プラー ヌン マナオ（タイ風ライム蒸し魚）
プラー ヌン マナオは、白身魚を丸ごと蒸し上げた後、ライム汁・ナンプラー・にんにくみじん切り・タイ唐辛子のみじん切りで作ったソースをかけるタイ式の魚蒸し料理です。ライムの強い酸味がナンプラーの塩気のある旨味と出会い、さわやかでありながら深みのある味わいを生み出し、みじん切りの唐辛子が鋭い辛味を加えます。魚の身は蒸すことでしっとりとした状態を保ち、ソースをかけた後さらに2分蒸すと香りが身の奥まで染み込みます。パクチーをのせて仕上げると東南アジア特有の爽やかな香りが加わり、ご飯やもち米と一緒に楽しめる料理です。
分量調整
作り方
- 1
魚に切り込みを入れ、蒸し皿にのせます。
- 2
蒸し器に水を沸かし、魚を10〜12分蒸します。
- 3
ライム汁、ナンプラー、にんにく、唐辛子、砂糖を混ぜてソースを作ります。
- 4
蒸し上がった魚の上にソースをかけ、さらに2分蒸します。
- 5
パクチーをのせて香りを加え、仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
マナガツオの蒸し物（醤油と生姜の淡白な丸ごと蒸し）
丸ごと下処理したマナガツオを醤油と清酒であっさりと蒸し上げた魚の蒸し物です。マナガツオは身が薄く柔らかいため、蒸すと骨から身が簡単にはがれるのが特徴です。生姜と長ネギが魚の臭みを抑え、醤油がほのかな塩味と色を加えます。ごま油を軽く回しかけて仕上げたすっきりとした味わいで、刺激が少ないため年配の方からお子様まで楽しめます。
ソムタム（タイ式青パパイヤのライムナンプラーサラダ）
ソムタムは千切りにした青パパイヤをすり鉢で軽く叩いて調味料を染み込ませるタイ式サラダです。ライム果汁の爽やかな酸味、ナンプラーの旨味、パームシュガーのほのかな甘味、タイ唐辛子の鋭い辛味が一体となってバランスの取れた味を作り出します。ミニトマトが潰れて汁がソースに混ざり、炒ったピーナッツが香ばしい食感を加えます。パパイヤ特有のシャキシャキとした歯ごたえがあり、食べるほどに爽快で、暑い日に食欲をそそる代表的な東南アジア料理です。
ウロクチム（メバルのピリ辛蒸し煮）
ウロクチムは、下処理したメバルを大根・玉ねぎ・長ねぎと一緒に粉唐辛子と醤油のたれで蒸し煮にするピリ辛の魚蒸し煮です。メバルは身が締まって繊維がはっきりしているため、辛いたれの中でも形が崩れず、切り込みを入れると味が身の奥まで均一に染み渡ります。大根がたれの煮汁を吸い込んでほんのり甘く辛い味わいになり、生姜が魚の臭みを消してすっきりとした後味を残します。煮汁がほどよく残り、ご飯にかけて食べるとピリ辛くてしょっぱい味が広がる、海辺の地域を代表する魚料理です。
ラープ・ガイ（タイ東北風鶏挽き肉ハーブサラダ）
ラープ・ガイはタイ東北部イサーン地方発祥の鶏ひき肉サラダです。鶏肉に火が通ったらすぐにライムジュースとナンプラーで味付けし、煎り米粉をまぶして香ばしい食感を加えます。ミントやパクチーなどの生ハーブをたっぷり使った爽やかな風味が特徴で、唐辛子フレークのピリッとした辛さが全体のバランスを整えます。もち米と一緒に手でつまんで食べるのが伝統的なスタイルで、タイ現地ではビールのおつまみとしても親しまれています。
カリビチム（ホタテのバター蒸し）
カリビチムは、ホタテを清酒、にんにく、バターでシンプルに蒸し上げた海鮮料理です。清酒が貝の生臭みを取りながら身をぷりっと仕上げ、バターが溶け込んで香ばしく豊かな風味を加えます。醤油を少量加えて程よい塩気のバランスを取り、長ねぎが爽やかさを補います。下処理が簡単で調理時間も短いため、お酒のおつまみや特別な日の前菜にぴったりです。
オソンチム（魚の野菜巻き蒸し）
オソンチムは、タイのフィレに野菜と卵をのせて蒸した伝統的な宮廷料理です。ヒラタケ、キュウリ、ニンジンを千切りにして彩りよく飾り、薄焼き卵で包んでから蒸すのが特徴です。魚の身がしっとりと蒸し上がりながら、醤油と酢のタレが淡白な味わいにほのかな酸味を加えます。ごま油の香りが仕上げを引き締め、格式あるおもてなしの席にもふさわしい上品な料理です。