コチュジャン ボンゴレ リングイネ
コチュジャンボンゴレリングイネは、あさりのしょっぱい海鮮の味わいとコチュジャンのピリ辛な発酵旨味をひとつにまとめたフュージョンパスタです。白ワインであさりの口を開けて海鮮のスープを十分に抽出し、そこにコチュジャンを溶き入れると、従来のボンゴレでは感じられなかった深い辛みが加わります。最後にのせたバターがソースにツヤを与え、パセリと黒こしょうが風味を整えます。にんにくを薄切りにしてオリーブオイルでゆっくり炒め、香りを十分に引き出すのが調理の核心です。
分量調整
作り方
- 1
あさりは塩水で砂抜きした後きれいに洗い、にんにくは薄切りにします。
- 2
リングイネを塩水でアルデンテに茹で、茹で汁150mlを取っておきます。
- 3
フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを弱火で香りが出るまで炒めます。
- 4
コチュジャンを加えて20秒炒めて香りを出し、あさりと白ワインを入れて蓋をして口を開けます。
- 5
茹でた麺と茹で汁を加え、1分間素早く混ぜてバターでソースを乳化させます。
- 6
黒こしょうとパセリで仕上げ、口が閉じたままのあさりは取り除きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ボンゴレスパゲッティ（あさりのオイルパスタ）
ボンゴレスパゲッティは、あさりをオリーブオイル、にんにく、ペペロンチーノ、白ワインと一緒に調理し、貝の塩気のある旨みを引き出すイタリアンパスタです。スライスしたにんにくを弱火でじっくり炒めて香りを出した後、あさりとワインを加えて蓋をし、貝が開くまで火を通します。アルデンテに茹でたスパゲッティをフライパンに入れ、茹で汁と一緒にしっかり混ぜると乳化が起きてすっきりとしたツヤのあるソースになります。あさり自体に塩気があるため、塩は最後に味を見ながら少量だけ足します。
コチュジャンなすリコッタラザニアロール（辛口焼きパスタロール）
コチュジャンなすリコッタラザニアロールは、さいの目切りにしたなすにオリーブオイルと塩をまぶして200度のオーブンで焼いてやわらかくしてからリコッタチーズと混ぜ、茹でたラザニアシートに巻いてコチュジャントマトソースをかけて再び焼いた料理です。なすをオーブンで15分焼くと水分が抜けながら中がクリーミーに変わり、これをリコッタと一緒に塗り広げるとチーズのなめらかさとなすのとろける食感が重なります。トマトピューレにコチュジャンとオレガノを入れて10分煮詰めたソースは、ピリ辛でありながらトマトの酸味が残りチーズのコクをはっきり引き立てます。ロールの上にモッツァレラをのせてオーブンで焼くとチーズが茶色く溶けてカリカリの表面を形成し、その下のラザニアシートに包まれたなすとリコッタがしっとり焼き上がって食感のコントラストが明確です。
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ボンゴレ・ビアンコ（あさりの白ワインオイルパスタ）
ボンゴレ・ビアンコは、あさりとにんにく、白ワインで味付けしたオイルパスタで、あっさりとしながらも旨みが鮮明に感じられます。スープのように染み込んだあさりの風味が麺とよく合い、にんにくとペペロンチーノを弱火でじっくり香りを出してからあさりと白ワインを加えて蓋をして蒸し開きにします。アルデンテに茹でたスパゲッティと茹で汁を加えて強火で手早く乳化させることで、オイルとあさりの旨みが一体となったソースが麺にしっかりと絡みます。パセリとこしょうで仕上げ、すぐにサーブします。
チャドルえごまクリームフェットチーネ（牛バラ肉とえごまのクリームパスタ）
クリームソースに牛バラ肉の香ばしい風味とえごまの葉の独特な香りを組み合わせたフュージョンパスタです。牛バラ肉をまずカリッと焼いて油を切った後、生クリームと牛乳を煮立てたソースに再び加えると、肉のうま味がソース全体に染み渡ります。えごまの葉は火を加えると香りが穏やかになり、クリームの重さを自然に和らげてくれます。韓国的なハーブの香りがイタリアンパスタの上に新しい味の層を加えます。フェットチーネは幅広い麺なのでクリームソースが広い表面にまんべんなく絡み、一口ごとに豊かな味わいが楽しめます。パルミジャーノをおろしてのせると塩味が補われ、黒こしょうを軽く振るとスパイスのアクセントになります。
明太クリームパスタ（明太子のクリームスパゲティ）
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