시래기나물무침
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
시래기나물무침은 불린 시래기 300g을 한 번 더 삶아 된장과 들기름으로 양념하고, 물을 더해 볶아 내는 반찬입니다.
설명 더 보기
먼저 줄기마다 남은 질긴 겉껍질을 벗기고 결을 따라 찢은 뒤 5cm 길이로 자릅니다. 손질한 시래기는 끓는 물에 넣어 중불에서 10분 삶으며, 굵은 줄기가 손가락으로 부드럽게 눌리는지 확인합니다. 한김 식힌 시래기를 두 손으로 단단히 짠 다음 된장 1.5큰술, 다진 마늘 1작은술, 들기름 1큰술을 넣고 줄기 사이까지 양념이 닿도록 무칩니다. 팬으로 옮겨 물 100ml를 붓고 중불에서 5분 볶은 뒤, 어슷 썬 대파 1대와 들깨가루 1큰술을 넣어 1분 더 볶습니다. 불린 재료의 겉껍질을 벗기는 단계부터 삶기, 물기 제거, 양념, 볶기까지 순서가 이어져 있어 질긴 줄기를 그대로 남기거나 된장을 물에 희석해 겉돌게 하는 일을 줄일 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
불린 시래기 300g은 줄기마다 질긴 겉껍질을 손으로 벗깁니다.
결대로 찢은 뒤 5cm 길이로 썰어 볼에 담습니다.
- 2불 조절
물이 끓으면 손질한 시래기를 넣고 중불에서 10분 삶습니다.
굵은 줄기가 손가락에 부드럽게 눌리면 익은 상태입니다.
- 3간 맞춤
삶은 시래기는 건져 한김 식힌 뒤 두 손으로 단단히 짭니다.
물기가 많으면 양념이 겉돌므로 촉촉함만 남깁니다.
- 4단계
볼에 시래기, 된장 1.5큰술, 다진 마늘 1작은술, 들기름 1큰술을 넣습니다.
줄기 사이까지 배도록 힘 있게 무칩니다.
- 5불 조절
양념한 시래기를 팬에 옮기고 물 100ml를 붓습니다.
중불에서 5분 볶아 수분이 줄고 된장 맛이 줄기에 배게 합니다.
- 6가열
어슷 썬 대파 1대와 들깨가루 1큰술을 넣고 1분 더 볶습니다.
겉면이 크리미하게 윤기 나고 고소한 향이 오르면 담습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 질긴 겉껍질을 벗기고 결을 따라 찢은 불린 시래기 300g
- 완성과 마무리
- 겉면이 크리미하게 윤기 나고 고소한 향이 오르면 담습니다.
- 보관과 재가열
- 삶은 시래기는 건져 한김 식힌 뒤 두 손으로 단단히 짭니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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