ナシゴレン（インドネシア風甘口醤油エビ炒飯）
ナシゴレンはインドネシアの国民的チャーハンです。冷やご飯を強火にかけ、ケチャップマニス（甘い醤油）とシュリンプペーストで炒めると、ご飯粒ひとつひとつに甘く旨味のある褐色のコーティングが施されます。サンバルのピリッとした辛さが甘さとバランスを取り、上にのせた目玉焼きの黄身を崩せばコクのあるソースになります。クルプック（エビせんべい）がパリパリとした食感の対比を生み出し、朝から夜食まで時間を問わず楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
フライパンに油を引き、エシャロットとにんにくを炒めます。
- 2
シュリンプペーストとサンバルを加えて炒めます。
- 3
ご飯を加え、ケチャップマニスで味付けして炒めます。
- 4
目玉焼きをのせて提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ナシウドゥック（ジャカルタ風ココナッツレモングラスご飯）
ナシウドゥックはインドネシア・ジャカルタを中心に愛されるココナッツライスです。ココナッツミルクにレモングラスとパンダンリーフを加えてご飯を炊くと、ご飯粒ひとつひとつに香ばしい油気とほのかなハーブの香りがまといます。ナシレマと似ていますがココナッツの風味がよりまろやかで、副菜もインドネシア独自のものです。カリカリのフライドエシャロットを散らして仕上げ、テンペの揚げ物や味付け鶏肉、クルプックなどと一緒にいただきます。
ビーフンゴレン（インドネシア風甘醤油炒め米麺）
ビーフンゴレンはインドネシアとマレーシア全域の屋台やワルンで朝から深夜まで販売される屋台焼きそばです。水にさっと浸した細い米麺を煙の上がる熱い中華鍋ににんにく・シャロット・サンバル（唐辛子ペースト）と一緒に入れるとすぐにジュウジュウいいます。インドネシアのとろりとした甘い醤油ケチャップマニスが中華鍋の表面でキャラメル化しながら、麺の一本一本に濃くてべたつくグレーズを纏わせます。キャベツ・もやし・人参を素早く加え、柔らかい麺とシャキシャキした野菜の食感のコントラストを作ります。麺が切れずにダマにもならないように持ち上げては返す技術がポイントです。強火で油がはねて端がレースのようになった目玉焼きをのせるのが定番の仕上げです。ケチャップマニスの甘さ、中華鍋の燻香、サンバルの辛さ、ナンプラーの塩味が重なるインドネシア特有の味わい構造です。
モヒンガ（ミャンマー風魚だし米麺スープ）
モヒンガはミャンマーの国民食と呼ばれる魚のスープ麺です。淡水白身魚をじっくり煮出して濾した出汁にターメリック、レモングラス、生姜を加えて黄金色のスープを作り、米粉を溶いてとろみをつけます。細いビーフンにサクサクのひよこ豆粉の揚げ物とゆで卵、パクチーをのせて食べます。ミャンマーでは朝食として最も多く食べられ、ライムを搾ると旨味がさらに引き立ちます。
アヤムゴレン（インドネシア風スパイス揚げ鶏・衣なし）
アヤムゴレンはインドネシア式フライドチキンですが、西洋式とは異なり小麦粉の衣をつけません。鶏肉をにんにく・生姜・コリアンダー・ターメリック・ココナッツミルクで作ったタレに入れ、汁気がほとんどなくなるまで煮込んで骨の奥までスパイスを染み込ませるのが最初の工程です。その状態で油に入れると、皮に残ったココナッツミルクの成分が薄くでこぼこした金色の皮に変わります。塩味よりもターメリックの土っぽい香りとコリアンダーの柑橘系の香りが際立つアロマティックな味わいが特徴です。ジャカルタやジョグジャカルタの屋台では、サンバル、ララパン（生野菜）、白いご飯と一緒に提供されます。
トマトタルギャルポックムバプ（トマト卵チャーハン）
卵を先にスクランブルにして取り出しておき、同じフライパンでトマトを炒めて果汁がはじけたらごはんと一緒に強火で手早く炒めます。トマトの甘酸っぱい水分がごはん粒に染み込み、しっとりしながらも粒がしっかり立ったチャーハンになります。最後にスクランブルエッグを戻し入れて混ぜると、ふわふわの卵の塊があちこちに散りばめられて食感に変化を与えます。中国式の西紅柿炒蛋から出発した調理法で、シンプルな材料だけでも十分に満足できる一食です。
海鮮チャーハン（ウォック香ばしい混合海鮮炒飯）
エビ、イカ、ムール貝の身など複数の海鮮を強火で一気に炒め、フライパンから立ち上がる鍋振り（ウォック）の香ばしさをまとわせるチャーハンです。冷やご飯を使うと水分が少なくフライパンでよくほぐれ、醤油とオイスターソースで味付けすると海鮮自体のうま味と重なり合い深い風味が生まれます。卵を先に流し入れてすぐにご飯をのせて炒めると、ご飯粒一つ一つに薄い卵のコーティングが施されて外はカリッと中はしっとりした食感になります。最後に振りかけるごま油は火を止めた直後に加えてこそ香りが余すところなく活きます。