アグイタンチゲ（アンコウの辛味チゲ）
この料理は、澄んだスープの湯（タン）と濃い味付けのチゲの中間にある、とろみがあり味の濃いアンコウのスープ料理です。水に大根をまず10分煮て甘みの土台を作り、粉唐辛子と少量のテンジャンを溶かします。テンジャンが魚の生臭さを抑えつつ、発酵した旨味を底に敷きます。アンコウはゼラチン質の多い身が大きな塊のまま形を保つよう中火で火を通します。もやしがシャキシャキとした食感とボリュームを加え、最後に入れるセリが余熱でしんなりしながら独特の草の香りをスープに広げます。澄んだ湯より白濁して濃厚なスープなので、それ自体でメインになり、寒い夜にご飯一杯と一緒に食べれば満足な一食になります。
分量調整
作り方
- 1
アンコウをきれいに洗い、大根は大きめに切ります。
- 2
鍋に水と大根を入れ、10分煮て甘みを引き出します。
- 3
粉唐辛子、テンジャン、にんにくをスープに溶かし入れます。
- 4
アンコウを加え、中火で10分煮ます。
- 5
もやしを加えてさらに5分煮て、シャキシャキ感を活かします。
- 6
セリを加えて2分煮たら完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
アンコウタン（南海岸風ピリ辛アンコウスープ）
アンコウタンは南海岸の漁村で獲れたてのアンコウで作るスープ料理で、煮詰めたり炒めたりするアンコウ料理とは異なり、澄んだスープが中心です。煮干し出汁に大根を先に8分煮て甘みを引き出した後にアンコウを加えると、魚のコラーゲンがスープに溶け出してコクが生まれます。中火でやさしく火を通したアンコウの身は、あっさりしながらもゼラチン質のある独特の食感です。最後に加える豆もやしがシャキシャキとした食感で柔らかい魚と対比を成し、長ネギと唐辛子粉がスープをピリ辛の赤い色に染めます。
サンマ缶チゲ（缶詰で手軽に作るピリ辛煮込み）
サンマの缶詰を丸ごと一缶使って手軽に作れるチゲです。サンマの濃厚な魚の旨味が大根と玉ねぎに染み込み、テンジャン大さじ半分が生臭さを抑えながらコクのある旨味を加えます。粉唐辛子がピリッとした辛さをプラスし、ご飯のおかずにぴったりのスープが完成します。材料費が安く調理も簡単なので、忙しい日に冷蔵庫の材料だけでさっと作れるお手軽料理です。
フグチリチゲ（淡白なフグと野菜の澄んだ鍋）
フグの身を大根、もやし、セリと一緒に澄んだスープで煮込んだチゲです。フグのあっさりとした弾力のある身が薄口醤油ベースのすっきりしたスープとよく合い、大根から出るさわやかな甘みがスープの深みを加えます。セリの爽やかな香りが仕上げを整え、二日酔い解消メニューとしても親しまれている料理です。
アグチム（アンコウの辛味蒸し煮）
アグチムは慶尚南道・馬山（マサン）港で水揚げされるアンコウを辛い味付けで蒸し煮にする、韓国南部を代表する海鮮料理です。アンコウの身に唐辛子粉・コチュジャン・醤油・ニンニクで作ったヤンニョムをたっぷりまとわせ、下に豆もやしを厚く敷いて蓋をし、強火で蒸し上げます。他の白身魚と異なり、アンコウの身は弾力がありゼラチン質で、辛い味付けをしっかり含みながらも崩れず、もちもちとした食感を保ちます。豆もやしから出た水分が自然と煮汁を作り、最後に加えるセリがセロリのような爽やかな香りで重い味を引き締めます。大皿に盛って分け合う酒席の料理で、強烈な辛味が冷たいビールや焼酎を呼ぶおつまみです。
タラと大根のタン（タラと大根の澄んだ韓国魚スープ）
タラと大根のタンは、煮干し出汁に大根を先に8分間煮て甘みを十分に引き出した後、清酒に漬けて生臭さを減らしたタラの身を加えて、澄んですっきりと仕上げる魚スープです。タラは脂肪が少ない白身魚なのでスープが油っぽくならずあっさりしており、大根のすっきりした甘みが魚スープの旨味と重なって深みを生みます。魚を入れた後は強くかき混ぜないと身が崩れず、春菊は火を止める直前の30秒に入れると香りが最も鮮明です。二日酔い覚ましとして楽しむことが多く、スープのすっきりした後味が胃をさっぱりさせます。
メウンタン（韓国風辛い魚スープ）
メウンタン（韓国風辛い魚スープ）は、タラやスケトウダラなどの白身魚を大根、豆腐、ズッキーニ、青唐辛子と一緒にコチュジャン・唐辛子粉（コチュガル）の調味スープで煮込む伝統的な辛いスープです。魚に塩を振って10分置いて生臭みを減らし、大根を先に煮込んで澄んだ甘みを引き出した後、調味料を溶いてピリ辛のスープを作ります。魚を裏返さずスープをかけながら10分煮込むと、身が崩れずに中まで味が染み込んだ状態になります。テンジャン（韓国味噌）を大さじ半分加えると旨味の層がさらに厚くなります。