パッシーユー（タイ風醤油焼きそば）
早わかり
幅広の米麺を醤油とオイスターソースベースの甘辛いソースで炒めるタイ式焼きそばです。パッシーユーで最も重要な要素は火力で、フライパンが十分に熱されていないと麺がソースの中で蒸されてしまい、キャラメリゼが起こりません。牛肉を先に強火で素早く炒めて表面に焼き色を付けてから、カイランと卵を加えてスクランブルにし、戻した麺と事前に混ぜておいた醤油・...
この料理の特別なポイント
- 十分に熱したパンでのみ麺が蒸されず焦げたようなキャラメル化の香りが生まれる
- 黒砂糖・シーユー・オイスターソースをあらかじめ合わせておき一度に投入して素早く炒める
- カイランの茎と葉が食感と苦みのコントラストを生む野菜の役割
主な材料
調理の流れ
- 1 幅広米麺250gは冷水で1時間、または熱湯で2分戻します。水気を切り、麺同士をほぐします。
- 2 シーユー大さじ2、オイスターソース大さじ1.5、黒糖小さじ1を先に混ぜます。砂糖をしっかり溶かします。
- 3 カイラン150gは太い茎と葉を食べやすく切ります。薄切り牛肉150gは重ならないよう広げます。
幅広の米麺を醤油とオイスターソースベースの甘辛いソースで炒めるタイ式焼きそばです。パッシーユーで最も重要な要素は火力で、フライパンが十分に熱されていないと麺がソースの中で蒸されてしまい、キャラメリゼが起こりません。牛肉を先に強火で素早く炒めて表面に焼き色を付けてから、カイランと卵を加えてスクランブルにし、戻した麺と事前に混ぜておいた醤油・オイスターソース・黒糖のソースを一度に加えて素早く炒め合わせます。この短い炒める過程でソースが麺の表面に吸着しながら、焦げる直前の香ばしい風味が立ち上ります。この焦がした香りがパッシーユーを他の焼きそばと区別する核心的な風味です。カイランの太い茎はシャキシャキとした食感を保ちながらほのかな苦味を加え、甘いソースとのバランスを整えます。卵は麺の間に絡み付いて柔らかい食感の層を作ります。仕上がった麺は深い褐色に染まり、一口取るとソースが全体に均一に染み込んでいます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
幅広米麺250gは冷水で1時間、または熱湯で2分戻します。水気を切り、麺同士をほぐします。
- 2手順
シーユー大さじ2、オイスターソース大さじ1.5、黒糖小さじ1を先に混ぜます。砂糖をしっかり溶かします。
- 3準備
カイラン150gは太い茎と葉を食べやすく切ります。薄切り牛肉150gは重ならないよう広げます。
- 4火加減
フライパンを強火で十分に熱し、食用油大さじ2を入れます。牛肉を約1分炒め、表面だけ焼き色を付けます。
- 5加熱
カイランを加え、茎の色が鮮やかになるまで短く炒めます。空いた所に卵2個を割り入れ、柔らかく炒ります。
- 6火加減
水気を切った麺とソースを一度に加え、強火で約1分手早く返します。濃い褐色になり、端が少し焦げたら火を止めます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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