オイドゥブポックム（きゅうりと豆腐の炒め物）
オイドゥブポックムは、半月切りにしたきゅうりと一口大の豆腐を薄口醤油と唐辛子粉(コチュガル)で味を調えて炒め上げる軽い副菜です。豆腐を先にきつね色に焼いて取り出した後、にんにく・玉ねぎを炒めて香りを出し、きゅうりを加えて1分30秒だけ短く炒めてシャキシャキした水分感を活かします。豆腐を戻し入れてごま油を回しかけて仕上げると、きゅうりの爽やかな食感と豆腐の柔らかさが対比を成し、薄口醤油のすっきりした味が全体をまとめます。カロリーが低く、調理時間が8分以内と短いため、食事管理用の副菜としても適しています。
分量調整
作り方
- 1
豆腐はキッチンペーパーで水気を切り、2cmの角切りにします。
- 2
きゅうりは半月切り、玉ねぎは千切りにして準備します。
- 3
中火のフライパンにサラダ油を引き、豆腐を3分間きつね色に焼いて取り出します。
- 4
同じフライパンでにんにくと玉ねぎを1分炒めて甘みを引き出します。
- 5
きゅうり、薄口醤油、唐辛子粉(コチュガル)を加え、1分30秒手早く炒めます。
- 6
豆腐を戻し入れて1分間混ぜ、ごま油を回しかけて火を止めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ケンニプドゥブポックム（えごまの葉と豆腐の炒め物）
えごまの葉と豆腐の炒め物は、水気を切った硬い豆腐をこんがり炒めた後、玉ねぎ、にんにく、醤油で味を調え、最後に千切りにしたえごまの葉とえごまパウダーを加えて完成するおかずです。豆腐の表面のカリッとした層が醤油のタレを吸収しながら中は柔らかい食感を保ちます。えごまの葉特有のハーブの香りとえごまパウダーの香ばしさが重なりながら、シンプルな豆腐炒めに深みを加えます。ごま油で仕上げると香りが一段と引き立ち、ごはんのおかずやお弁当のおかずとしていずれも適しています。
ムグンジドゥブポックム（熟成キムチと豆腐の炒め物）
ムグンジドゥブポックムは、熟成キムチの深い酸味と豆腐のあっさりした味わいを一つのフライパンで調和させて炒め上げる料理です。豆腐はまずきつね色に焼いて表面を固くしてから、玉ねぎ・熟成キムチ・唐辛子粉(コチュガル)を炒めて作った調味料の上に再び載せ、醤油と砂糖で仕上げます。こうすることで豆腐が崩れずに調味料を十分に含み、一口ごとにピリ辛酸っぱい味わいが広がります。最後に加えるえごま油が熟成キムチの強い酸味をまろやかに包み込み、長ねぎのツンとした香りが仕上げの風味を添えます。
コンドゥレドゥブテンジャンポックム（コンドレ豆腐テンジャン炒め）
コンドレ豆腐テンジャン炒めは、えごま油でこんがり焼いた豆腐と茹でたコンドレをテンジャンで炒めて香ばしい味わいを引き出したおかずです。豆腐を先に別で焼いておくと、後で炒める際に崩れずに形と食感が保たれます。テンジャンと水を溶いてコンドレに味を染み込ませるように炒め、薄口醤油で細かく味を調整すると、塩辛さなく深い旨みだけが残ります。青唐辛子を小口切りにして加えるとほのかな辛さが加わり、えごま油特有の香ばしい香りが料理全体を包む素朴な家庭料理です。
テンジャントゥブジョリム（味噌豆腐煮込み）
豆腐をテンジャンダレの煮汁でひたひたに煮込む香ばしいおかずです。テンジャンの深い発酵の香りが豆腐の中まで染み込み、塩気がありながらも柔らかい味わいです。ズッキーニと玉ねぎを一緒に入れることで野菜の甘みがテンジャンの塩味を自然に調整します。作るのが簡単で材料費も少なく済む実用的な常備菜で、数日間冷蔵保存して食べることができます。
オイソバギ（きゅうりのキムチ詰め）
オイソバギは、塩漬けしたきゅうりに十字の切れ目を入れ、ニラ・玉ねぎ・唐辛子粉（コチュガル）・カタクチイワシの魚醤・梅シロップで作った具入り薬味を詰めて熟成させる、夏の代表的なキムチです。切れ目の間に押し込まれた薬味がきゅうりのひんやりとした水分と出合い、一口かじるとピリ辛で香り高い汁が弾け出し、きゅうりの果肉のしっかりしたシャキシャキ感がニラの柔らかな食感と対比をなします。塩漬け時間を30分守ることできゅうりが柔らかくなりすぎず程よくしんなりして薬味がよく染み込み、常温で4時間一次発酵させた後に冷蔵すると翌日から発酵の酸味が加わって最もおいしくなります。食べる直前に3センチの長さに切ると、具入り薬味の汁の流出を最小限に抑えられます。
豆腐そぼろ炒め（崩し豆腐と野菜のパラパラ炒め）
豆腐そぼろ炒めは、豆腐を細かく崩して野菜と一緒にパラパラに炒めるおかずです。包丁で切らずに手で不規則に崩すことで、大きな塊と細かいかけらが混ざり多様な食感が生まれます。布巾に入れて水気を最大限絞った後、強火でにんじん・玉ねぎ・ズッキーニと一緒に炒めますが、あまり頻繁にかき混ぜないことで豆腐の粒の端がほんのりきつね色になり、香ばしさが出ます。醤油とごま油で味付けすると、ご飯の上にのせて混ぜて食べるのにぴったりのパラパラのトッピングが完成します。植物性タンパク質を子供が抵抗なく食べられる形にしてくれるため、保育園や学校給食によく登場し、汁気がないのでお弁当に入れても漏れません。