유자 카라아게

닭다리살 450g은 크기가 비슷한 한입 크기로 자르고 키친타월로 표면의 물기를 눌러 닦습니다. 볼에 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 유자청 1큰술, 마늘과 생강 각 1작은술을 섞고 닭고기를 넣어 15분간 재웁니다. 닭고기를 건져 양념을 가볍게 털어낸 뒤 감자전분 6큰술을 여러 번에 나누어 묻힙니다. 마른 부분 없이 얇게 덮고 겉에 남은 전분은 털어 기름에 떨어지는 양을 줄입니다. 깊은 팬에 식용유 600ml를 넣어 170도로 맞추고, 닭고기가 서로 겹치지 않게 나누어 넣습니다. 약 4분간 튀겨 옅은 갈색이 되면 건져 망 위에서 3분간 쉬게 합니다. 기름 온도를 190도로 올리고 닭고기를 1~2분간 다시 튀깁니다. 가장 두꺼운 조각의 중심이 최소 74도에 도달했는지 확인한 뒤 충분히 기름을 뺍니다. 두 번째 튀김을 마친 뒤 오래 두면 표면이 눅눅해지므로 감자전분 튀김옷이 바삭할 때 바로 담아냅니다.