ホヤビビンバ（メンゲビビンバプ）
新鮮なホヤの身を酢コチュジャンとごま油で和えて食べる海鮮ビビンバです。ホヤ特有の濃厚で独特な磯の香りが口の中に強く広がり、酢コチュジャンの甘酸っぱい辛味がその風味を整えます。きゅうりの千切りとレタスがシャキシャキとした食感を加えて重くならず、刻み海苔と白ごまが香ばしい層をもう一つ重ねます。ホヤは混ぜる直前に乗せないと香りが飛んでしまうため、食べる直前に混ぜるのが重要です。
分量調整
作り方
- 1
ホヤは薄い塩水で軽くすすいで水気を切ります。
- 2
きゅうりは千切りにし、レタスは食べやすい大きさにちぎって準備します。
- 3
酢コチュジャンにごま油の半分を混ぜてビビンバソースを作ります。
- 4
器に温かいご飯を盛り、野菜とホヤを乗せます。
- 5
ソースをかけ、刻み海苔と白ごまを振って軽く混ぜます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
サンチェビビンバプ（山菜ビビンバ）
山菜ビビンバはわらび、トラジ（桔梗の根）、チュィナムル（シラヤマギクの葉）などの山菜をそれぞれ和えてごはんの上にのせ、コチュジャンで混ぜて食べるビビンバです。山菜それぞれに固有の香りと食感があり、一つの丼の中でほろ苦さ、草の香り、シャキシャキとした食感が同時に感じられます。わらびはごま油で炒めて柔らかく、トラジは塩で揉んで苦味を抜きシャキシャキに、チュィナムルは軽く茹でて特有の香り高い草の香りを活かします。にんじんを千切りにして一緒にのせると彩りが一段と華やかになります。コチュジャンタレのピリ辛味が山菜のあっさりとした味と出会い、食欲をそそる健康的な一食です。
ビビンバ（色とりどりナムルとコチュジャンの混ぜごはん）
ビビンバは、ごはんの上にほうれん草、もやし、にんじん、ズッキーニなどのナムルと牛肉、卵をのせた後、コチュジャンを加えて混ぜて食べる韓国を代表するワンボウル料理です。それぞれの具材を別々に調理してのせるため、ひと匙にシャキシャキのナムル、やわらかい肉、ピリ辛い調味料が一緒に調和し、食感と味の層が多彩です。家に残ったナムルを活用できるので平日の夕食にも最適で、石焼鍋で作れば底のおこげまで楽しめます。
海鮮ビビンバ（エビとイカの混ぜご飯）
エビとイカを強火で手早く炒めて弾力のある食感を活かし、ほうれん草ナムルなどの野菜と一緒にご飯の上にのせてコチュジャンで混ぜて食べるビビンバです。海鮮は長く炒めると硬くなるため強火で短時間に炒め上げるのが肝心で、炒める過程で出る汁がご飯に染み込むとうま味が深まります。目玉焼きを崩して混ぜると卵黄のコクがコチュジャンの辛さをまろやかに包みます。海鮮特有の塩味があるため、コチュジャンの量は通常のビビンバより少なめにするのがバランスよく仕上がるポイントです。
サバの塩焼き丼（醤油ソースがけ）
サバの切り身を皮目からこんがりフライパンで焼いた後、醤油、料理酒、オリゴ糖、生姜を混ぜたタレで炒めた玉ねぎソースをかけてご飯の上にのせる丼です。サバの脂ののった身が醤油ソースを吸い込みながら塩味のきいたさっぱりとした後味を残し、生姜が生臭さを消して風味だけを引き立てます。皮をパリッと焼くには最初の1分間フライパンを動かさないのがポイントで、焼く前に料理酒を軽く塗ると生臭い香りをさらに抑えられます。小ねぎを散らして仕上げると彩りと香りが整います。
ミドドクチゲ（プチプチ食感の磯香る煮込み）
ミドドク（ホヤの一種）はプチプチと弾ける独特の食感と磯の香りが特徴の海産物で、チゲにすると風味がスープ全体に染み渡ります。大根、ズッキーニ、玉ねぎを一緒に入れ、粉唐辛子と薄口醤油で味を調えてピリ辛ですっきりとした味わいに仕上げます。煮干しだしベースにミドドクの海藻の香りが加わり、深い旨味が感じられます。春の旬のミドドクで作ると特においしくなります。
タイの蒸し物（醤油と生姜で蒸した丸ごとタイ）
タイを丸ごと一尾、醤油・清酒・生姜と一緒に蒸し上げた魚の蒸し物です。タイは身がしっかりしていて臭みの少ない白身魚で、蒸すとしっとりとした身質がそのまま活きます。清酒と生姜が残る臭みを消してすっきりした旨味だけを残し、醤油は控えめに下味の役割を果たします。丸ごと蒸すため食卓に出した時の見映えもよく、おもてなしや節句の料理として重宝します。