デニッシュペストリー（バター折り込みデンマーク式カスタード菓子）
早わかり
イースト発酵生地にバターを折り込むラミネーション技法で作るデンマーク式のペストリーです。クロワッサンと工程が似ていますが卵が多く生地が柔らかく、様々な形に折ってカスタードや果物をのせて焼きます。バター層が溶けながら層が分かれてサクサクになり、中はブリオッシュのようにふんわりしつつバターの風味が濃厚に染み込んでいます。シュガーグレーズを仕上...
この料理の特別なポイント
- クロワッサンより卵が多く、生地がやわらかくブリオッシュに近い中身
- イースト発酵生地にバターを折り込むラミネーション技法で折り重なった層ができる
- 焼き上がりにシュガーグレーズを塗り、甘い艶を出す
主な材料
調理の流れ
- 1 強力粉320g、牛乳180ml、砂糖45g、イースト6gを混ぜ、なめらかで弾力が出るまでこねます。ふくらんだら一次発酵を終えます。
- 2 バター180gは冷たいまま平らに整え、生地より少し硬い状態にします。割れるほど硬い時は短く置き、伸ばせる硬さにします。
- 3 生地でバターを包み、長く伸ばして3回折り込みます。各回の間に冷蔵し、バターが生地に溶け込まないようにします。
イースト発酵生地にバターを折り込むラミネーション技法で作るデンマーク式のペストリーです。クロワッサンと工程が似ていますが卵が多く生地が柔らかく、様々な形に折ってカスタードや果物をのせて焼きます。バター層が溶けながら層が分かれてサクサクになり、中はブリオッシュのようにふんわりしつつバターの風味が濃厚に染み込んでいます。シュガーグレーズを仕上げにかけると甘い艶が加わり、カスタードクリームを中央にのせると焼いている間にとろりと滑らかに仕上がり、より豊かな一品になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
強力粉320g、牛乳180ml、砂糖45g、イースト6gを混ぜ、なめらかで弾力が出るまでこねます。ふくらんだら一次発酵を終えます。
- 2手順
バター180gは冷たいまま平らに整え、生地より少し硬い状態にします。割れるほど硬い時は短く置き、伸ばせる硬さにします。
- 3手順
生地でバターを包み、長く伸ばして3回折り込みます。各回の間に冷蔵し、バターが生地に溶け込まないようにします。
- 4加熱
冷えた生地を均一に伸ばし、四角に切って中央を浅く押します。端は強くつぶさず、焼いた時に層が立ち上がる余地を残します。
- 5手順
カスタードクリーム180gをくぼみに分けて絞り、好みで果物をのせます。あふれない量を中央にまとめ、生地が柔らかくなれば冷蔵します。
- 6加熱
190度に予熱したオーブンで16〜18分焼きます。層が開き、表面が濃い黄金色でカスタードがなめらかに固まれば取り出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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