ほうれん草リコッタカネロニ（イタリア風オーブンパスタ）
ほうれん草リコッタカネロニは、ほうれん草を炒めて水分を除き細かく刻んだ後、リコッタチーズ、にんにく、パルメザンと混ぜてカネロニの筒に詰め、トマトソースを注いでオーブンで焼くイタリア式のオーブンパスタです。ほうれん草の水分を徹底的に除去しないとフィリングが水っぽくなってしまい、パルメザンの半分はフィリングに、残りは表面に振りかけて内外にチーズの風味を配分します。アルミホイルをかぶせて190度で25分焼いた後、外して10分さらに焼くとモッツァレラの表面がこんがりしながらトマトソースが適度に煮詰まってとろみがつきます。取り出して10分休ませるとソースが安定し、カットした時に形が崩れません。やわらかいリコッタのクリーミーな食感、ほうれん草のほのかな草の香り、トマトソースの酸味がバランスよく調和するあっさりした料理です。
分量調整
作り方
- 1
ほうれん草をフライパンで軽く炒めて水分を飛ばし、細かく刻みます。
- 2
ボウルにリコッタ、ほうれん草、刻みにんにく、塩、パルメザンの半量を混ぜてフィリングを作ります。
- 3
カネロニの筒にフィリングを詰めてオーブンパンに並べます。
- 4
トマトソースを全体にかけ、モッツァレラと残りのパルメザンを振りかけます。
- 5
アルミホイルをかぶせて190度のオーブンで25分、外して10分さらに焼きます。
- 6
10分間休ませてソースが安定したらスライスして提供します。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ラザニア（イタリア風オーブンパスタ）
ラザニアは、幅広のパスタシートの間にミートソースとチーズを何層にも重ねてオーブンで焼くイタリアの代表的なオーブン料理です。牛肉のボロネーゼソースを底に敷き、リコッタチーズとモッツァレラを交互に重ねて層を作ります。トマトソースの酸味がリコッタの柔らかな乳脂肪とバランスを取り、パルメザンチーズが表面で茶色いクラストを形成します。45分間焼く必要があるため時間に余裕が必要ですが、一度に4人分以上作れるのでホームパーティーメニューとして効率的です。前日に組み立てて冷蔵保存し翌日焼くと、ソースが麺に十分染み込んで味がより深まります。残ったラザニアは再加熱しても風味が大きく落ちません。
リコッタほうれん草スタッフドシェル（詰め物パスタ）
リコッタほうれん草スタッフドシェルは、ジャンボパスタシェルをアルデンテに茹でて、リコッタチーズ、茹でたほうれん草、卵、パルメザンを混ぜたフィリングを詰めた後、トマトソースの上に並べてモッツァレラを振りかけてオーブンで焼くイタリア式のオーブンパスタです。ほうれん草を茹でた後水分を徹底的に絞らないとフィリングが水っぽくなり、卵がバインダーの役割を果たしてフィリングがオーブンでしっかり固まる構造を作ります。シェルの一部が茹でている間に破れても、ソースの上に乗せて焼けば形が保たれるので捨てる必要はありません。ベイキング皿の底にトマトソースをたっぷり敷くことでシェルの底が乾かずしっとり焼き上がり、190度で20分焼くとモッツァレラが溶けてやわらかいチーズの膜を形成します。リコッタのクリーミーな食感とほうれん草のさっぱり感、トマトソースの酸味が一皿でバランスよく調和します。
ほうれん草リコッタラビオリ（手作りラビオリ）
ほうれん草リコッタラビオリは、生パスタシートの上にリコッタチーズ、茹でたほうれん草、パルメザン、卵を混ぜたフィリングを間隔を空けて乗せ、もう一枚のシートで覆って封をしてカットするイタリア式の餃子型パスタです。ほうれん草を茹でた後、手でしっかり水分を絞り出さないとフィリングが水っぽくなり、茹でる時にパスタが破れる原因になります。端に水を塗って二枚を押さえて封をする際、空気が入らないよう外側から内側に向かって押し出すようにすると、沸騰したお湯で開きません。沸騰した塩水で3〜4分だけ茹でて引き上げ、溶かしバターで軽く和えると、バターのコクがリコッタのやわらかな甘みとほうれん草の草の香りを包みます。準備に45分かかりますが、一度成形すれば冷凍保存が可能で、その後は茹でるだけで完成します。
ほうれん草きのこラザニア（野菜ラザニア）
ほうれん草きのこラザニアは、ほうれん草とマッシュルームをオリーブオイルで炒めて水分を飛ばした後、リコッタチーズとトマトソース、モッツァレラを層状に重ねてオーブンで焼き上げる野菜中心のラザニアです。マッシュルームを十分に炒めて水分を完全に取り除かないとラザニアがべたつき、ほうれん草はしんなりさせる程度に加えると草の香りが活きます。トマトソース→麺→リコッタ→野菜→モッツァレラの順で3層作り、最後をソースとモッツァレラで覆って190度で焼くと、表面がこんがりしながら中ではチーズが溶けて材料を一つにまとめます。アルミホイルをかぶせて25分先に焼いた後、外して追加で焼く2段階の工程が表面のサクッとした質感を作るポイントです。すぐ切ると層が崩れるので10分以上休ませてからスライスすると断面がきれいです。
焼きかぼちゃアルフレードフェットチーネ（かぼちゃクリームパスタ）
焼きかぼちゃアルフレードフェットチーネは、オーブンでキャラメル色に焼いたかぼちゃの凝縮された甘みを生クリームソースに溶かして作ったアルフレードスタイルのパスタです。かぼちゃにオリーブオイルを塗って200度で焼くと水分が飛んで澱粉質が凝縮され、ソースに自然なとろみを与えます。玉ねぎとにんにくをバターで炒めて香りのベースを作り、焼いたかぼちゃと生クリームをブレンドしてなめらかなソースに仕上げます。パルミジャーノチーズが塩気と香ばしさを、ナツメグがほんのりした温かいスパイスの香りを加え、かぼちゃの甘みがデザートのように感じられないようバランスを取ります。幅広のフェットチーネにソースが厚く絡み、一口ごとにほっこりした濃厚な味わいが広がります。
コチュジャンなすリコッタラザニアロール（辛口焼きパスタロール）
コチュジャンなすリコッタラザニアロールは、さいの目切りにしたなすにオリーブオイルと塩をまぶして200度のオーブンで焼いてやわらかくしてからリコッタチーズと混ぜ、茹でたラザニアシートに巻いてコチュジャントマトソースをかけて再び焼いた料理です。なすをオーブンで15分焼くと水分が抜けながら中がクリーミーに変わり、これをリコッタと一緒に塗り広げるとチーズのなめらかさとなすのとろける食感が重なります。トマトピューレにコチュジャンとオレガノを入れて10分煮詰めたソースは、ピリ辛でありながらトマトの酸味が残りチーズのコクをはっきり引き立てます。ロールの上にモッツァレラをのせてオーブンで焼くとチーズが茶色く溶けてカリカリの表面を形成し、その下のラザニアシートに包まれたなすとリコッタがしっとり焼き上がって食感のコントラストが明確です。