ヨルムビビングクス（若大根キムチの辛味混ぜ麺）
ヨルムビビングクスは、ヨルムキムチのシャキシャキとした食感と爽やかな酸味を活かした韓国式ビビン麺です。コチュジャンや粉唐辛子の味付けをソミョン（素麺）に和え、ほんのりピリ辛に仕上げます。ヨルムキムチの発酵による酸味が全体の味の軸となります。ごま油とごまを振りかけて香ばしく仕上げます。暑い夏に食欲がない時、冷水で締めたソミョンで手早く作れる一品です。準備から完成まで約23分で、難易度も低めです。
分量調整
作り方
- 1
ヨルムキムチは3〜4cmの長さに切り、きゅうりは千切りにします。
- 2
コチュジャン、酢、砂糖、キムチの汁を混ぜ合わせてビビンソースを作ります。
- 3
ソミョンを3分茹で、冷水で洗ってでんぷんを落とし、水気を切ります。
- 4
麺にソースを先に加えて和え、ヨルムキムチの半分を混ぜ込みます。
- 5
器に盛り、残りのヨルムキムチときゅうりをのせて食感を出します。
- 6
ごま油といりごまを振りかけて香ばしく仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ビビングクス（韓国式ピリ辛和え麺）
ビビングクスは茹でて冷水ですすいだソミョンにコチュジャン、唐辛子粉、梅シロップ、酢、醤油、ごま油を混ぜたヤンニョムジャンを和えて食べる麺料理です。コチュジャンの辛味と梅シロップの甘み、酢のさわやかな酸味が重なり合い、一口で複合的な味わいが広がります。ソミョンは冷水で十分にすすいでこそでんぷんが落ちて弾力のある食感が活き、ヤンニョムが麺にまんべんなく絡みます。レタスときゅうりの千切りを最後に軽く混ぜるとシャキシャキとした食感が加わり、野菜の水分がヤンニョムを適度にほぐしてくれます。ヤンニョムが濃すぎるときは茹で汁大さじ1で濃度を調整します。
ヨルムムルグクス（若大根キムチの冷やし麺）
ヨルムムルグクスは、ヨルムキムチの汁に冷水やスープを加えて作った冷たいスープにソミョンを入れて食べる韓国式冷麺です。ヨルムキムチの酸味のある発酵液がそのままスープとなり、別途の調味料なしでも深い味わいが出ます。冷水で締めたソミョンの上にシャキシャキのヨルムキムチをのせ、氷を浮かべると清涼感が最大限に引き出されます。茹で卵の半分やごまをトッピングするのが一般的です。準備から完成まで25分あれば十分で、ヨルムキムチさえあれば手軽に作れます。
釜山ビビム春雨（韓国式ピリ辛春雨）
釜山地域で好んで食べられるビビム春雨で、もちもちしたさつまいも春雨にさつま揚げ、野菜を入れてピリ辛のヤンニョムで和えます。春雨特有の透明で弾力のある食感がヤンニョムをまんべんなく含み、一箸ずつ持ち上げるたびに甘辛い味がはっきりと立ち上がります。さつま揚げのうま味ときゅうり、キャベツのシャキシャキとした食感が麺のもちもち感と対比をなし、ごま油とごまが香ばしい後味を加えます。春雨を茹でてヤンニョムを和えるだけで完成するので、手軽な一食として適しています。釜山の市場で一皿に盛って食べる屋台料理の雰囲気が詰まった麺料理です。
シュンギクえごまビビンソミョン（えごまと春菊の和え素麺）
シュンギクえごまビビンソミョンは、醤油だれにえごまの粉をたっぷり混ぜて香ばしくまろやかな風味を活かしたビビン麺です。春菊（シュンギク）特有の爽やかな香りがえごまの香ばしさと重なり、繊細ながらも印象的な味わいを生み出します。きゅうりを細切りにしてのせるとシャキシャキした食感が加わり、なめらかなソミョンとのコントラストが楽しめます。夏場の食欲がない時に手軽に作れる一品で、準備時間を含めて25分で完成します。辛みがほとんどないため、刺激的な料理が苦手な方にも適しています。
コチュジャンビビンうどんカップ
コチュジャンビビンうどんカップは、茹でたうどん麺をコチュジャン・醤油・オリゴ糖・酢・ごま油で作ったたれで和え、カップに盛り付ける粉物メニューです。コチュジャンの発酵した辛さに酢の酸味が加わり、角のないさわやかな辛酸っぱさが生まれ、オリゴ糖がとろみをつけて麺にたれが均一に絡みます。千切りにしたキャベツとにんじんは生のまま加えてシャキシャキとした食感のコントラストを作り、麺は完全に冷ましてから和えるとたれがダマにならず均一に混ざります。カップ入りなので片手で持って食べられ、屋台の粉物にぴったりです。
キムチチーズキンパ（炒めキムチとモッツァレラの海苔巻き）
キムチチーズキンパは、ごま油と塩、いりごまで下味をつけたご飯と、水分を飛ばして炒めたキムチ、モッツァレラチーズ、たくあんを海苔で巻いたキンパです。キムチをフライパンで炒めて水分を飛ばすと酸味が凝縮され、キンパの中で水分が漏れるのを防ぎます。チーズのまろやかな乳脂肪がキムチの辛さを包み込み、たくあんの甘酸っぱいシャキシャキ感が全体の食感に変化を与えます。チーズを入れすぎると巻きにくくなるため、中央に一列に集めて入れるのがポイントです。