ホヤビビンバ（メンゲビビンバプ）
早わかり
- 合計時間
- 28分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ホヤビビンバは、ホヤの身180gをきゅうり、レタス、酢コチュジャンと一緒にご飯2杯へ盛り、食べる直前に混ぜる海鮮ビビンバです。
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ホヤは薄い塩水の中で手を使ってやさしく振り洗いし、ざるに上げます。 身をこすらず、キッチンペーパーで上から押して表面の水分だけを取ると、ご飯とたれが水っぽくなりません。 きゅうり70gは細切り、レタス60gは一口大にちぎり、野菜に残った水気も軽く切ります。 酢コチュジャン大さじ3には、分量のごま油大さじ1から半量だけを先に混ぜます。 温かいご飯は2つの器へ1杯ずつ盛り、表面を広げて強い湯気を逃がします。 きゅうりとレタスを先にのせ、ホヤは最後に置きます。 たれは最初から全量を入れず、半分を混ぜてから必要な分を足します。 刻み海苔6g、白ごま小さじ1、残りのごま油を加え、ホヤをつぶさないよう大きく返してすぐに食べます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ホヤの身180gは薄い塩水で指先でやさしく振り洗いします。ざるで水気を切り、紙で軽く押さえて香りを保ちます。
- 2準備
きゅうり70gは細い千切りにし、レタス60gは一口大にちぎります。水気が多いとご飯がべたつくため、軽く払っておきます。
- 3手順
酢コチュジャン大さじ3に、ごま油大さじ1の半量を先に混ぜます。濃すぎる時は酢小さじ1と水小さじ1でのばします。
- 4仕上げ
器2つに温かいご飯を1杯ずつ盛り、表面を少し広げます。熱すぎるとホヤの香りが飛ぶため、湯気が少し落ち着いた状態にします。
- 5手順
ご飯にきゅうりとレタスを先に均等にのせ、ホヤは最後にのせます。ソースは一度に全部かけず、半量から味を調えます。
- 6手順
刻み海苔6g、白ごま小さじ1、残りのごま油をふり、食べる直前に軽く混ぜます。ホヤをつぶさないよう大きく返し、すぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ホヤ特有の濃厚な磯の香りは混ぜる直前にのせて揮発を防ぐ
- 仕上げの目安
- 刻み海苔6g、白ごま小さじ1、残りのごま油をふり、食べる直前に軽く混ぜます。
- 失敗を防ぐ
- 水気が多いとご飯がべたつくため、軽く払っておきます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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