パッシーユー（タイ風醤油焼きそば）
早わかり
- 作業時間
- 30分
- 待ち時間
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
醤油とオイスターソース、黒糖のたれが幅広の米麺の表面で軽く焦げ、甘じょっぱく香ばしい風味をまといます。
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この香ばしさは火力から生まれ、フライパンが十分に熱くないと、たれが底にたまって麺が蒸されるだけになり、カラメル化が起きません。 たれは火にかける前に混ぜて砂糖を溶かしておき、麺を入れてからは手早く返すことだけに集中します。 カイラン（中国ブロッコリー）の太い茎はしゃきっとした食感とわずかな苦みで甘いたれを引き締め、卵は麺の間に絡んでやわらかさを添えます。 仕上がりの麺は濃い茶色に染まり、縁が少し焦げています。
材料
人前
作り方
- 1
幅広米麺250gは冷水で1時間、または熱湯で2分戻します。水気を切り、麺同士をほぐします。
- 2
シーユー大さじ2、オイスターソース大さじ1と1/2、黒糖小さじ1を先に混ぜます。砂糖をしっかり溶かします。
- 3
カイラン150gは太い茎と葉を食べやすく切ります。薄切り牛肉150gは重ならないよう広げます。
- 4
フライパンを強火で十分に熱し、食用油大さじ2を入れます。牛肉を約1分炒め、表面だけ焼き色を付けます。
- 5
カイランを加え、茎の色が鮮やかになるまで短く炒めます。空いた所に卵2個を割り入れ、柔らかく炒ります。
- 6
水気を切った麺とソースを一度に加え、強火で約1分手早く返します。濃い褐色になり、端が少し焦げたら火を止めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
フライパンが十分に熱くなっていないと麺がくっつきやすくなり、焦げずに香ばしく炒められません。