メミルムクサバル（そば寒天の冷製スープ）
早わかり
メミルムクサバル（そば寒天の冷製スープ）は、四角く切ったそば寒天を冷たい出汁に浸して食べる夏の代表的なスープ料理です。煮干しや牛肉で取った出汁を冷やし、醤油と酢で味を調えると、寒天のつるりとした食感と酸味のある塩味のスープが調和します。そば寒天は自体の味が淡白で調味スープの風味をそのまま吸収し、きゅうりの千切りと刻み海苔、煎りごまを乗せて...
この料理の特別なポイント
- 水で洗うと表面の澱粉が落ちてのど越しが滑らか
- 淡白なそばゼリーが醤油酢の国物を丸ごと吸い込む
- きゅうりとのりの歯ごたえと、つるっとしたゼリーの食感対比
主な材料
調理の流れ
- 1 そば寒天350gは冷水で軽くすすぎ、表面のでんぷんを落とします。ざるで約2分水を切り、崩れた部分は分けておきます。
- 2 寒天は指より少し細い長さに切ります。薄すぎると切れやすいので、包丁を水で濡らしながら形を整えます。
- 3 きゅうり80gは種が多ければ中心を軽く取り、細い千切りにします。刻み海苔大さじ2は湿らないよう最後まで別にしておきます。
メミルムクサバル（そば寒天の冷製スープ）は、四角く切ったそば寒天を冷たい出汁に浸して食べる夏の代表的なスープ料理です。煮干しや牛肉で取った出汁を冷やし、醤油と酢で味を調えると、寒天のつるりとした食感と酸味のある塩味のスープが調和します。そば寒天は自体の味が淡白で調味スープの風味をそのまま吸収し、きゅうりの千切りと刻み海苔、煎りごまを乗せてパリッとした食感と香ばしさを加えます。カロリーが低く消化が軽いので、暑い日に食欲がない時に気軽に一杯空けられます。寒天を手作りすると少し手間がかかりますが、市販品を使えば調理時間は10分もかかりません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
そば寒天350gは冷水で軽くすすぎ、表面のでんぷんを落とします。ざるで約2分水を切り、崩れた部分は分けておきます。
- 2準備
寒天は指より少し細い長さに切ります。薄すぎると切れやすいので、包丁を水で濡らしながら形を整えます。
- 3準備
きゅうり80gは種が多ければ中心を軽く取り、細い千切りにします。刻み海苔大さじ2は湿らないよう最後まで別にしておきます。
- 4味付け
冷たい出汁800mlに醤油大さじ1と酢大さじ1を混ぜます。冷たい状態で味見し、塩味と酸味が少し強く感じる程度にします。
- 5仕上げ
出汁は氷が少し残るくらい冷たくしておきます。ぬるいと味がぼやけるので、盛りつけ直前まで冷蔵庫に置きます。
- 6手順
冷たい器に寒天を入れ、きゅうりをのせて出汁を縁から注ぎます。刻み海苔とごま油小さじ1をのせ、すぐに食べます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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