コチュジャン ボンゴレ リングイネ

2人分です。 あさり500gは水1Lと塩大さじ1を合わせた塩水に30分浸して砂を抜き、殻同士をこすり洗いしてざるへ上げます。 リングイネ180gは塩を加えた湯でゆで、袋の表示時間より1分から2分早く引き上げてアルデンテにします。 ゆで汁150mlは別に取っておきます。 大さじ2のオリーブオイルをフライパンへ広げ、薄切りのにんにく4片を弱火で30秒炒めて香りを油へ移します。 コチュジャン大さじ1は20秒だけ炒めます。 強火で長く加熱すると苦みが出るため、この工程を延ばしません。 あさりと白ワイン80mlを加えて蓋をし、まず2分蒸します。 殻が開いていなければもう1分だけ続けます。 アルデンテの麺を移し、取っておいたゆで汁はソースのとろみを見ながら少しずつ足します。 中強火へ上げて1分間手早く混ぜ、油分と汁をなじませます。 火を止める直前にバター10gを溶かし、黒こしょう小さじ0.25とパセリ大さじ1を散らします。 最後まで口を閉じたあさりは食べずに取り除きます。