柿の葉茶（柿の葉とみかんの皮のノンカフェイン茶）
早わかり
- 合計時間
- 26分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
柿の葉茶は、乾燥した柿の葉16gと乾燥みかんの皮3gに梨60gを加え、水1.3Lで煮出す4杯分のお茶です。
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柿の葉とみかんの皮は流水で短くすすぎ、長時間水に浸しません。 梨は皮付きのままよく洗い、種のある芯を避けて薄切りにします。 鍋に水、柿の葉、みかんの皮を入れて強火にかけます。 激しく沸騰する前に鍋の縁へ小さな泡が現れ、湯気が立ち始めたら梨を加えて弱火へ落とします。 そのまま12分静かに煮出し、強く沸く場合はさらに火を弱めます。 煮汁が澄んだ黄色になり、柿の葉のやわらかな草の香りとみかんの皮の香りが出たところで火を止めます。 目の細かいこし器へ自然に流し、葉や梨を押して濁らせず、澄んだお茶だけを取ります。 温かいうちに蜂蜜大さじ2を溶かし、シナモンパウダー小さじ0.3を薄く振ります。 材料を強く煮立てず、こすときに押さないことが、透明感のある色と穏やかな風味を保つ要点です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
乾燥柿の葉16gと乾燥みかんの皮3gをザルに入れ、冷水で短くすすぎます。長く浸けず、表面のほこりだけを落とします。
- 2準備
梨60gは皮付きのままよく洗い、芯を避けて薄く切ります。厚みをそろえると甘みが均一に出て、茶液も濁りにくくなります。
- 3火加減
鍋に水1300ml、すすいだ柿の葉、みかんの皮を入れて強火にかけます。縁に小さな泡がつき湯気が上がれば、沸騰直前の合図です。
- 4火加減
梨を加えたらすぐ弱火に下げます。12分ほど静かに煮出し、強く泡立つ場合はさらに火を弱めて渋みを抑えます。
- 5手順
茶液が澄んだ黄色になり、草の香りがやわらいだら火を止めます。細かいザルで濾し、葉や梨は押さず自然に落とします。
- 6手順
温かいうちに蜂蜜大さじ2を加え、底に残らないよう混ぜます。シナモンパウダー小さじ0.3は薄く振り、香りだけを添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 弱火12分の浸出で柿の葉の渋みを最小限にしながら草の香りを保つ
- 仕上げの目安
- 温かいうちに蜂蜜大さじ2を加え、底に残らないよう混ぜます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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