ひじきのコチュジャン和え（海藻の甘酸っぱ辛和え物）
早わかり
生ひじきを茹でて酢コチュジャンダレで和えた海藻おかずです。ひじきは茹でると黒い色がいっそう鮮やかになり、プチプチとした独特の食感が生まれ、酢コチュジャンの甘酸っぱく辛いタレがほのかな海の塩味と出会い、爽やかな旨味を作り出します。玉ねぎを千切りにして一緒に和えるとシャキシャキとした食感が加わり、にんにくがタレにピリッとした深みを添えます。茹...
この料理の特別なポイント
- 茹でると色が黒々と鮮明になり、ひじき特有のコリコリ食感が引き立つ
- 控えめな海の塩気と酢コチュジャンの酸味辛みが出会う海藻ならではの味
- 細い茎が切れないよう、和える際は優しくさっくりと混ぜる必要がある
主な材料
調理の流れ
- 1 生ひじき250gをボウルに入れ、冷水で3〜4回繰り返し洗います。砂や異物が残らないよう、ひじきをやさしくもみほぐしながら洗い流してください。
- 2 鍋の湯を強火で沸騰させてひじきを入れ、ちょうど30秒ゆでます。すぐに冷水に取り、細い茎が切れないよう力を入れすぎずに水気を絞ります。
- 3 玉ねぎ50gをできるだけ薄く千切りにし、冷水に5分浸して辛みを抜きます。ざるにあけ、水気をしっかり切ってからタレに合わせないと、仕上がりが水っぽくなります。
生ひじきを茹でて酢コチュジャンダレで和えた海藻おかずです。ひじきは茹でると黒い色がいっそう鮮やかになり、プチプチとした独特の食感が生まれ、酢コチュジャンの甘酸っぱく辛いタレがほのかな海の塩味と出会い、爽やかな旨味を作り出します。玉ねぎを千切りにして一緒に和えるとシャキシャキとした食感が加わり、にんにくがタレにピリッとした深みを添えます。茹でた後すぐに冷水で洗い、水気を切ることで固くなるのを防ぎ、軽く混ぜることで細い茎が切れずに仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
生ひじき250gをボウルに入れ、冷水で3〜4回繰り返し洗います。砂や異物が残らないよう、ひじきをやさしくもみほぐしながら洗い流してください。
- 2火加減
鍋の湯を強火で沸騰させてひじきを入れ、ちょうど30秒ゆでます。すぐに冷水に取り、細い茎が切れないよう力を入れすぎずに水気を絞ります。
- 3準備
玉ねぎ50gをできるだけ薄く千切りにし、冷水に5分浸して辛みを抜きます。ざるにあけ、水気をしっかり切ってからタレに合わせないと、仕上がりが水っぽくなります。
- 4手順
ボウルにコチュジャン大さじ1.5、酢大さじ1.5、砂糖小さじ1、にんにく・ごま油各小さじ1を入れ、コチュジャンが溶けてなめらかになるまで混ぜてタレを作ります。
- 5準備
水気を切ったひじきと玉ねぎをタレに加え、箸で下から上へ持ち上げるようにやさしく和えてタレを全体に絡めます。強く押すと細い茎が折れてしまいます。
- 6仕上げ
器に盛り、いりごま小さじ1を全体に振りかけて仕上げます。食べる直前に和えると水分が出にくく、ひじき特有のプチプチとした食感が楽しめます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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