オイソバギ（きゅうりのキムチ詰め）
早わかり
- 作業時間
- 35分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
十字に切り込みを入れたきゅうりから赤いニラの具がのぞいたまま保存し、食べるときにひと口大に切ります。
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かじるときゅうりの水分とたれが一緒にあふれます。
材料
人前
作り方
- 1
きゅうり6本は太さが近いものを選び、両端を整えます。縦に十字の切れ目を入れ、下1cmほどはつなげたままにします。
- 2
粗塩45gを切れ目の内側と外側に均一にすり込み、30分だけ置きます。途中で一度転がすと塩気としんなり具合が均一になります。
- 3
塩漬けしたきゅうりは冷水で軽くすすぎ、表面の塩だけを落とします。ざるなどに立てて10分ほど水気を切ると、具が水っぽくなりません。
- 4
ニラ120gと玉ねぎ70gは短めに切ります。唐辛子粉70g、魚醤55ml、にんにく18g、梅シロップ20mlを加え、ニラをつぶさないよう手早く混ぜます。
- 5
きゅうりの切れ目をそっと開き、具を奥まで詰めます。強く押すと裂けやすいので、指先で軽く押し込み、外側にも薄くなじませます。
- 6
容器に立てて入れ、残った具を上にのせて常温で4時間置きます。その後冷蔵し、翌日から食べる直前に3cm幅に切ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
きゅうりを長時間漬けすぎると柔らかくなるため、時間厳守が重要です。
食べる直前に3cmの長さに切ると汁の損失が少なくなります。