プラー ヌン マナオ（タイ風ライム蒸し魚）
早わかり
プラー ヌン マナオは、白身魚を丸ごと蒸し上げた後、ライム汁・ナンプラー・にんにくのみじん切り・タイ唐辛子のみじん切りで作った生のソースをかけるタイ式の魚蒸し料理です。ライムの強い酸味とナンプラーの塩気ある旨味が真っ向から出会い、さわやかでありながら深みのあるソースが完成し、刻んだタイ唐辛子が直接的で鋭い辛味を加えます。ソースを生のままか...
この料理の特別なポイント
- ライムジュースとナンプラーの強い酸味と塩辛い旨味が真っ向からぶつかるソース
- 白身魚を丸ごと蒸してタンパク質をしっとりした状態で保つタイ式調理
- タイ唐辛子とニンニクがライムの酸味の後に辛い余韻を層状に積み上げる
主な材料
調理の流れ
- 1 白身魚600gの水気を拭き、両面に斜めの切り込みを入れます。骨の手前で止め、身が崩れないようにします。
- 2 蒸し器に水400mlを入れ、強火でしっかり沸かします。蒸気が十分に上がったら魚を皿にのせて蓋をします。
- 3 強火を保ち、魚の厚みに合わせて10-12分蒸します。一番厚い身が白くなり、箸がすっと入れば火が通っています。
プラー ヌン マナオは、白身魚を丸ごと蒸し上げた後、ライム汁・ナンプラー・にんにくのみじん切り・タイ唐辛子のみじん切りで作った生のソースをかけるタイ式の魚蒸し料理です。ライムの強い酸味とナンプラーの塩気ある旨味が真っ向から出会い、さわやかでありながら深みのあるソースが完成し、刻んだタイ唐辛子が直接的で鋭い辛味を加えます。ソースを生のままかけるため、ライムとにんにくの香りが熱によって和らぐことなくそのまま生きています。ソースをかけた後さらに2分蒸すと、香りが入れた切り込みの間から身の奥深くまで染み込みます。パクチーをたっぷりのせて仕上げると東南アジア特有の爽やかな香りが完成し、ジャスミンライスやもち米と一緒に出すとソースがご飯に絡んで一体感のある一皿になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
白身魚600gの水気を拭き、両面に斜めの切り込みを入れます。骨の手前で止め、身が崩れないようにします。
- 2火加減
蒸し器に水400mlを入れ、強火でしっかり沸かします。蒸気が十分に上がったら魚を皿にのせて蓋をします。
- 3火加減
強火を保ち、魚の厚みに合わせて10-12分蒸します。一番厚い身が白くなり、箸がすっと入れば火が通っています。
- 4手順
蒸している間にライム汁大さじ4、ナンプラー大さじ2、にんにく、唐辛子、砂糖を混ぜます。砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
- 5火加減
火が通った魚にソースをかけ、切り込みの間にも行き渡らせます。再び蓋をし、強火で2分蒸して香りをなじませます。
- 6手順
火を止め、残しておいたライム汁があれば少し加えます。パクチー1/2カップをのせ、熱いうちにご飯と出します。
手順のあと
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