柿の葉茶（柿の葉とみかんの皮のノンカフェイン茶）
柿の葉茶は、乾燥した柿の葉とみかんの皮を水に入れて煎じ、ほのかな緑の風味とシトラスの香りが重なる韓国伝統のノンカフェイン茶です。水を沸かしてから弱火に下げて12分間ゆっくり蒸らすと、柿の葉の渋みを抑えながらやわらかな草の香りだけが抽出されます。梨を皮付きのまま薄くスライスして一緒に入れると、果汁がお茶に自然な甘みとさっぱり感を加え、みかんの皮は少量だけ使って柿の葉の香りを損なわないよう調整します。ザルで濾して澄んだお茶だけを残し、蜂蜜を加えてからシナモンパウダーをごく少量振ると香り豊かな仕上がりになります。
分量調整
作り方
- 1
乾燥柿の葉とみかんの皮を冷水でさっとすすいでから水気を切ります。
- 2
梨は皮付きのまま薄くスライスし、香りと甘みを添える準備をします。
- 3
鍋に水、柿の葉、みかんの皮を入れて沸騰するまで強火で加熱します。
- 4
ふつふつと沸いてきたら梨を加え、弱火で12分蒸らします。
- 5
ザルで濾して澄んだお茶だけを残し、蜂蜜を加えてよくかき混ぜます。
- 6
カップに注ぎ、シナモンパウダーをごく少量振って香りを仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
蓮の葉茶（玄米入り香ばしい韓国伝統茶）
蓮の葉茶は、乾燥した蓮の葉を炒った玄米、ナツメ、生姜と一緒に水に入れ、15分間煮出した後、蓋をして3分間蒸らして香りを閉じ込める伝統茶です。蓮の葉特有のあっさりとした草の香りと炒り玄米の香ばしい穀物の香りが重なり、軽やかでありながら奥深い味わいを生み出します。ナツメと生姜が草の香りの鋭い部分をまろやかに整え、初めての方でも飲みやすい風味に仕上げ、米飴でほんのり甘みを調整します。蓮の葉を20分以上煮出すと渋みが出る場合があるため、煮出し時間を守ることが大切です。カフェインフリーなので就寝前でも安心してお飲みいただけます。
ごぼう茶（香ばしい韓国式根菜茶）
ごぼう茶は、皮付きのまま薄切りにしたごぼうを乾いたフライパンで6分間炒って水分を飛ばした後、水に生姜となつめを一緒に入れて15分間煮出して作る根茶です。炒める過程でごぼうのでんぷんがキャラメル化し、土臭さなく深い香ばしさが引き立ちます。生姜が後味にほのかな辛みを加えます。なつめが自然な甘みを補い、仕上げに加える水あめがお茶のボディにコクを与えます。レモン汁を数滴加えると酸味が味を整え、後味がすっきりします。カフェインが含まれていないため、時間を問わずお楽しみいただけます。
レンコン茶（ほんのりとろみのある韓国伝統根菜茶）
レンコン茶は、皮を剥いたレンコンを0.5cmの厚さに切り、ナツメ、生姜、シナモンスティックと一緒に弱火で25分間煮出す伝統的な根菜のお茶です。レンコン特有のでんぷん質が水に溶け出すことで、透明ながらもわずかにとろみのある食感が生まれ、シナモンと生姜の温かさが後味にぬくもりを残します。ナツメの自然な甘みが主な甘味の役割を果たし、はちみつと少量の塩で味の深みを調整します。酢水にレンコンを少し浸すと変色を防いでお茶の色が澄んだまま保たれ、温かくしても冷やしても淡白な味わいがそのまま楽しめます。
ケンポナシ茶（ケンポナシと大棗シナモンの韓国漢方茶）
ケンポナシ茶は、ケンポナシの実を主材料に、なつめ、生姜、シナモンを一緒に入れて35分間弱火でゆっくり煎じて作る伝統茶です。ケンポナシの実は見た目は小さくてゴツゴツしていますが、長く煮るほど香ばしくてやや甘い香りが水に深く染み込みます。生姜が鋭い温かみを、シナモンが甘い香りを、なつめがまろやかな甘味をそれぞれ加え、味わいに豊かな層を形成します。はちみつで最後の甘味を調整し、昔から飲酒の翌日の二日酔い解消飲料として親しまれてきたお茶です。
シッケ（甘酒風米パンチ）（麦芽発酵の伝統韓国甘米飲料）
シッケは、麦芽をぬるま湯に浸して揉み、漉した澄んだ液にご飯を入れて60度前後で1時間保温し、ご飯粒を浮かせる韓国の伝統的な発酵飲料です。麦芽に含まれるアミラーゼがご飯のでんぷんを分解することで穀物特有の香ばしく澄んだ甘さが生まれます。沈殿物を除いた上澄みだけを使わないと濁りのないきれいな汁になりません。砂糖と薄切りの生姜を加えて20分煮ると甘さが整い、生姜のほのかなピリッとした香りが後味をすっきりとまとめます。完全に冷やして冷蔵した後、ご飯粒と松の実を浮かべて供すると、冷たい汁から穀物の香りがよりくっきりと立ち上ります。
コチュイプキムチ（唐辛子の葉キムチ）
コチュイプキムチは、唐辛子の葉を沸騰したお湯で短時間茹でてかさを減らした後、唐辛子粉(コチュガル)、カタクチイワシの魚醤、おろしにんにく、もち米糊の味付けで和えて一日ほど常温発酵させるキムチです。茹でた唐辛子の葉は苦味が抜けてやわらかくなり、味付けが葉の表面に密着して均等に染み込みます。もち米糊が味付けの接着力を高め、短い発酵でも乳酸菌の活動を促進します。唐辛子の葉のほのかな草の香りがピリ辛の味付けの下に敷かれ、一般的な白菜キムチとは一線を画すハーブのようなニュアンスを生み出す夏のキムチです。