コチュジャン ボンゴレ リングイネ
早わかり
コチュジャンボンゴレリングイネは、あさりのしょっぱい海鮮の出汁とコチュジャンの発酵した辛い旨味をひとつのフライパンでまとめ上げたフュージョンパスタだ。白ワインであさりの口を開けると貝特有の海鮮スープが十分に出てくる。そのスープにコチュジャンを溶き入れると、従来のボンゴレでは感じられない厚みのある辛味の層が加わる。火を止める直前にバターを加...
この料理の特別なポイント
- 白ワインでアサリを開けて海鮮の出汁をしっかり引き出す
- アサリの出汁にコチュジャンを溶かして通常のボンゴレにない厚い辛みの層
- 火を止める直前にバターを加えてソースにつやとなめらかさを出す
主な材料
調理の流れ
- 1 あさり500gを塩水(水1L+塩大さじ1)に30分漬けて砂抜きし、殻をよく擦り洗いしてざるで水気を切ります。
- 2 リングイネ180gを塩水でパッケージの1~2分前に引き上げてアルデンテに仕上げ、茹で汁150mlを取り分けます。
- 3 フライパンにオリーブオイル2大さじを熱し、薄切りにしたにんにく4片を弱火で30秒炒めてにんにくの香りを油に移します。
コチュジャンボンゴレリングイネは、あさりのしょっぱい海鮮の出汁とコチュジャンの発酵した辛い旨味をひとつのフライパンでまとめ上げたフュージョンパスタだ。白ワインであさりの口を開けると貝特有の海鮮スープが十分に出てくる。そのスープにコチュジャンを溶き入れると、従来のボンゴレでは感じられない厚みのある辛味の層が加わる。火を止める直前にバターを加えて混ぜるとソースにツヤが出てなめらかな質感になり、パセリと黒こしょうが後から風味を締める。にんにくをできるだけ薄く切り、オリーブオイルでゆっくり炒めて香りを完全に引き出すことが、ソースの土台を決める核心工程だ。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
あさり500gを塩水(水1L+塩大さじ1)に30分漬けて砂抜きし、殻をよく擦り洗いしてざるで水気を切ります。
- 2仕上げ
リングイネ180gを塩水でパッケージの1~2分前に引き上げてアルデンテに仕上げ、茹で汁150mlを取り分けます。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル2大さじを熱し、薄切りにしたにんにく4片を弱火で30秒炒めてにんにくの香りを油に移します。
- 4加熱
コチュジャン1大さじを加えて20秒炒めて香りを出し、あさりと白ワイン80mlを入れて蓋をして2~3分、口が開くまで蒸らします。
- 5火加減
アルデンテのリングイネと取り分けた茹で汁を加えて中強火にし、1分手早く混ぜてソースを乳化させ、バターでコクを出します。
- 6仕上げ
黒こしょうとパセリで仕上げ、口が閉じたままのあさりは安全のため取り除きます。
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