アグイタンチゲ（アンコウの辛味チゲ）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
澄んだ鍋より濁って味が強く、濃いチゲほど重くないスープに、大きめのあんこうの身が入ります。
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少量の味噌（テンジャン）で生臭さを抑え、皮の下のゼラチン質が溶け出して、でんぷんなしでも自然にとろみがつきます。
材料
人前
作り方
- 1
アンコウ500gを流水できれいに洗ってぬめりを除去し、大根220gは厚さ0.5cm程度の大きめの色紙切りにして準備しておきます。
- 2
鍋に水1200mlと切った大根を入れ、強火で沸騰してからさらに10分間煮込んで、大根の爽やかな甘みをスープに十分に引き出します。
- 3
粉唐辛子大さじ1と1/2、テンジャン大さじ1/2、おろしにんにく大さじ1を加え、味噌がダマにならないようによく溶かしてアンコウの臭みを取り除きます。
- 4
用意したアンコウを入れ、中火で10分間煮込みます。皮のゼラチン質が溶け出してスープに自然なとろみがつき、身が崩れずにしっかり仕上がります。
- 5
豆もやし150gを加え、蓋を開けたままさらに5分煮て臭みを飛ばし、魚の身と対照的なシャキシャキとした食感とボリューム感をプラスします。
- 6
5cmの長さに切ったセリ70gを加え、余熱でしんなりするまで2分間軽く煮て、特有の爽やかな香りがスープ全体に広がったら完成です。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
アンコウの身は崩れやすいので、かき混ぜるときは注意してください。
テンジャンを少量加えると、海鮮の生臭さをすっきり抑えられます。