ひじきのコチュジャン和え

生ひじき250gをボウルに入れ、冷水で3〜4回繰り返し洗います。砂や異物が残らないよう、ひじきをやさしくもみほぐしながら洗い流してください。

鍋の湯を強火で沸騰させてひじきを入れ、ちょうど30秒ゆでます。すぐに冷水に取り、細い茎が切れないよう力を入れすぎずに水気を絞ります。

玉ねぎ50gをできるだけ薄く千切りにし、冷水に5分浸して辛みを抜きます。ざるにあけ、水気をしっかり切ってからタレに合わせないと、仕上がりが水っぽくなります。

ボウルにコチュジャン大さじ1と1/2、酢大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、にんにく・ごま油各小さじ1を入れ、コチュジャンが溶けてなめらかになるまで混ぜてタレを作ります。

水気を切ったひじきと玉ねぎをタレに加え、箸で下から上へ持ち上げるようにやさしく和えてタレを全体に絡めます。強く押すと細い茎が折れてしまいます。

器に盛り、いりごま小さじ1を全体に振りかけて仕上げます。食べる直前に和えると水分が出にくく、ひじき特有のプチプチとした食感が楽しめます。