トンカツキンパ（丸ごとトンカツ入り海苔巻きご飯）
早わかり
トンカツキンパはサクサクに揚げたトンカツを丸ごとキンパに入れて巻いた粉食です。ごま油と塩で味付けしたご飯を海苔の上に薄く広げ、トンカツソースをたっぷりかけてからトンカツと千切りキャベツを手前側に置いてしっかり巻きます。包丁で切るとトンカツの断面が大きく現れますが、ご飯と海苔の間でパン粉の衣がサクサクした食感を保つことがこのキンパの最大のポ...
この料理の特別なポイント
- カツを丸ごと巻き込むことで断面に揚げ衣が大きく現れる
- カットしてもパン粉のサクサクを保つための水分遮断がポイント
- たっぷりソースがご飯に染みてカツと一体化した味わい
主な材料
調理の流れ
- 1 トンカツ2枚はエアフライヤー180度で10分焼くか、170度の油で3〜4分揚げます。衣を全体にきつね色でサクサクにします。
- 2 揚げたトンカツは網かペーパーにのせて油を切り、室温まで冷まします。熱いまま巻くと湯気でご飯、海苔、衣がやわらかくなります。
- 3 キャベツ60gはできるだけ細い千切りにし、冷水に3分つけます。ざるで水気をよく切ると、食感が残りソースも薄まりません。
トンカツキンパはサクサクに揚げたトンカツを丸ごとキンパに入れて巻いた粉食です。ごま油と塩で味付けしたご飯を海苔の上に薄く広げ、トンカツソースをたっぷりかけてからトンカツと千切りキャベツを手前側に置いてしっかり巻きます。包丁で切るとトンカツの断面が大きく現れますが、ご飯と海苔の間でパン粉の衣がサクサクした食感を保つことがこのキンパの最大のポイントです。そのため、トンカツは油をよく切って室温まで冷ましてから巻き、切ったらすぐに食べることが大切です。トンカツソースの甘くコクのある味がごま油の香るご飯と海苔の塩気と合わさり、1本でしっかり一食になるボリュームのあるキンパです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
トンカツ2枚はエアフライヤー180度で10分焼くか、170度の油で3〜4分揚げます。衣を全体にきつね色でサクサクにします。
- 2加熱
揚げたトンカツは網かペーパーにのせて油を切り、室温まで冷まします。熱いまま巻くと湯気でご飯、海苔、衣がやわらかくなります。
- 3準備
キャベツ60gはできるだけ細い千切りにし、冷水に3分つけます。ざるで水気をよく切ると、食感が残りソースも薄まりません。
- 4味付け
ご飯300gが温かいうちにごま油大さじ1と塩小さじ0.5を混ぜます。海苔4枚に薄く広げ、奥の端2cmは閉じるため空けます。
- 5手順
ご飯の手前側にトンカツソース大さじ2を分けて塗り、冷ましたトンカツを置きます。キャベツをのせ、巻きすで手前に引きながらしっかり巻きます。
- 6準備
巻いたキンパは継ぎ目を下にして1分置き、海苔をなじませます。ごま油を塗った包丁で2cm幅に切り、必要なら刃を拭いて追加ソースを添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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アボカドキンパ（アボカドカニカマ海苔巻き）
アボカドキンパは、2010年代に韓国でアボカドの消費量が急増したことでスーパーの惣菜コーナーやカフェに登場した現代的なキンパです。伝統的なキンパがたくあん・ハム・ほうれん草・にんじんの組み合わせで各食材の味がはっきりと区別されるのに対し、アボカドキンパはクリーミーなアボカドが中心を占め、他の具材を背景に引かせる構成になっています。アボカドは切った時に形を保ちながら、噛んだ時に抵抗なく潰れる狭い熟成のタイミングを正確に合わせる必要があります。未熟なものは硬くて風味がなく、熟しすぎたものは切るときに崩れて断面が汚くなります。ご飯はごま油と塩だけで味付けし、一枚の焼き海苔が全体を包んで香ばしい海の香りを添えます。カニカマを縦に長く入れ、きゅうりと錦糸卵を一緒に巻くと断面に緑・白・黄色の同心円がはっきり現れ、見た目の完成度が高くなります。アボカドは切断後1時間ほどで酸化して変色し始めるため、巻いてすぐ食べるのが最適です。コンビニのキンパ販売ランキングでも常に上位に入る品目で、専門店でも定番として提供されています。
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食卓に合わせるなら
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