きゅうりの塩漬け和え（熟成漬けきゅうり和え物）
早わかり
きゅうりの塩漬け和え（オイジムチム）は、塩水に長期間漬けてしょっぱく熟成させた塩漬けきゅうり（オイジ）を水で洗って塩気を抜き、調味料で和えるおかずです。オイジは韓国の伝統保存食で、夏にきゅうりが豊富な時期に塩水に浸けて1か月以上漬けると、きゅうりの水分が抜けて独特のシャキシャキでモチモチした食感が生まれます。生のきゅうりとはまったく異なる...
この料理の特別なポイント
- 1カ月以上の塩水熟成で生きゅうりにはない弾力のある食感
- 30~60分の水漬けで塩気を抜き、甘酸っぱいバランスを作る
- 千切りの方が厚切りより調味料の吸収が速くて深い
主な材料
調理の流れ
- 1 オイジ300gを冷水で軽く洗い、2mmほどの斜め薄切りにします。味を早くなじませたい場合は細切りにします。
- 2 切ったオイジを冷水に30分浸し、1切れ味見します。まだ塩辛ければさらに30分置き、ご飯に合う塩気にします。
- 3 ざるに上げ、布巾か両手でしっかり絞ります。握っても水が落ちない程度にすると、たれが薄まりません。
きゅうりの塩漬け和え（オイジムチム）は、塩水に長期間漬けてしょっぱく熟成させた塩漬けきゅうり（オイジ）を水で洗って塩気を抜き、調味料で和えるおかずです。オイジは韓国の伝統保存食で、夏にきゅうりが豊富な時期に塩水に浸けて1か月以上漬けると、きゅうりの水分が抜けて独特のシャキシャキでモチモチした食感が生まれます。生のきゅうりとはまったく異なる噛み応えです。しょっぱすぎると味より塩味だけが残るので冷水に30分～1時間浸けて適度に塩抜きし、水気をしっかり絞った後、粉唐辛子・酢・砂糖・ごま油・にんにくみじん切り・ねぎで和えます。酢と砂糖がオイジ特有の塩味の上に甘酸っぱい層を重ね、ご飯と一緒に食べるのにちょうど良いバランスを作ります。オイジを薄く千切りにするか厚めの斜め切りにするかで調味料の染み込み具合と食感が変わりますが、千切りにした方が調味料がよく染みます。夏に作り置きすれば冷蔵で1か月以上保存できる保存食おかずです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
オイジ300gを冷水で軽く洗い、2mmほどの斜め薄切りにします。味を早くなじませたい場合は細切りにします。
- 2味付け
切ったオイジを冷水に30分浸し、1切れ味見します。まだ塩辛ければさらに30分置き、ご飯に合う塩気にします。
- 3味付け
ざるに上げ、布巾か両手でしっかり絞ります。握っても水が落ちない程度にすると、たれが薄まりません。
- 4手順
ボウルでコチュガル大さじ1、にんにく小さじ1、砂糖小さじ1、酢大さじ1を先に混ぜます。砂糖を溶かします。
- 5手順
絞ったオイジを加え、指先で軽く和えます。赤い調味料が全体についたら、押しすぎず止めます。
- 6手順
ごま油小さじ1、刻んだ長ねぎ15g、いりごま小さじ1を加えて混ぜます。5分置き、冷たくまたは常温で出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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