きゅうりの塩漬け和え（熟成漬けきゅうり和え物）
早わかり
- 作業時間
- 15分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
オイジは、きゅうりがたくさん出回る夏に塩水へ漬けてひと月以上置く保存食で、生のきゅうりとはまるで違うコリコリした歯ごたえになります。
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そのままでは塩辛いため、切ってから冷水に30分ほど浸します。 時間より、一切れ食べてみた塩気のほうが確かです。
材料
人前
作り方
- 1
オイジ300gを冷水で軽く洗い、2mmほどの斜め薄切りにします。味を早くなじませたい場合は細切りにします。
- 2
切ったオイジを冷水に30分浸し、1切れ味見します。まだ塩辛ければさらに30分置き、ご飯に合う塩気にします。
- 3
ざるに上げ、布巾か両手でしっかり絞ります。握っても水が落ちない程度にすると、たれが薄まりません。
- 4
ボウルでコチュガル大さじ1、にんにく小さじ1、砂糖小さじ1、酢大さじ1を先に混ぜます。砂糖を溶かします。
- 5
絞ったオイジを加え、指先で軽く和えます。赤い調味料が全体についたら、押しすぎず止めます。
- 6
ごま油小さじ1、刻んだ長ねぎ15g、いりごま小さじ1を加えて混ぜます。5分置き、冷たくまたは常温で出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
水気の除去が不十分だと調味料が水っぽくなります。
酢は先に砂糖と混ぜ、砂糖が溶けてからオイジに加えると酸味が均一に広がります。