チョンボク ヘチョ サラダ（アワビ海藻サラダ）

アワビはわずか40秒だけさっと湯通しして弾力を残し、戻したワカメとさっぱり薄切りにしたきゅうり・紫キャベツを合わせます。 アワビは火を通し過ぎるとすぐにかたくなるため、この短い湯通しの時間こそが技術の核心で、独特の甘みと海の香りを逃さないようにします。 ドレッシングはレモン汁・梅シロップ・薄口醤油・酢を合わせたもので、強く味付けするのではなく、海産物本来の塩気と旨味を引き立てる方向に調整しています。 コリコリしたアワビ、つるりとしたワカメ、シャキシャキとした野菜という三つの異なる食感が一皿の中に共存し、最後の一口まで飽きさせません。 夏場に冷たい前菜として、または焼き料理の前の食欲増進として供するのが適しています。 食材の数が少ないぶん、アワビの素材感がそのまま皿に出ます。