センガンジャンアチ（生姜の醤油酢漬け）
早わかり
- 作業時間
- 28分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
薄く切った生姜をさっと熱湯にくぐらせると、硬い繊維が少しほぐれ、鋭い辛みが和らぎます。
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ゆでるのは30秒までで、それより長いと生姜の香りまで湯に溶け出します。 冷蔵で3日寝かせる間に醤油と酢が中まで染みてぴりっとした味が丸くなり、繊維に沿って薄く切るほど早く染みます。 寿司のガリより醤油の香りが強く、ご飯のおかずにするほか、サムギョプサルやスユクのような脂の多い豚肉に添えると後味の脂っぽさを切ります。 漬け汁に青陽唐辛子を加えると、別の辛みが重なります。
材料
人前
作り方
- 1
生姜300gは皮を薄く剥き、繊維に沿ってできるだけ薄く切ります。薄いほど漬け汁が早く染みます。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、生姜を入れて正確に30秒だけ湯通しします。長いと香りが抜けるのですぐ取り出します。
- 3
湯通しした生姜はざるに上げて水気を切ります。表面の水分が多いと漬け汁が薄まるため、少し広げて冷まします。
- 4
醤油180ml、酢180ml、水180ml、砂糖120g、塩小さじ1/2を中火にかけます。砂糖を溶かしながら煮立てます。
- 5
水気を切った生姜を瓶に詰め、熱い漬け汁を温かいうちに注ぎます。全体が浸かるよう表面を軽く整えます。
- 6
室温で湯気を抜き、完全に冷めたら冷蔵庫で3日熟成させます。ご飯や脂の多い肉に少量添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
長時間湯通しすると香りが弱くなります。
肉料理の添え物にすると脂っこさをよく抑えてくれます。