밥/죽 보통
낙지볶음밥
낙지는 센 불에서 2분, 말리기 시작하면 곧바로 밥이 들어갑니다. 그래서 양념은 불을 켜기 전에 덩어리 없이 풀어 둡니다. 맵기를 줄이고 싶으면 고춧가루를 빼고 고추장만 씁니다.
준비 15분 조리 10분 2 인분
분식 쉬움
낙지 꼬치
낙지는 열을 오래 받으면 금세 질겨져서, 이 꼬치는 데치는 시간도 굽는 시간도 짧게 끊습니다. 데칠 물에 생강 한 조각을 넣으면 비린내가 덜하고, 고추장과 간장, 설탕, 마늘, 참기름 양념은 얇게 덧발라 가며 굽습니다.
준비 15분 조리 10분 2 인분
구이 보통
낙지구이
고추장과 물엿 양념을 얇게 버무린 낙지는 석쇠나 팬에서 1분 30초, 길어야 2분이면 다 익습니다. 가위로 한입 크기로 잘라 깻잎이나 상추에 싸거나 밥 위에 얹습니다.
준비 20분 조리 10분 2 인분
국/탕 쉬움
박속낙지탕
박속낙지탕의 국물 맛은 박에서 나옵니다. 흰 박속을 얇게 나박 썰어 투명해질 때까지 10분 끓이면 국물이 담백하게 우러나고, 생낙지는 그다음에 넣어 익으면 가위로 잘라 그릇마다 나눕니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 20분 2 인분
찌개 쉬움
낙지순두부찌개
흐물흐물한 순두부 사이로 탱탱한 낙지가 씹힙니다. 달걀은 불을 끈 뒤 깨 넣는데, 노른자를 터뜨려 국물에 풀면 매운맛이 한결 순해집니다.
준비 10분 조리 15분 2 인분
김치/절임 어려움
보김치
배추는 두꺼운 줄기가 부러지지 않고 휘는지 확인하고, 헹군 뒤에는 물기를 충분히 빼야 합니다. 젖은 잎으로 소를 감싸면 안쪽에 묽은 국물이 고이고 속이 질척해질 수 있습니다. 큰 잎을 겹쳐 소를 빈틈없이 감싸고 이음새가 아래로 가게 담아야 숙성 중 묶음이 풀리는 것을 줄일 수 있습니다. 낙지는 오래 익히면 질겨지므로 짧게 데친 뒤 식혀 사용합니다.
최소 3일 17시간 4 인분
밥/죽 보통
낙지덮밥
청양고추 2개에 고춧가루 1큰술까지 들어가 꽤 맵습니다. 볶은 낙지는 팬에 남은 자작한 양념째 밥에 붓고, 원하면 밥 위에 콩나물을 먼저 깔아 매운 양념 아래 아삭한 층을 하나 둡니다.
준비 15분 조리 10분 2 인분
국/탕 어려움
불낙전골
배추와 양파를 깐 전골냄비에 소고기를 올리고 가장자리에 미나리를 두른 뒤, 낙지는 맨 위에 얹습니다. 끓는 동안 낙지 다리가 동그랗게 말리며 붉어지는 게 보이면 곧바로 불을 끄고 국물째 덜어 냅니다.
🏠 일상
준비 30분 조리 20분 4 인분
국/탕 어려움
갈낙탕
무와 함께 한 시간 끓인 소갈비 국물에 낙지가 들어가 고깃국과 해물국이 한 냄비에서 섞이고, 여름 복날 상에도 오릅니다.
🏠 일상
준비 30분 조리 80분 4 인분
국/탕 어려움
해신탕
닭 한 마리를 한 시간 넘게 고아 국물이 뽀얘진 뒤에야 전복과 낙지, 새우가 들어갑니다. 전복 내장을 함께 넣으면 국물이 한층 진해지는데, 넣을지는 취향대로 정합니다.
🏠 일상
준비 35분 조리 70분 4 인분
국/탕 보통
연포전골
낙지와 납작하게 썬 두부를 전골냄비에 담고, 고춧가루 없이 국간장과 마늘로 간한 멸치육수를 부어 끓입니다. 미나리와 대파를 맨 위에 얹고, 식탁에서 약한 불에 올려 덜어 먹습니다. 낙지는 다리가 말리고 색이 불투명해진 무렵이 가장 부드럽고, 오래 끓을수록 질겨집니다.
🏠 일상
준비 25분 조리 18분 4 인분
국/탕 보통
연포탕
간장도 고춧가루도 넣지 않고 소금으로만 간을 맞춰 국물이 맑습니다. 국물이 다시 끓으면 낙지는 3분만 익히고, 미나리는 불을 끄기 직전에 넣어 20초쯤 숨만 죽입니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 25분 2 인분