オイドゥブポックム（きゅうりと豆腐の炒め物）

豆腐250gはキッチンペーパーで押さえて表面の水気を取り、2cm角に切ります。きゅうり180gは半月切り、玉ねぎ70gは薄切りにしておきます。

フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて豆腐を重ならないように並べます。約3分焼き、角が薄く色づいたら崩さず取り出します。

同じフライパンが熱すぎる時は中弱火に下げ、にんにくのみじん切り大さじ1/2と玉ねぎを入れます。約1分炒め、にんにくを焦がさず玉ねぎが少し透き通るまで香りを出します。

きゅうりを加え、すぐに薄口醤油大さじ1とコチュガル大さじ1/2を回し入れます。中火で1分30秒だけ手早く炒め、温めつつ歯ざわりを残します。

焼いておいた豆腐を戻し、へらで大きく返すように混ぜます。約1分だけ炒めて調味料を表面に絡め、強く混ぜずに形を保ちます。

汁気が多ければ、盛り付ける前に短時間だけ強火で水分を飛ばします。ごま油大さじ1/2を鍋肌から回し入れ、もう一度軽く混ぜて火を止めます。きゅうりが柔らかくなる前に器へ移し、温かいうちに出します。