유자 카라아게
한눈에 보기
- 총 시간
- 38분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
간장 양념에 유자청을 한 큰술 섞어 닭다리살을 재워서, 튀김옷을 깨물면 속에서 유자 향과 은근한 단맛이 올라옵니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
닭다리살 450g은 크기가 비슷한 한입 크기로 자르고 키친타월로 물기를 눌러 제거합니다.
표면이 젖어 있으면 전분이 뭉치고 기름이 튈 수 있습니다.
- 2
볼에 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 유자청 1큰술, 마늘과 생강 각 1작은술을 섞습니다.
닭고기를 넣고 15분간 재웁니다.
- 3
양념을 가볍게 털어낸 닭고기에 감자전분 6큰술을 나누어 묻힙니다.
마른 부분 없이 덮되 남는 전분은 충분히 털어냅니다.
- 4
식용유 600ml를 깊은 팬에 붓고 170도로 달굽니다.
닭고기를 겹치지 않게 넣고 중불에서 약 4분간 튀겨 옅은 갈색으로 만듭니다.
- 5
닭고기를 건져 망이나 키친타월 위에서 3분간 쉬게 합니다.
표면의 수분을 날린 뒤 두 번째 튀김을 준비합니다.
- 6
기름을 190도로 올리고 닭고기를 1~2분간 다시 튀깁니다.
가장 두꺼운 조각의 중심이 최소 74도에 도달했는지 확인하고 기름을 충분히 뺀 뒤 바로 담아냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
첫 번째 튀김 뒤 3분간 쉬게 하여 표면 수분을 날리고 두 번째로 튀깁니다.
튀기기 전 겉에 남은 전분을 충분히 털어 기름에 떨어지는 양을 줄입니다.