チョンボク ヘチョ サラダ（アワビ海藻サラダ）
アワビは済州島の海女たちが数百年にわたり素潜りで採取してきた貴重な海産物です。このサラダではアワビを40秒だけさっと湯通しして弾力のある食感を活かし、戻したワカメとシャキシャキしたきゅうり・紫キャベツを一緒に盛り付けます。レモン汁・梅シロップ・薄口醤油・酢で作ったドレッシングが海の塩味を爽やかに整えながら旨味をくっきりと引き立てます。コリコリしたアワビ、つるりとしたワカメ、シャキシャキした野菜が一皿で三つの食感を生み出します。夏場の軽い前菜やお肉料理の前の食欲増進に最適で、おもてなしの席に出すと格が上がります。
分量調整
作り方
- 1
アワビはたわしで丁寧にこすり洗いし、くちばしを取り除いてから薄くそぎ切りにします。
- 2
沸騰したお湯にアワビを40秒だけ湯通しし、氷水に浸けて弾力のある食感を保ちます。
- 3
戻したワカメは食べやすい大きさに切り、きゅうりと紫キャベツは細い千切りにします。
- 4
ボウルにレモン汁、薄口醤油、酢、梅シロップ、オリーブオイルを混ぜて爽やかなドレッシングを作ります。
- 5
海藻と野菜を先に和えてからアワビを加え、軽くもう一度混ぜます。
- 6
お皿に盛り付けて白ごまを振りかけ、冷たいままお出しすれば完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チョンボクチム（アワビの蒸し物）
チョンボクチムは、ブラシでこすり洗いしたアワビを長ねぎ、しょうがとともに蒸し器で10～12分蒸し上げた海鮮料理です。アワビの身に切り込みを入れて均一に火を通すと、歯ごたえがありつつもやわらかいアワビ特有の食感が活きます。醤油・清酒・ごま油を混ぜて軽くかけるだけの味付けで、アワビ本来の磯の香りと旨味を損ないません。取り分けた内臓はお粥やソースに活用でき、おもてなしや特別な日のメイン料理として格を添えるプレミアムな海鮮蒸しです。
チョンガク（緑の海藻）の和え物
チョンガクは南海岸で採取される緑藻類で、濃厚な海の香りと軟骨のようにコリコリとした食感が独特です。沸騰した湯に10秒だけ入れてすぐに取り出すと、色は鮮やかなまま食感が保たれます。水気を絞って食べやすく切り、酢・醤油・粉唐辛子・にんにく・砂糖のタレで和えると、酢の酸味が海藻特有の塩気を抑えながらさっぱりと仕上がります。時間が経つと柔らかくなるため、和えたらすぐに食べる必要があります。全羅南道の海岸市場で冬から初春にかけて見られる季節の副菜です。
キンパサラダボウル（韓国風サラダ）
キンパの主要な材料であるほうれん草、にんじん、たくあん、卵焼きをご飯なしで器に盛り、低炭水化物の韓国サラダとして再構成した料理です。醤油とごま油を混ぜたソースが各食材をキンパ特有の香ばしくて塩気のある風味でつなぎます。のりフレークは食べる直前に振りかけるとカリカリの食感と磯の香りが保たれます。たくあんの甘酸っぱい塩味が別途味付けなしでも全体のバランスを取るため、キンパが食べたいけれど炭水化物を控えたい時に満足感のある代替になります。
ポムドン イチゴ テンジャンサラダ（春キャベツと苺の味噌サラダ）
ポムドンイチゴテンジャンサラダは早春に収穫するポムドン（春白菜）のシャキシャキした葉にいちごのフルーティーな甘みとテンジャン（韓国味噌）の発酵旨味を組み合わせた季節限定サラダです。テンジャンをオリーブオイルと酢で溶いたドレッシングがポムドンの淡白な味わいの上にコクのある深みを敷き、いちごの自然な酸味がテンジャンの塩味を中和します。くるみがカリカリした食感と香ばしさで柔らかい食材の間に変化を生み、きゅうりがみずみずしさを補います。食材を早くから和えるといちごから水分が出てしまうため、食べる直前にドレッシングをかけるのがおすすめです。
海藻ムチム（盛り合わせ海藻の酢コチュジャン和え）
海藻ムチムは、南海岸や済州島で採取した数種類の海藻を一皿に盛り合わせ、チョコチュジャン（酢コチュジャン）ダレで軽く和えたおかずです。盛り合わせ海藻にはワカメの茎、ひじき、アオサ、コシレギなどが混ざっており、一箸ごとに異なる食感が楽しめるのが特徴です。茹で時間は20秒以内に抑えることで海藻特有の弾力のある歯ごたえが活き、長く茹ですぎると海藻がほぐれてべちゃっとなります。コチュジャンに酢と砂糖を混ぜたチョコチュジャンドレッシングは、海藻の塩気と生臭さを抑えつつ、甘酸っぱい爽やかさを加えます。水気を完全に絞ってから味付けしないと味が薄まり、千切りきゅうりを一緒に入れると海の香りと畑の香りが交差するバランスが生まれます。夏場の食欲がないときに冷たく出すと特に良く、カロリーが低いのでダイエットおかずとしてもよく食べられています。
カムテ海苔の和え物（南海岸緑藻の甘酢ピリ辛和え）
カムテは南海岸、特に莞島と長興の海域で冬季に採取する緑藻類で、通常の韓国海苔より薄くて柔らかく、海の香りが一段と濃いのが特徴です。乾燥カムテを大きめにちぎり、醤油・酢・ごま油・粉唐辛子・砂糖・にんにくのタレで軽く和えますが、あまり長く揉むとカムテが崩れてしんなりしてしまうので20秒以内に素早く和えるのがポイントです。酢の酸味が海藻特有の塩味を和らげながら、さっぱりした仕上がりを作ります。冬の旬にだけ生のカムテが手に入りますが、乾燥カムテなら四季を通じて作れる、ご飯一杯をぺろりと食べられる手軽なおかずです。