おこげラテ（韓国式焦がし米のミルクドリンク）
おこげラテは、おこげを乾いたフライパンでさらに炒って香りを最大限に引き出した後、水で6分間煮出した香ばしい煮汁に牛乳を合わせて作る韓国式穀物ラテです。炒る工程でおこげ表面のでんぷんがキャラメル化し、焙煎穀物特有の深い香ばしさが立ち上がります。そこに牛乳が加わるとクリーミーなコクが生まれます。水あめで甘みを整え、ひとつまみの塩で味の輪郭を立てた後、バニラエキスが穀物の香りと調和するほのかな香りの層を加えます。ハンドブレンダーで短く撹拌すると、おこげの粒子が微細に残り、飲むときにほんのりとした穀物の食感が感じられます。仕上げにシナモンパウダーを軽く振りかけます。
分量調整
作り方
- 1
鍋におこげを入れ、乾いたまま1分間さらに炒って香りを引き出します。
- 2
水を注ぎ、中火で6分間煮ておこげの煮汁を作ります。
- 3
牛乳を加えて弱火に落とし、4分間焦げ付かないようにかき混ぜながら温めます。
- 4
水あめ、塩、バニラエキスを加えて味を調え、火を止めます。
- 5
ハンドブレンダーで10秒間だけ短く撹拌し、なめらかにします。
- 6
カップに注ぎ、シナモンパウダーを軽く振りかけて温かいうちにお出しします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
スンニュン（おこげ茶）（おこげ玄米もち米の穀物茶）
スンニュンは、釜や鍋の底にご飯をおこげにしてから水を注いで煮出す伝統の穀物ドリンクです。弱火でご飯を5分間広げておこげにすると、こんがりとしたおこげ層ができます。そこに水と少量の玄米、もち米を加えて15分間煮出すと、香ばしい穀物の香りが水にしっかり染み込みます。ごく少量の塩で穀物の香ばしさを引き立て、松の実を数粒浮かべてコクのある香りを添えます。ご飯を焦がさず適度にこんがりさせることが重要で、火加減さえ守れば苦みなく素朴で温かい味わいに仕上がります。
エゴマラテ（えごまパウダーの香ばしいミルクドリンク）
エゴマラテは、えごまパウダーを水に先に溶かしてダマをなくしてから、牛乳と一緒に中弱火でゆっくり温めて作る韓国式ラテです。えごまパウダーをザルで一度ふるってから使うと粒子が細かく分散し、ラテの口当たりがシルクのようになめらかになります。蜂蜜と黒砂糖が加わることで、えごまの濃厚なナッツの風味の上にどっしりした甘みの層が形成され、塩がこの甘みを支えて味にメリハリを出します。仕上げにシナモンパウダーをごく少量振ると、えごまの香りと重なって温かいスパイスの余韻が残ります。
黒米ラテ（炊いた黒米のもちもち紫色穀物ラテ）
黒米ラテは、水に浸けた黒米をじっくり茹でて柔らかくした後、牛乳と一緒に撹拌して作る穀物ラテです。黒米は最低2時間以上浸水させて十分にふやかすことで、茹でた後に滑らかに撹拌でき、もち粉を追加するととろみが増して口当たりがなめらかになります。メープルシロップが穀物の香ばしさの上にキャラメルのような甘味を添え、バニラエキストラクトが香りの幅を広げます。ひとつまみの塩が全体の味のバランスを整え、深い紫色が視覚的にもユニークなドリンクです。
生姜はちみつラテ（生姜煮出しベースの温かいミルクドリンク）
生姜はちみつラテは、薄切りにした生姜を水に入れて中弱火で10分煮出した濃い生姜茶をベースに作る韓国式の温かいラテです。生姜湯を茶こしで濾して繊維質を取り除き、牛乳を加えて沸騰直前まで温めると、生姜のピリッとした辛味が牛乳のまろやかさの中からほのかに立ち上がります。はちみつは火を止めてから加えることで香りが飛ばず、お茶にそのまま残ります。ひとつまみの塩が生姜の辛味とはちみつの甘味の仲立ちをします。最後にシナモンパウダーを少量振りかけると、生姜の香りと調和して温かいスパイスの余韻が長く続きます。
海鮮ヌルンジタン（海鮮おこげスープ）
パリパリに乾燥させたヌルンジ（おこげ）を海鮮スープに入れて煮込む、香ばしくさっぱりとしたスープです。エビ、イカ、ムール貝から出る海鮮の旨味がスープの骨格を作り、ヌルンジがスープを吸い込みながらパリパリの表面がもっちりと変わる食感のコントラストがこの料理の核です。
シッケ（甘酒風米パンチ）（麦芽発酵の伝統韓国甘米飲料）
シッケは、麦芽をぬるま湯に浸して揉み、漉した澄んだ液にご飯を入れて60度前後で1時間保温し、ご飯粒を浮かせる韓国の伝統的な発酵飲料です。麦芽に含まれるアミラーゼがご飯のでんぷんを分解することで穀物特有の香ばしく澄んだ甘さが生まれます。沈殿物を除いた上澄みだけを使わないと濁りのないきれいな汁になりません。砂糖と薄切りの生姜を加えて20分煮ると甘さが整い、生姜のほのかなピリッとした香りが後味をすっきりとまとめます。完全に冷やして冷蔵した後、ご飯粒と松の実を浮かべて供すると、冷たい汁から穀物の香りがよりくっきりと立ち上ります。