ヨルムボリビビンバプ（若大根キムチ麦飯ビビンバ）
麦を混ぜて炊いたごはんはプチプチとした食感と香ばしい味わいが特徴で、そこに漬けたてのヨルムキムチ（若大根キムチ）のさわやかな酸味が加わり、すっきりとしたビビンバになります。ヨルムキムチのシャキシャキした茎が麦飯の素朴な食感と調和し、コチュジャンを入れて混ぜると甘辛い味付けが全体をひとつにまとめます。ごま油をひとさじ回しかけて混ぜると香ばしい香りが広がり、味わいの深みがぐっと増します。夏場に特に好んで食べられる、さわやかな一杯です。
分量調整
作り方
- 1
麦ごはんを温かく用意し、ヨルムキムチは食べやすい3cm長さに切ります。
- 2
きゅうりは千切り、サンチュは粗く切って冷水にさらし水気を切ります。
- 3
ボウルにコチュジャン・酢・梅シロップ・ごま油を混ぜ合わせてビビンだれを作ります。
- 4
器に麦ごはんを盛り、ヨルムキムチ・きゅうり・サンチュを彩りよくのせます。
- 5
半分に切ったゆで卵をのせ、ビビンだれをお好みでかけます。
- 6
食べる直前に全体をよく混ぜ、新鮮なうちにいただきます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヨルムキムチ（若大根葉の夏仕込み発酵キムチ）
若い大根の葉を丸ごとヤンニョムに漬けて発酵させる、夏の代表的なキムチです。ヨルムは茎が細く葉が柔らかいためヤンニョムにすぐ馴染みながらも、シャキシャキ感を長く保ちます。粉唐辛子とカタクチイワシの魚醤がピリ辛でありながら旨味のある味付けの軸を作り、漬けたヨルムから出る水分が自然にさっぱりとしたキムチ汁を形成します。常温で半日ほど置くとピリッとした酸味が立ち上がり、ビビン麺や冷麺にのせると暑さを忘れるほど爽やかな組み合わせになります。
ヨルムムルキムチ（若大根の水キムチ）
ヨルムムルキムチは、若大根を塩に漬けて青臭さを抑え、大根・小ねぎ・にんにく・生姜の香りをしみ出させた澄んだスープに浸して発酵させる水キムチです。にんにくと生姜をさらし布に入れて揉み出して香りだけを抽出するため、スープが澄んですっきりしています。梅シロップが発酵の過程で自然な甘みと酸味を加え、爽やかですっきりとした味わいを作り出します。常温8時間、冷蔵12時間熟成させるとスープにシュワッとした清涼感が備わり、夏場のビビン麺やご飯と一緒に冷たくお召し上がりいただくのに最適です。浄水した冷水を使用すると雑味のないきれいなスープに仕上がります。
ヨルムムルグクス（若大根キムチの冷やし麺）
ヨルムムルグクスは、ヨルムキムチの汁に冷水やスープを加えて作った冷たいスープにソミョンを入れて食べる韓国式冷麺です。ヨルムキムチの酸味のある発酵液がそのままスープとなり、別途の調味料なしでも深い味わいが出ます。冷水で締めたソミョンの上にシャキシャキのヨルムキムチをのせ、氷を浮かべると清涼感が最大限に引き出されます。茹で卵の半分やごまをトッピングするのが一般的です。準備から完成まで25分あれば十分で、ヨルムキムチさえあれば手軽に作れます。
キムチどんぐりゼリーご飯（キムチムクパプ）
どんぐりゼリー（トトリムク）を千切りにしてご飯の上に乗せ、キムチの汁と冷水、砂糖を混ぜて作った冷たいスープをかけて食べる夏の特別料理です。どんぐりゼリー特有のもちもちしてつるんとした食感がシャキシャキのキムチと対比をなし、酸味のあるキムチスープが口の中をさっぱりと洗い流します。ご飯にごま油を軽く混ぜて香ばしい風味をベースに敷き、刻み海苔を乗せて磯の風味も加えます。氷を入れるとさらに冷たく楽しめ、キムチの酸味が強すぎる場合は砂糖でバランスを整えます。
ビビンバ（色とりどりナムルとコチュジャンの混ぜごはん）
ビビンバは、ごはんの上にほうれん草、もやし、にんじん、ズッキーニなどのナムルと牛肉、卵をのせた後、コチュジャンを加えて混ぜて食べる韓国を代表するワンボウル料理です。それぞれの具材を別々に調理してのせるため、ひと匙にシャキシャキのナムル、やわらかい肉、ピリ辛い調味料が一緒に調和し、食感と味の層が多彩です。家に残ったナムルを活用できるので平日の夕食にも最適で、石焼鍋で作れば底のおこげまで楽しめます。
ツルニンジンコチュジャンビビンバ
ツルニンジンコチュジャンビビンバは、すりこぎで叩いて繊維に沿って裂いたツルニンジンにコチュジャンだれを絡めて炒め、細切りのきゅうり、にんじん、レタスと一緒にごはんに混ぜて食べるビビンバです。ツルニンジンをフライパンで短時間炒めると、生のほろ苦い香りが一段和らぎながらコチュジャンのピリ辛甘いたれと自然に調和します。梅シロップが酸味を、酢が清涼感を加えてたれが重くならず、シャキシャキした野菜が脂っこさを和らげてひと匙ごとに食感の変化があります。ごま油をたっぷり回しかけて混ぜるとごはん一粒一粒に香ばしさが広がり、春の旬のツルニンジンの香り高い風味を最もよく活かしたビビンバです。