들깨가루로 만드는 요리

62개 레시피. 3/3페이지

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볶음 쉬움

새송이들깨볶음

센 불에서 볶는 요리라 들기름만 쓰지 않고 식용유를 같은 양 섞어 두릅니다. 새송이는 세로로 길게 채 썰어 결을 살리고, 들깨가루는 마지막 1분에 약불에서 넣어 국간장 물을 걸쭉하게 만듭니다.

⚡ 20분 요리 🏠 일상

준비 10분 조리 8분 2 인분

국/탕 어려움

남도식 추어탕

미꾸라지를 뼈째 삶아 갈고 체에 내린 국물이라 숟가락에 묵직하게 감길 만큼 걸쭉합니다. 여기에 된장에 무친 시래기와 들깨가루가 들어가고, 산초가루는 상에서 먹기 직전에 조금씩 뿌립니다.

🏠 일상

준비 30분 조리 45분 4 인분

볶음 쉬움

세발나물버섯볶음

바닷가에서 나는 세발나물은 제 맛이 짭짤해서 간장을 아껴 씁니다. 결대로 찢은 느타리와 함께 볶다가, 불을 끈 뒤 들깨가루와 들기름을 버무려 냅니다.

⚡ 20분 요리 🏠 일상

준비 12분 조리 8분 4 인분

국/탕 보통

오리들깨탕

들깨가루 8큰술이 풀리면서 국물이 뽀얗고 걸쭉하게 변하는데, 들깨는 오리가 충분히 익은 뒤에 넣어야 텁텁함과 쓴 뒷맛이 덜합니다. 오리는 훈제나 양념이 되지 않은 생 슬라이스를 써야 국물에 다른 맛이 섞이지 않습니다.

🏠 일상

준비 25분 조리 50분 4 인분

볶음 쉬움

시래기들깨볶음

이 시래기에는 된장이 들어가지 않습니다. 국간장과 마늘로 먼저 무쳐 들기름에 볶고, 물에 푼 들깨가루로 마무리해 된장 넣은 시래기 조림보다 가볍고 고소합니다.

🏠 일상

준비 15분 조리 20분 4 인분

국/탕 어려움

뼈해장국

그릇에 담긴 등뼈에서 살을 발라 가며, 된장 양념이 밴 우거지와 뽀얀 국물을 함께 떠먹습니다. 국물 맛을 가르는 건 처음 데친 물을 버리는 일로, 거품과 잡내가 그 물에 몰려 있습니다.

🏠 일상

준비 30분 조리 120분 4 인분

볶음 보통

토란대볶음

들기름에 볶기 시작해 들깨가루로 끝내는 볶음이라, 처음과 끝에 들깨의 고소한 향이 겹칩니다. 토란대는 결이 길게 이어진 줄기여서 간장 국물을 머금어 부드러워져도 섬유가 씹힙니다.

🏠 일상

준비 15분 조리 12분 4 인분

국/탕 보통

순대국

새우젓과 고춧가루는 국에 넣지 않고 따로 내어, 먹는 사람이 짠맛과 매운맛을 직접 맞춥니다. 순대는 수육으로 사골 국물에 고기 향을 먼저 낸 다음 넣고, 약불에서 데우기만 해 껍질이 터지지 않게 합니다.

🏠 일상

준비 20분 조리 45분 4 인분

볶음 보통

토란대들깨볶음

들깨가루를 세 큰술이나 넣어 국물이 크림처럼 걸쭉해집니다. 삶은 토란대라도 겉의 질긴 섬유는 벗기고 굵은 줄기는 세로로 갈라 쓰면, 부드럽게 휘면서 씹는 맛이 조금 남습니다.

🏠 일상

준비 20분 조리 12분 4 인분

국/탕 보통

토란국

햇토란이 나오는 추석 무렵이면 명절 상에 자주 오릅니다. 익은 토란은 감자보다 결이 곱고 살짝 찰기가 있어 포슬하게 무너지면서도 입에 붙는 느낌이 남고, 들깨가루가 국물을 뽀얗고 고소하게 만듭니다. 껍질째 한 번 삶은 뒤 소금물에 문질러 미끈한 점액을 씻어 내야 국물이 탁하거나 끈적하지 않습니다.

🏠 일상

준비 20분 조리 35분 2 인분