桑の実エイド（桑の実シロップ炭酸ドリンク）
早わかり
冷凍の桑の実を砂糖と水とともに弱火で6分間煮詰めると、手作り炭酸飲料のベースとなる濃縮シロップが作れます。加熱によって桑の実が崩れ、天然の甘みを蓄えた濃い紫色の液体が抽出されます。火を止めた直後に新鮮なレモン汁を加えることで、果実の甘さと酸味のバランスが整い、すっきりとした後味になります。冷めたシロップを細かい網目のふるいでこして種や果肉...
この料理の特別なポイント
- 冷凍桑の実を6分煮詰めた濃い紫色の天然シロップがベース
- シロップを先に注いで炭酸水をゆっくり加えると紫と透明の層が生まれる
- 手で叩いて香りを出したアップルミントが一口飲む前からハーブの清涼感を届ける
主な材料
調理の流れ
- 1 小鍋に冷凍オディ180g、砂糖60g、水80mlを入れ、砂糖が完全に溶けて色が濃く変化するまで、弱火で6分ほどゆっくりと煮詰めて濃厚なベリーシロップを作ります。
- 2 火を止めてレモン汁大さじ2を混ぜ合わせ、細かい網で漉して果肉を取り除いたら、完成したシロップを常温で十分に冷ましてから冷たい飲料のベースとして準備します。
- 3 背の高いグラス2個に氷220gをいっぱいに詰め、冷ましておいたオディシロップを各グラスに80mlずつ均等に注ぎ入れて、底に鮮やかな紫色の層が残るように準備します。
冷凍の桑の実を砂糖と水とともに弱火で6分間煮詰めると、手作り炭酸飲料のベースとなる濃縮シロップが作れます。加熱によって桑の実が崩れ、天然の甘みを蓄えた濃い紫色の液体が抽出されます。火を止めた直後に新鮮なレモン汁を加えることで、果実の甘さと酸味のバランスが整い、すっきりとした後味になります。冷めたシロップを細かい網目のふるいでこして種や果肉を取り除くと、口当たりの良い滑らかな状態に仕上がります。氷を満たしたグラスにこのシロップを注ぎ、冷えた炭酸水を縁に沿ってゆっくりと加えると、底に沈む紫色の層と上の透明な気泡が分かれ、見た目にも美しい仕上がりになります。手のひらで軽く叩いて香りを引き出したアップルミントを添えれば、飲む前から爽やかなハーブの香りが広がります。シロップは密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間ほど保存が可能なため、事前に用意しておけばいつでもすぐに提供できます。炭酸水の代わりにトニックウォーターを使用すると、特有の苦味が加わり、ノンアルコールカクテルのような構成になります。桑の実は5月から6月にかけて旬を迎える果物なので、この時期にまとめて購入し冷凍保存しておくことで、年間を通じて楽しむことが可能です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
小鍋に冷凍オディ180g、砂糖60g、水80mlを入れ、砂糖が完全に溶けて色が濃く変化するまで、弱火で6分ほどゆっくりと煮詰めて濃厚なベリーシロップを作ります。
- 2準備
火を止めてレモン汁大さじ2を混ぜ合わせ、細かい網で漉して果肉を取り除いたら、完成したシロップを常温で十分に冷ましてから冷たい飲料のベースとして準備します。
- 3準備
背の高いグラス2個に氷220gをいっぱいに詰め、冷ましておいたオディシロップを各グラスに80mlずつ均等に注ぎ入れて、底に鮮やかな紫色の層が残るように準備します。
- 4仕上げ
冷やした炭酸水500mlを氷に当てるようにしてゆっくりと注ぎ、底のシロップと炭酸水が混ざり合わないよう注意しながら、美しい紫色のグラデーションの層が保たれるように仕上げます。
- 5手順
長いマドラーやスプーンを使い、底のシロップを上下に一度だけ軽くかき混ぜて、全体の甘さを均一に整えながらも炭酸が抜けないように注意して味を調和させます。
- 6手順
アップルミントの葉6枚を手のひらで軽く叩いて香りを引き出し、飲み物の上に飾り付けたら、冷たい清涼感が損なわれる前にすぐにお客様に提供して完成とします。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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刻み昆布の和え物（昆布ときゅうりの甘酢ピリ辛和え）
刻み昆布は冷水に10分浸けて塩気を抜き、沸騰した湯に20秒だけ通して弾力のある食感を残します。粉唐辛子、酢、醤油、砂糖、にんにくのタレを加え、千切りきゅうりが清涼感を添えます。海藻特有のミネラルの味わいの上に甘酸っぱくピリ辛なタレが重なり、ごま油と炒りごまで仕上げます。コリコリとした噛みごたえが、柔らかい韓国の海藻料理とは一線を画します。冷やして食べるのがおいしく、お弁当のおかずにも向いています。20秒を超えて茹でると食感が損なわれるため、時間を守ることが大切です。
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