ビルムナムルチャンアチ（ヒユ菜の醤油漬け）

太く硬い茎を取り除き、流水で葉と茎をよく洗った後、水切り台で十分に乾かします。 水分が残ると漬け液が濁るため、瓶へ詰める前に表面の水気がなくなったことを確かめます。 青陽唐辛子2本は小口切り、にんにく6片は薄切りにします。 鍋へ濃口醤油150ml、水150ml、酢120ml、砂糖80g、昆布5gを入れて沸かし、砂糖を完全に溶かします。 加熱を終えた後は昆布を液の中に5分置き、うま味を出してから取り除きます。 消毒した瓶にヒユ菜、青陽唐辛子、薄切りのにんにくを層にして詰め、温かい漬け液を野菜がすべて浸かるまで注ぎます。 室温で完全に冷ました後、冷蔵庫へ移して2日熟成させます。 柔らかい葉へ味が均一に入れば食べられ、3日目からは味がより安定します。 漬け液を葉の間まで届かせ、熱いまま冷蔵しない順序を守ります。