トラジチャンアチ（桔梗の根の醤油漬け）
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも2日 13分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
桔梗の根（トラジ）の苦みは、塩で力強くもんで粘りのある泡を出すことで和らぎます。
説明をもっと見る
手で細く裂くほど早く味がしみますが、細かく崩すと噛む楽しさがなくなります。 生姜は漬け液に10分浸して香りだけを移し、取り出します。 2日冷やせば食べられ、常温保存用の漬物ではないので冷蔵のまま保管します。
材料
人前
作り方
- 1
桔梗の根500gは皮を剥いて冷水で洗い、5cm長さに裂きます。味が入りやすい細さにし、細かく崩しすぎないようにします。
- 2
塩大さじ1を振り、3分以上しっかり揉みます。粘りのある泡と水分が出てきたら、えぐみが抜け始めた合図です。
- 3
冷水で3〜4回すすぎ、泡と余分な塩分を洗い流します。最後の水が濁らなくなったら、両手で押して水気をしっかり絞ります。
- 4
鍋に醤油220ml、水220ml、酢130ml、砂糖110g、薄切り生姜15gを入れます。中火にかけ、底から混ぜて砂糖を完全に溶かします。
- 5
漬け液がしっかり沸騰したら火を止め、10分置いて生姜の香りを移します。生姜を取り除き、温かいうちに下処理した根へ注ぎます。
- 6
清潔な容器に根を詰め、漬け汁に沈めます。小分けにして速やかに冷まし、冷蔵庫で2日間味を含ませてから冷たいまま出します。常温保存用の漬物ではありません。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
塩揉みの工程を省くと苦味が強くなることがあります。
薄く裂くほど漬かりが早くなります。