メミルムクサバル（そば寒天の冷製スープ）
メミルムクサバル（そば寒天の冷製スープ）は、四角く切ったそば寒天を冷たい出汁に浸して食べる夏の代表的なスープ料理です。煮干しや牛肉で取った出汁を冷やし、醤油と酢で味を調えると、寒天のつるりとした食感と酸味のある塩味のスープが調和します。そば寒天は自体の味が淡白で調味スープの風味をそのまま吸収し、きゅうりの千切りと刻み海苔、煎りごまを乗せてパリッとした食感と香ばしさを加えます。カロリーが低く消化が軽いので、暑い日に食欲がない時に気軽に一杯空けられます。寒天を手作りすると少し手間がかかりますが、市販品を使えば調理時間は10分もかかりません。
分量調整
作り方
- 1
そば寒天を細長く切って準備します。
- 2
きゅうりは千切りに、刻み海苔を用意します。
- 3
冷たい出汁に醤油と酢を混ぜて味を調えます。
- 4
器にそば寒天を盛り、きゅうりを乗せた後、出汁を注ぎます。
- 5
刻み海苔とごま油を加えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ドトリムクサバル（どんぐりムクの冷製スープ丼）
ドトリムクサバルは、ドングリのムク（寒天状の食品）を細切りにして甘酸っぱい冷たいスープに浸して食べる夏の冷製料理です。ドトリムクはドングリのでんぷんから作られ、独特のほのかな渋みと弾力のある食感が特徴で、冷たいスープの中でその弾力がさらに際立ちます。醤油、酢、砂糖を混ぜた味付けスープを十分に冷やしておくとムクのひんやりした食感が生きます。刻んだキムチのピリ辛さと千切りキュウリのシャキシャキ感が、淡白なムクに味のコントラストを与えます。カロリーが低く食物繊維が豊富で、軽い食事にぴったりの一品です。
キムチどんぐりゼリーご飯（キムチムクパプ）
どんぐりゼリー（トトリムク）を千切りにしてご飯の上に乗せ、キムチの汁と冷水、砂糖を混ぜて作った冷たいスープをかけて食べる夏の特別料理です。どんぐりゼリー特有のもちもちしてつるんとした食感がシャキシャキのキムチと対比をなし、酸味のあるキムチスープが口の中をさっぱりと洗い流します。ご飯にごま油を軽く混ぜて香ばしい風味をベースに敷き、刻み海苔を乗せて磯の風味も加えます。氷を入れるとさらに冷たく楽しめ、キムチの酸味が強すぎる場合は砂糖でバランスを整えます。
きゅうりの冷製スープ（韓国式冷たいきゅうり汁）
きゅうりの冷製スープは、薄くスライスしたきゅうりを酢・醤油・塩で味付けした冷たいスープに浸けて食べる夏の別品です。韓国の夏の食卓で汁物の代わりとなる冷製スープ類の中で最も基本的な形で、熱い汁物を食べたくない真夏に涼しい汁物として出します。きゅうりをできるだけ薄くスライスし、スープは水に酢・薄口醤油・塩・砂糖を混ぜて作りますが、酢の比率が高いほど爽やかな清涼感が強まります。氷を浮かべるか冷蔵庫で30分以上冷やしてこそ、この料理の本質である「涼しさ」が完成します。にんにくを薄くスライスして入れるとスープにピリッとした香りがほのかに染み、ごまを振ると香ばしさが一層加わります。乾燥わかめを一緒に入れることもあり、海藻のぬるっとした食感がきゅうりのシャキシャキ感と対比を成します。ビビンバや辛いおかずと一緒に食べると辛味を冷ましてくれる役割をします。
チョゲグクス（韓国式からし酢冷し鶏麺）
茹でた鶏肉ときゅうりをのせたソミョンを、冷たく酸っぱいからし酢の出汁に入れて食べる韓国の夏の麺です。鶏を茹でた出汁を冷たく冷やした後に酢とからしを溶いて作ったスープは、ツンとする刺激とさわやかな酸味が同時に感じられ、蒸し暑い日に食欲をぐっと目覚めさせてくれます。鶏肉は繊維に沿って薄く裂いてのせ、あっさりとしたたんぱく質を加えます。千切りのきゅうりと梨が清涼な食感とフルーティーな甘みを添えます。からしの辛い香りは鼻先を刺激しますがすぐに消え、残るのは澄んだ出汁のすっきりしたうま味です。出汁を十分に冷やしてこそ麺がのびず、冷たい味が保てます。氷を浮かべて出すと真夏でも最後の一口まで冷たく楽しめます。
チョゲタン（冷製酢マスタード鶏スープ）
チョゲタンは鶏むね肉を茹でてほぐした後、冷たく冷やした鶏スープに酢と練りがらしを溶いて酸味とツンとした辛みをつけた夏の冷製スープです。スープを十分に冷蔵しないとからしのツンとした香りと酢の酸味が活きず、ぬるい温度では味のバランスが崩れます。鶏むね肉は繊維に沿ってほぐすとスープが肉の隙間に染み込み、千切りきゅうりがシャキシャキした食感と清涼感を加えます。平壌冷麺に似た冷たく酸っぱい味の構造ですが、麺の代わりに鶏肉が主材料なのでタンパク質豊富な一食になります。
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