ビルムナムルチャンアチ（ヒユ菜の醤油漬け）
早わかり
ヒユ菜を醤油と酢を煮立てた漬け液に漬けて作る夏のチャンアチです。ヒユ菜の柔らかい葉は漬け液を素早く吸収し、1日経つと甘塩っぱい味が均一に染み込んでご飯のおかずとしてすぐに食べられます。青陽唐辛子とにんにくは後味にピリッとした辛い香りを加え、酢の酸味が山菜特有の青臭さを消してすっきりとした後味を残します。漬けて2日目からは味がさらに深まるた...
この料理の特別なポイント
- 昆布を漬け汁と一緒に煮ることで植物性の旨味が底にしっかり出る
- ヒユナの柔らかい葉が1日で漬け汁を素早く吸収する特性
- 青唐辛子とにんにくが夏野菜の草っぽさにピリッとした後味を加える組み合わせ
主な材料
調理の流れ
- 1 ビリムナムル350gの太く硬い茎を取り除き、流水でよく洗ってから水切り台に置いて水気を乾かします。
- 2 青陽唐辛子2本を小口切りにし、にんにく6片を薄切りにして瓶に入れる準備をします。
- 3 鍋に濃口醤油150ml、水150ml、酢120ml、砂糖80g、昆布5gを入れて沸騰させ、砂糖を完全に溶かします。
ヒユ菜を醤油と酢を煮立てた漬け液に漬けて作る夏のチャンアチです。ヒユ菜の柔らかい葉は漬け液を素早く吸収し、1日経つと甘塩っぱい味が均一に染み込んでご飯のおかずとしてすぐに食べられます。青陽唐辛子とにんにくは後味にピリッとした辛い香りを加え、酢の酸味が山菜特有の青臭さを消してすっきりとした後味を残します。漬けて2日目からは味がさらに深まるため、好みに合わせて熟成時間を調整するとよいでしょう。冷蔵保存で2〜3週間味が持ち、旬のヒユ菜を長く楽しめる保存おかずです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ビリムナムル350gの太く硬い茎を取り除き、流水でよく洗ってから水切り台に置いて水気を乾かします。
- 2準備
青陽唐辛子2本を小口切りにし、にんにく6片を薄切りにして瓶に入れる準備をします。
- 3味付け
鍋に濃口醤油150ml、水150ml、酢120ml、砂糖80g、昆布5gを入れて沸騰させ、砂糖を完全に溶かします。
- 4手順
火を止めて5分そのまま置いて昆布のうま味を引き出し、昆布を取り出します。
- 5手順
消毒した瓶にビリムナムル、青陽唐辛子、スライスにんにくを層状に詰め、野菜が浸かるまで温かい漬け液を注ぎます。
- 6手順
常温で完全に冷ましてから冷蔵で2日熟成させると、味が均一に染み込んで食べられます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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