オイドゥブポックム（きゅうりと豆腐の炒め物）
早わかり
オイドゥブポックムは、半月切りにしたきゅうりと一口大の豆腐を薄口醤油と唐辛子粉(コチュガル)で味を調えて炒め上げる軽い副菜です。豆腐を先にきつね色に焼いて取り出した後、にんにく・玉ねぎを炒めて香りを出し、きゅうりを加えて1分30秒だけ短く炒めてシャキシャキした水分感を活かします。豆腐を戻し入れてごま油を回しかけて仕上げると、きゅうりの爽や...
この料理の特別なポイント
- キュウリをわずか1分30秒炒めて水分を含んだシャキシャキ食感をそのまま保持
- 豆腐を3分こんがり焼いてから戻し入れ炒めても形が崩れないように仕上げる
- 国醤油と唐辛子粉で辛くない淡い赤みとすっきりした塩加減を実現
主な材料
調理の流れ
- 1 豆腐250gはキッチンペーパーで押さえて表面の水気を取り、2cm角に切ります。きゅうり180gは半月切り、玉ねぎ70gは薄切りにしておきます。
- 2 フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて豆腐を重ならないように並べます。約3分焼き、角が薄く色づいたら崩さず取り出します。
- 3 同じフライパンが熱すぎる時は中弱火に下げ、にんにくのみじん切り大さじ0.5と玉ねぎを入れます。約1分炒め、にんにくを焦がさず玉ねぎが少し透き通るまで香りを出します。
オイドゥブポックムは、半月切りにしたきゅうりと一口大の豆腐を薄口醤油と唐辛子粉(コチュガル)で味を調えて炒め上げる軽い副菜です。豆腐を先にきつね色に焼いて取り出した後、にんにく・玉ねぎを炒めて香りを出し、きゅうりを加えて1分30秒だけ短く炒めてシャキシャキした水分感を活かします。豆腐を戻し入れてごま油を回しかけて仕上げると、きゅうりの爽やかな食感と豆腐の柔らかさが対比を成し、薄口醤油のすっきりした味が全体をまとめます。カロリーが低く、調理時間が8分以内と短いため、食事管理用の副菜としても適しています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豆腐250gはキッチンペーパーで押さえて表面の水気を取り、2cm角に切ります。きゅうり180gは半月切り、玉ねぎ70gは薄切りにしておきます。
- 2火加減
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて豆腐を重ならないように並べます。約3分焼き、角が薄く色づいたら崩さず取り出します。
- 3火加減
同じフライパンが熱すぎる時は中弱火に下げ、にんにくのみじん切り大さじ0.5と玉ねぎを入れます。約1分炒め、にんにくを焦がさず玉ねぎが少し透き通るまで香りを出します。
- 4火加減
きゅうりを加え、すぐに薄口醤油大さじ1とコチュガル大さじ0.5を回し入れます。中火で1分30秒だけ手早く炒め、温めつつ歯ざわりを残します。
- 5加熱
焼いておいた豆腐を戻し、へらで大きく返すように混ぜます。約1分だけ炒めて調味料を表面に絡め、強く混ぜずに形を保ちます。
- 6手順
ごま油大さじ0.5を鍋肌から回し入れ、もう一度軽く混ぜて火を止めます。きゅうりが柔らかくなる前に器へ移し、汁気が多ければ少し鍋に残して飛ばします。
手順のあと
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