ビルムナムルチャンアチ（ヒユ菜の醤油漬け）
早わかり
- 作業時間
- 45分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
柔らかいヒユ菜の葉は醤油と酢の漬け液をすぐに吸い、酢が青臭さを抑え、青陽唐辛子とにんにくの辛みが後に残ります。
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洗った後はざるで表面の水分を完全に乾かさないと、漬け液が濁ります。
材料
人前
作り方
- 1
ビリムナムル350gの太く硬い茎を取り除き、流水でよく洗ってから水切り台に置いて水気を乾かします。
- 2
青陽唐辛子2本を小口切りにし、にんにく6片を薄切りにして瓶に入れる準備をします。
- 3
鍋に濃口醤油150ml、水150ml、酢120ml、砂糖80g、昆布5gを入れて沸騰させ、砂糖を完全に溶かします。
- 4
火を止めて5分そのまま置いて昆布のうま味を引き出し、昆布を取り出します。
- 5
消毒した瓶にビリムナムル、青陽唐辛子、スライスにんにくを層状に詰め、野菜が浸かるまで温かい漬け液を注ぎます。
- 6
常温で完全に冷ましてから冷蔵で2日熟成させると、味が均一に染み込んで食べられます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
山菜の水分を十分に除くと漬け液が濁りません。
3日目から味が最も安定して良くなります。