五穀カンジョン（五穀おこしバー）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
五穀カンジョンは、ポン菓子120g、炒り玄米パフ40g、ひまわりの種とかぼちゃの種を各25g、黒ごま12gを、水飴と蜂蜜のシロップで一枚に固める穀物菓子です。
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作業を始める前に18x18cmの型へクッキングシートを敷き、油小さじ1を薄く塗ります。 五つの穀物と種は大きなボウルで先に均一に合わせておきます。 水飴110g、蜂蜜35g、塩1gは弱火にかけ、2分から3分で粘りが増して長い糸を引く状態まで煮ます。 熱いシロップを注いだ後は30秒以内に全体を混ぜ、固まり始める前に準備した型へ移します。 濡らしたへらかクッキングシートを重ねて上から押し、厚さ2cmの平らな板状に締めるのが、ばらけない断面を作る要点です。 20分置いて形が保てるようになったら食べやすく切り、重ねる前に完全に冷まします。 包丁へ水か油を薄く付けると糖衣が刃に付きにくく、ポン菓子の軽い歯触り、玄米の噛み応え、種の香ばしさを崩さず切り分けられます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
18x18cmの型にクッキングシートを敷き、表面に油小さじ1を指で薄く塗り広げます。こうすることで、カンジョンをきれいに取り出すことができます。
- 2加熱
大きなボウルにポン菓子120g、炒り玄米40g、ひまわりの種25g、かぼちゃの種25g、黒ごま12gを入れて均一になるよう混ぜます。
- 3火加減
鍋に水あめ110g、蜂蜜35g、塩1gを入れて弱火で2〜3分加熱し、シロップが粘り強く長く伸びる状態になるまで煮ます。
- 4手順
熱いシロップを穀物混合物の上に注ぎ、ゴムベラで30秒以内に素早く混ぜて全ての穀物にシロップが均一にコーティングされるようにします。
- 5準備
準備した型に移して濡らしたヘラかクッキングシートで覆って押し、均一な2cmの厚さにしっかり押し固めます。
- 6準備
20分固めてから食べやすい大きさに切り、完全に冷ましてから密閉容器にクッキングシートを挟んで重ねて保管します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- シロップを加えたら1分以内に型に押し込まないと断面が揃わない
- 仕上げの目安
- 20分固めてから食べやすい大きさに切り、完全に冷ましてから密閉容器にクッキングシートを挟んで重ねて保管します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 9 個の材料
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45分, 6 個の材料
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