ヨルムビビングクス（若大根キムチの辛味混ぜ麺）
早わかり
ヨルムビビングクスは、ヨルムキムチのシャキシャキとした食感と爽やかな酸味を活かした韓国式ビビン麺です。コチュジャンや粉唐辛子の味付けをソミョン（素麺）に和え、ほんのりピリ辛に仕上げます。ヨルムキムチの発酵による酸味が全体の味の軸となります。ごま油とごまを振りかけて香ばしく仕上げます。暑い夏に食欲がない時、冷水で締めたソミョンで手早く作れる...
この料理の特別なポイント
- ヨルム（カブ）キムチの漬け汁を大さじ2加えることで発酵の酸みが深まる
- 冷水で揉み洗いしてデンプンを除くと、タレが麺に均一に絡む
- キムチを半量混ぜ込み、残りをトッピングに乗せて食感に差をつける
主な材料
調理の流れ
- 1 ヨルムキムチ180gは3-4cmに切り、きゅうり70gは細く切ります。キムチの汁大さじ2は別に量っておきます。
- 2 コチュジャン大さじ1.5、酢大さじ1、砂糖大さじ1、キムチの汁を混ぜます。砂糖を溶かし、酸味が強ければ砂糖を少し足します。
- 3 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ソミョン200gを入れて中強火で3分茹でます。最初の30秒は箸でほぐし、麺同士が固まらないようにします。
ヨルムビビングクスは、ヨルムキムチのシャキシャキとした食感と爽やかな酸味を活かした韓国式ビビン麺です。コチュジャンや粉唐辛子の味付けをソミョン（素麺）に和え、ほんのりピリ辛に仕上げます。ヨルムキムチの発酵による酸味が全体の味の軸となります。ごま油とごまを振りかけて香ばしく仕上げます。暑い夏に食欲がない時、冷水で締めたソミョンで手早く作れる一品です。準備から完成まで約23分で、難易度も低めです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ヨルムキムチ180gは3-4cmに切り、きゅうり70gは細く切ります。キムチの汁大さじ2は別に量っておきます。
- 2手順
コチュジャン大さじ1.5、酢大さじ1、砂糖大さじ1、キムチの汁を混ぜます。砂糖を溶かし、酸味が強ければ砂糖を少し足します。
- 3火加減
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ソミョン200gを入れて中強火で3分茹でます。最初の30秒は箸でほぐし、麺同士が固まらないようにします。
- 4加熱
茹でたソミョンはすぐ冷水で何度かこすり洗いし、表面のでんぷんを落とします。冷たくなめらかになったら、ざるでしっかり水気を切ります。
- 5準備
水気を切った麺に先にソースを加え、色が均一につくまでやさしく和えます。ヨルムキムチの半量を加え、食感をつぶさないよう軽く混ぜます。
- 6仕上げ
器に麺を盛り、残りのヨルムキムチときゅうりをのせます。ごま油小さじ1といりごま小さじ1をかけ、より冷たくする場合は氷を1-2個添えます。
手順のあと
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