デニッシュペストリー
早わかり
- 合計時間
- 88分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 6
料理について
デニッシュペストリーは、牛乳、砂糖、イーストで作る強力粉の生地に冷たいバターを包み、折り込みを3回行って中央にカスタードクリームをのせて焼きます。
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生地を滑らかで弾力が出るまでこね、ふっくらするまで一次発酵させます。 温かい場合は、バターを包む前に短く冷蔵します。 バター180gは平らに整え、生地より少し硬い状態にします。 押すと割れる場合は、伸ばせる硬さになるまで短く置きます。 生地でバターを包み、長く伸ばして折る作業を3回行い、各回の間に冷蔵します。 冷えた生地を均一に伸ばして8個の四角形に切り、中央を浅く押します。 縁の層は押し潰さず、カスタードクリーム180gを中央のくぼみに分けて絞ります。 生地が柔らかくなった場合は、焼く前に再び冷やします。 190°Cのオーブンに入れ、16分から18分で層が開いて表面が濃いきつね色になり、カスタードが滑らかに固まったら取り出します。 少し冷ましてから動かすと、膨らんだ縁と中央のクリームを崩さずに扱えます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
強力粉320g、牛乳180ml、砂糖45g、イースト6gを混ぜ、なめらかで弾力が出るまでこねます。ふくらんだら一次発酵を終えます。
- 2手順
バター180gは冷たいまま平らに整え、生地より少し硬い状態にします。割れるほど硬い時は短く置き、伸ばせる硬さにします。
- 3手順
生地でバターを包み、長く伸ばして3回折り込みます。各回の間に冷蔵し、バターが生地に溶け込まないようにします。
- 4加熱
冷えた生地を均一に伸ばし、四角に切って中央を浅く押します。端は強くつぶさず、焼いた時に層が立ち上がる余地を残します。
- 5手順
カスタードクリーム180gをくぼみに分けて絞り、あふれないよう中央にまとめます。生地が柔らかくなった場合は、成形したペストリーを再び冷蔵します。
- 6加熱
190°Cに予熱したオーブンで16分から18分焼きます。層が開き、表面が濃いきつね色でカスタードがなめらかに固まったら取り出し、少し冷まします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 強力粉、牛乳、砂糖、イーストで始める発酵生地
- 仕上げの目安
- 層が開き、表面が濃いきつね色でカスタードがなめらかに固まったら取り出し、少し冷まします。
- 保存と温め直し
- バターが溶けないよう作業の合間にこまめに冷蔵してください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
88分, 6 個の材料
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食材使い切りプラン
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