エホバクチゲ（韓国カボチャと豚肉のチゲ）

エホバク1個は0.5cm厚さの半月切りにし、玉ねぎ100gは薄く千切りにします。豚肉150gはだしの味がよく出るよう、一口大の薄切りにして準備しておきます。

鍋に豚肉とおろしにんにく大さじ1を入れ、弱火で約2分間炒めます。豚肉から脂が出て鍋の底に広がるまで、さらに炒めてください。

豚の脂が出てきたら、コチュジャン大さじ1と粉唐辛子大さじ1を加えます。コチュジャンが脂で炒められ、辛味のある赤い油の層ができ、香ばしい香りが立ち上がるまで肉と一緒に混ぜながら炒めます。

煮干しだし500mlを鍋に注ぎ、強火にかけます。だしが沸騰したら中火に落とし、炒めた合わせ調味料とだしがしっかり馴染んで、スープに深みと密度が生まれるまで8分間煮込みます。

準備したエホバクと玉ねぎをスープに入れ、中火で6分間煮ます。エホバクが形を保ちながらも中まで味が染み込むよう、煮過ぎて食感が損なわれないように正確に時間を測ることが重要です。

斜め切りにした長ねぎ0.5本を加え、1分ほど軽く煮て香りを移します。スープがご飯にかけて食べるのにちょうどよい濃度に仕上がったら火を止め、器に盛り付けて完成です。