほうれん草とマッシュルームをオリーブオイルで炒めて水分を飛ばした後、リコッタチーズとトマトソース、モッツァレラを層状に重ねてオーブンで焼き上げる野菜中心のラザニアです。マッシュルームを十分に炒めて水分を完全に取り除かないとラザニアがべたつき、ほうれん草はしんなりさせる程度に加えると草の香りが活きます。トマトソース→麺→リコッタ→野菜→モッツァレラの順で3層作り、最後をソースとモッツァレラで覆って190度で焼くと、表面がこんがりしながら中ではチーズが溶けて材料を一つにまとめます。アルミホイルをかぶせて25分先に焼いた後、外して追加で焼く2段階の工程が表面のサクッとした質感を作るポイントです。すぐ切ると層が崩れるので10分以上休ませてからスライスすると断面がきれいです。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを190度に予熱し、ラザニアシートは製品の指示に従って準備します。
- 2
フライパンにオイルを引き、玉ねぎときのこを水分が飛ぶまで炒めます。
- 3
ほうれん草を加えてしんなりさせ、塩・こしょうで味を調えて冷まします。
- 4
ベイキングパンにトマトソース→シート→リコッタ→野菜→モッツァレラの順に層を重ねます。
- 5
同じ順番で3層作り、最後はソースとモッツァレラで覆います。
- 6
アルミホイルをかぶせて25分、外して10〜15分さらに焼いた後、10分休ませます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ラザニア（イタリア風オーブンパスタ）
ラザニアは、幅広のパスタシートの間にミートソースとチーズを何層にも重ねてオーブンで焼くイタリアの代表的なオーブン料理です。牛肉のボロネーゼソースを底に敷き、リコッタチーズとモッツァレラを交互に重ねて層を作ります。トマトソースの酸味がリコッタの柔らかな乳脂肪とバランスを取り、パルメザンチーズが表面で茶色いクラストを形成します。45分間焼く必要があるため時間に余裕が必要ですが、一度に4人分以上作れるのでホームパーティーメニューとして効率的です。前日に組み立てて冷蔵保存し翌日焼くと、ソースが麺に十分染み込んで味がより深まります。残ったラザニアは再加熱しても風味が大きく落ちません。
ほうれん草リコッタカネロニ（イタリア風オーブンパスタ）
ほうれん草リコッタカネロニは、ほうれん草を炒めて水分を除き細かく刻んだ後、リコッタチーズ、にんにく、パルメザンと混ぜてカネロニの筒に詰め、トマトソースを注いでオーブンで焼くイタリア式のオーブンパスタです。ほうれん草の水分を徹底的に除去しないとフィリングが水っぽくなってしまい、パルメザンの半分はフィリングに、残りは表面に振りかけて内外にチーズの風味を配分します。アルミホイルをかぶせて190度で25分焼いた後、外して10分さらに焼くとモッツァレラの表面がこんがりしながらトマトソースが適度に煮詰まってとろみがつきます。取り出して10分休ませるとソースが安定し、カットした時に形が崩れません。やわらかいリコッタのクリーミーな食感、ほうれん草のほのかな草の香り、トマトソースの酸味がバランスよく調和するあっさりした料理です。
アラビアータ・ペンネ（辛口トマトソースパスタ）
アラビアータはイタリア語で「怒った」という意味で、ペペロンチーノ唐辛子をたっぷり入れてピリ辛に仕上げるローマ式パスタソースです。トマト・にんにく・オリーブオイル・唐辛子だけで作るラツィオ地方の庶民料理の伝統から生まれました。にんにくを薄切りにしてオリーブオイルで香りが出るまで炒め、唐辛子の欠片を入れてオイルに辛味を移し、トマトを加えます。蓋をせずに15〜20分煮詰めると、ペンネ一本一本にからむ程度のとろみがつきます。最初の一口は穏やかですが、数フォーク食べるうちに喉の奥から辛さがじわじわと立ち上がり、長く残ります。最後に刻んだパセリが唐辛子の熱をさわやかに整えます。正統な作り方にはクリームもチーズもなく、トマトの酸味、にんにくの深み、唐辛子の炎だけで勝負します。
きのこトリュフニョッキ（トリュフオイル香るクリームニョッキ）
きのこトリュフニョッキは、ポテトニョッキを沸騰したお湯に入れて浮かんだら引き上げ、バターでマッシュルームを強火で重ならないように広げて焼き色をつけた後、生クリームでソースを作り、ニョッキとパルメザンチーズを合わせて和えるイタリア料理です。トリュフオイルは加熱すると香りが飛んでしまうため、必ず火を止めてから最後に回しかけることで、独特の土の香りとナッツの香りがそのまま活きます。きのこから出る水分を完全に飛ばさないと褐色にならず、生クリームは弱火で2〜3分だけ煮詰めてソースがニョッキを包む程度のとろみに仕上げます。もちもちのニョッキとなめらかなクリームソース、その上に広がるトリュフの香りが調和し、少ない材料でも贅沢な風味を生み出します。
ゴルゴンゾーラと梨とクルミのニョッキ（ブルーチーズクリームニョッキ）
ゴルゴンゾーラと梨とクルミのニョッキは、イタリアのブルーチーズの力強い風味をよく熟した梨の自然な甘みでバランスをとったクリームニョッキです。ジャガイモニョッキを茹でてからバターに溶かしたゴルゴンゾーラと生クリームで作ったソースをかけますが、チーズの塩辛くツンとした味がクリームに溶けてまろやかに広がります。薄くスライスした梨を一緒に炒めると加熱過程で糖分が凝縮され、空焼きしたクルミがカリカリの食感とナッツの香りを添えます。少量のレモン果汁がチーズの重い味を整え、黒こしょうのピリッとした香りが全体の風味を引き締めます。調理時間は15分と短いながらも味の層が明確な料理です。
きのことほうれん草の温サラダ（バルサミコパルメザン）
マッシュルームを強火で手早く焼いて表面に焼き色の旨味をつけ、ほうれん草を加えてさっとしんなりさせるだけの温サラダです。にんにくを先にオリーブオイルで炒めてフライパン全体に香りを行き渡らせておくと、きのこもほうれん草もその香りを自然に含みます。仕上げにバルサミコ酢をひと回しすると甘みと酸味が立ち上がり、すりおろしたパルメザンチーズが溶けながら塩味の旨味を加えます。温かいうちにすぐ食べてこそ、ほうれん草の鮮やかな緑ときのこの弾力ある食感を存分に楽しめます。調理時間が10分以内と短いので、手軽な夕食の副菜やワインのおつまみに気軽に出せます。