ナシゴレン（インドネシア風甘口醤油エビ炒飯）

冷やご飯2膳分は、加熱前に手またはへらで大きな塊をすべてほぐし、ケチャップマニス大さじ2もすぐ加えられるよう量っておきます。 中華鍋へ油大さじ2を入れて強火で予熱し、シャロット3個とにんにく2片を約30秒、焦がさず香りが出るまで炒めます。 シュリンプペースト小さじ1とサンバル大さじ1を加え、油が赤く色付き、ペーストの生の香りが弱まるまで強火で混ぜます。 エビ100gは表面が桃色になるまで約1分だけ炒め、硬くならないうちにご飯を入れます。 ケチャップマニスも加え、へらで米粒を切り分けるように2分炒め、全体へ均一な褐色のつやを付けます。 味を確かめ、薄い場合だけケチャップマニスを少量足します。 卵2個は縁を香ばしく、黄身を流れる状態に焼いてご飯へ重ねます。 ケチャップマニスがない時は、普通の醤油へ砂糖を混ぜる方法を使えますが、強火で短時間に仕上げる順序は変えません。