オイソバギ（きゅうりのキムチ詰め）

切れ目の隙間に押し込んだ薬味がきゅうりのひんやりとした水分と出合い、一口かじるとピリ辛で香り高い汁が弾け出します。 きゅうりの果肉のしっかりしたシャキシャキ感がニラの柔らかな食感と自然な対比をなし、二つの食感が口の中で交わります。 塩漬け時間を30分に守ることが最も重要で、短すぎるとシャキシャキ感が足りず、長すぎると果肉が柔らかくなりすぎて薬味を詰めた後に形が崩れます。 具材はまとめて手早く和えるのがコツで、長く揉むとニラから水分が出て味付けが薄まります。 常温で4時間一次発酵させた後に冷蔵すると、翌日から発酵の酸味が加わって味に深みが出ます。 食べる直前に3センチの長さに切ることで、薬味の旨い汁の流出を最小限に抑えられます。 きゅうりは太さが均一なものを選ぶと塩漬け時間が均等に行き届き、梅シロップの代わりに砂糖を使う場合は量を控えめにしないと甘みが強くなりすぎます。