五味子クリームチーズマフィン（甘酸っぱい五味子の焼き菓子）
ふんわりしたマフィン生地の中にクリームチーズの塊を入れ、五味子シロップを加えて焼く韓国式マフィンです。生地が膨らむとクリームチーズが半分溶けて、もったりしながらほのかな酸味のある層を形成し、五味子の甘酸っぱい香りが全体の風味を包みます。五味子特有の五つの味（酸味、甘味、苦味、辛味、塩味）が単純なフルーツマフィンとは一線を画す複合的な余韻を生み出し、クリームチーズがその味をやわらかく仲介します。上面がぷっくり膨らんで割れるのがよく焼けた証で、五味子シロップをグレーズのように仕上げにもう一度塗ると色合いが鮮やかになります。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを180度に予熱し、マフィン型に紙カップを入れます。
- 2
クリームチーズを室温に戻してやわらかくし、小さなキューブに切り分けておきます。
- 3
ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖を混ぜます。
- 4
別のボウルに卵、牛乳、オイル、五味子シロップを混ぜ、粉類に注ぎます。
- 5
ヘラで80%だけ混ぜた後、クリームチーズキューブを加えて軽く折り込みます。
- 6
カップに80%まで入れ、20～22分焼いた後、完全に冷ましてからお召し上がりください。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
五味子ベリーフランジパーヌタルト
バターをたっぷり入れてサクサクに焼いたタルト生地の上にアーモンドフランジパーヌを詰め、五味子とベリーをのせて焼くデザートです。フランジパーヌはアーモンドパウダー、バター、卵、砂糖で作り、しっとりしながらもナッツ特有の香ばしい風味が深く、焼くと表面に薄い黄金色のクラストが生まれます。五味子が酸味とほのかな渋みを加え、アーモンドとバターの重厚な味を軽やかに引き上げます。ベリーが果汁を弾けさせ、彩りと新鮮な風味を添えます。冷ましてから粉砂糖を軽く振ると、見た目の仕上がりがすっきりします。
かぼちゃクリームチーズスワールマフィン
かぼちゃピューレを入れたマフィン生地の上にクリームチーズを渦巻き模様にのせて焼いた秋のデザートです。かぼちゃは蒸してつぶしてから生地に混ぜると、しっとり柔らかい食感になり、ほのかな甘さとともにオレンジ色の色合いが引き立ちます。シナモンとナツメグを少量加えるとかぼちゃの風味が一層深まり、秋のスパイス特有の温かみが漂います。クリームチーズのフィリングは砂糖を控えめにして爽やかな酸味を残し、つまようじで渦巻きを描くと焼き上がりに大理石模様が現れて見た目も魅力的です。マフィンの頂上は軽くひび割れて黄金色に焼き上がり、中はかぼちゃのおかげでマフィンとしては格別にしっとりした食感が保たれます。
黒米クリームチーズタルト（黒米粉入りクリームチーズフィリングを焼き込んだ韓国式タルト）
黒米クリームチーズタルトはサクサクのタルト生地の上に黒米を加えたクリームチーズフィリングを詰めて焼く韓国式デザートです。クリームチーズに砂糖、卵、生クリームを混ぜて黒米粉を加えると淡い紫色になり、ほのかな穀物の香りが漂います。ゆっくり焼くとフィリングが膨らんでから冷めるにつれて滑らかに沈み、とろけるような食感になります。タルト生地のサクサク感、クリームチーズの酸味、黒米の香ばしい後味が三重に感じられます。
インジョルミクランブルマフィン
きな粉クランブルをのせて焼いたインジョルミ風味のマフィンです。生地にも炒ったきな粉を入れて香ばしさの密度を高めており、表面のクランブルはオーブンでサクサクに焼き上がって食感のコントラストを生み出します。マフィンの中はしっとりとしてきな粉の香りがほのかに漂い、クランブル部分は粗く崩れながら香ばしさが集中します。穀物ラテやミスカル飲料と合わせると、風味が共鳴します。
ユジャチーズケーキバー（柚子マーマレード入りチーズケーキバー）
ユジャチーズケーキバーは、クラッカーの粉と溶かしバターを混ぜて押し固めた土台の上に、クリームチーズ・卵・砂糖・ユジャ茶（柚子マーマレード）を合わせたフィリングを流し入れ、170度で焼き上げるベイキングデザートです。クラッカーの土台を8分先に焼いて固めてからフィリングを乗せることで、層がきれいに分かれます。クリームチーズは室温に戻しておくとダマなくなめらかに混ざります。ユジャ茶を70g加えることで、チーズの濃厚な風味の上にユジャ特有の爽やかな柑橘の香りと軽い酸味が重なり、後味が重くなりません。冷蔵庫で2時間冷やしてからカットすると断面がきれいに仕上がり、しっかりめでありながらなめらかな食感が口の中でゆっくりと溶けます。
五味子花菜（オミジャファチェ）
五味子花菜は、乾燥五味子を冷水で2時間以上浸出して赤い色の汁を出し、蜂蜜で甘さを整えて冷たく楽しむ韓国の伝統的な花菜です。五味子を熱いお湯で浸出すると渋みが強まるため、必ず冷水浸出方式を用います。蜂蜜を溶かすときだけ一部を軽く温めます。一口大に丸くくり抜いた梨とスイカが五味子の汁に浸かり、甘酸っぱい味とシャキシャキした果肉の食感が一つの器で同時に感じられます。松の実を水面に浮かべるとナッツのまろやかな油分が五味子の酸味とバランスを取り、氷を入れて冷たく保つと風味がよりくっきりと際立ちます。