デニッシュペストリー
早わかり
- 合計時間
- 348分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 6
料理について
四角い生地の中央のくぼみに冷たいカスタードクリームをのせ、まわりはバターの層が開いてさくさくに膨らみます。
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クロワッサンと同じく冷たいバターを包んで三つ折りを重ねますが、中央にカスタードを入れて焼くところが違います。 成形のときに縁を押さえないことで、層が上へ伸びる余地が残ります。
材料
人前
作り方
- 1
強力粉320g、牛乳180ml、砂糖45g、イースト6gを混ぜて滑らかにこねます。覆って約1時間、目に見えて膨らむまで発酵させます。その後、中心まで冷蔵して冷ましてからバターを包みます。
- 2
バター180gは冷たいまま平らに整え、生地より少し硬い状態にします。割れるほど硬い時は短く置き、伸ばせる硬さにします。
- 3
生地でバターを完全に包み、長方形に伸ばして手紙のように三つ折りにします。次の折り込みの前に90度回し、合計3回折り込みます。各回の間に20分以上、最後は2時間冷蔵します。バターが漏れたりにじんだりしたら作業を止めて冷やします。
- 4
冷えた生地を均一に伸ばし、8個の四角に切って中央を浅く押します。端は強くつぶさず、焼いた時に層が立ち上がる余地を残します。
- 5
成形した生地を覆い、バターが溶けない涼しい室温で約1時間、縁が膨らむまで最終発酵させます。中央を軽く押してくぼみを整え、冷たいカスタードクリーム180gを8個に分けて入れます。
- 6
190℃に予熱したオーブンで16〜18分焼きます。層が開き、表面が濃いきつね色でカスタードがなめらかに固まったら取り出し、少し冷まします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
バターが溶けないよう作業の合間にこまめに冷蔵してください。
成形中に生地が柔らかくなった場合は、再び冷蔵します。