エホバクチゲ（韓国カボチャと豚肉のチゲ）
早わかり
豚肉・エホバク・コチュジャン・粉唐辛子だけで作るチゲですが、手順さえ守れば国物の深みが大きく変わります。まず豚肉をにんにくと一緒に炒めて脂を出し、その脂でコチュジャンをさらに炒めて辛味の油層を作ります。そこにいりこだしを注ぐと、調味料が水に溶けるのではなく油の中に溶け込んだ状態から始まるため、スープにしっかりとした密度が生まれます。ただ水...
この料理の特別なポイント
- コチュジャンを豚の脂で先に炒め、辛みの脂を引き出してから出汁を加える
- ズッキーニは沸騰したスープに入れて6分だけ火を通し形を保つ
- 豚の脂と野菜の甘みが辛さのあとに深みを添えるスープの密度
主な材料
調理の流れ
- 1 エホバク1個は0.5cm厚さの半月切りにし、玉ねぎ100gは薄く千切りにします。豚肉150gはだしの味がよく出るよう、一口大の薄切りにして準備しておきます。
- 2 鍋に豚肉とおろしにんにく大さじ1を入れ、弱火で約2分間炒めます。豚肉から脂が出て鍋の底に広がるまで、さらに炒めてください。
- 3 豚の脂が出てきたら、コチュジャン大さじ1と粉唐辛子大さじ1を加えます。コチュジャンが脂で炒められ、辛味のある赤い油の層ができ、香ばしい香りが立ち上がるまで肉と一緒に混ぜながら炒めます。
豚肉・エホバク・コチュジャン・粉唐辛子だけで作るチゲですが、手順さえ守れば国物の深みが大きく変わります。まず豚肉をにんにくと一緒に炒めて脂を出し、その脂でコチュジャンをさらに炒めて辛味の油層を作ります。そこにいりこだしを注ぐと、調味料が水に溶けるのではなく油の中に溶け込んだ状態から始まるため、スープにしっかりとした密度が生まれます。ただ水に全部入れて煮る方法とこの手順の差が、スープの深さを左右します。エホバクは半月切りにして沸騰したスープに加え、6分ほど煮ると形を保ちながら味が染み込みます。煮過ぎると崩れてしまうので、火加減とタイミングが肝心です。仕上がったスープは豚の脂と野菜の甘みが辛味の裏でほんのりとした甘さを支え、ご飯にかけてちょうどよい濃度に収まります。冷蔵庫にある食材だけで十分作れる、平日の夕食に頼りやすい一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エホバク1個は0.5cm厚さの半月切りにし、玉ねぎ100gは薄く千切りにします。豚肉150gはだしの味がよく出るよう、一口大の薄切りにして準備しておきます。
- 2火加減
鍋に豚肉とおろしにんにく大さじ1を入れ、弱火で約2分間炒めます。豚肉から脂が出て鍋の底に広がるまで、さらに炒めてください。
- 3加熱
豚の脂が出てきたら、コチュジャン大さじ1と粉唐辛子大さじ1を加えます。コチュジャンが脂で炒められ、辛味のある赤い油の層ができ、香ばしい香りが立ち上がるまで肉と一緒に混ぜながら炒めます。
- 4火加減
煮干しだし500mlを鍋に注ぎ、強火にかけます。だしが沸騰したら中火に落とし、炒めた合わせ調味料とだしがしっかり馴染んで、スープに深みと密度が生まれるまで8分間煮込みます。
- 5火加減
準備したエホバクと玉ねぎをスープに入れ、中火で6分間煮ます。エホバクが形を保ちながらも中まで味が染み込むよう、煮過ぎて食感が損なわれないように正確に時間を測ることが重要です。
- 6仕上げ
斜め切りにした長ねぎ0.5本を加え、1分ほど軽く煮て香りを移します。スープがご飯にかけて食べるのにちょうどよい濃度に仕上がったら火を止め、器に盛り付けて完成です。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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