들깨 고사리나물
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
들깨 고사리나물은 삶은 고사리 250g에 국간장과 들기름으로 밑간한 뒤 대파와 볶고, 물과 들깨가루를 넣어 졸이는 반찬입니다.
설명 더 보기
고사리는 6cm 길이로 자르고 단단한 줄기는 손가락으로 세로로 찢어 굵기를 줄입니다. 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 들기름 3/4큰술을 넣어 손으로 고루 섞고 5분간 둡니다. 팬에는 남은 들기름 3/4큰술을 두르고 대파 25g을 중불에서 30초 볶습니다. 밑간한 고사리를 넣어 계속 저으며 2분 볶은 뒤 물 80ml와 들깨가루 1큰술을 넣습니다. 약불로 줄여 5분 졸이고, 남은 물과 들깨가루가 고사리 가닥에 얇게 묻는 상태를 확인합니다. 불을 끈 다음 통깨 1작은술을 뿌려 한 번 가볍게 섞습니다. 들기름 1.5큰술을 밑간과 볶음에 절반씩 나누어 사용하는 점과, 들깨가루를 물과 함께 마지막 조림 단계에 넣는 순서를 구분하면 재료표의 양을 빠뜨리지 않고 조리할 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
삶은 고사리 250g을 6cm 길이로 썰고, 질긴 줄기는 손가락으로 세로로 찢어 결을 살려야 양념이 잘 스밉니다.
- 2간 맞춤
볼에 고사리, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 들기름 3/4큰술을 넣어 손으로 잘 섞은 뒤 5분간 재웁니다.
- 3불 조절
팬을 중불로 달군 뒤 남은 들기름 3/4큰술을 두르고, 대파 25g을 넣어 30초 볶아 들기름에 파향이 배어나오게 합니다.
- 4불 조절
밑간한 고사리를 팬에 넣고 중불에서 2분간 골고루 저으며 볶아 수분을 날리면 식감이 쫄깃해집니다.
- 5불 조절
물 80ml와 들깨가루 1큰술을 넣고 약불로 줄여 5분 졸이면, 국물이 실처럼 졸아들고 고소한 들깨 향이 납니다.
- 6마무리
불을 끄고 통깨 1작은술을 고루 뿌린 뒤 가볍게 한 번 섞어 윤기 나는 상태로 마무리합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 삶은 고사리 250g을 6cm로 자르고 단단한 줄기를 세로로 찢는 준비
- 완성과 마무리
- 불을 끄고 통깨 1작은술을 고루 뿌린 뒤 가볍게 한 번 섞어 윤기 나는 상태로 마무리합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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