아란치니 (시칠리아식 치즈 리소토볼 튀김)

차갑게 식힌 리소토 500g에 분량의 파르메산 치즈 40g을 고루 섞어 밥알 사이에 끈기가 생기도록 잘 치대어 준비합니다.

모차렐라 치즈 120g을 사방 1.5cm 정도의 주사위 모양으로 썰어 리소토 볼의 중심에 들어갈 속재료를 준비합니다.

리소토 한 숟가락을 손바닥에 넓게 펴고 치즈 큐브를 하나 올린 뒤 밥으로 감싸 공 모양이나 원뿔 모양으로 단단하게 빚습니다.

빚은 밥에 밀가루를 얇게 묻히고 달걀물 2알을 골고루 입힌 뒤 빵가루 160g을 겉면에 꾹꾹 눌러가며 꼼꼼하게 코팅합니다.

170~180도 온도에 예열한 기름에서 3~4분간 튀기며 겉면이 짙은 호박색이 되고 내부의 치즈가 완전히 녹을 때까지 가열합니다.

갓 튀긴 아란치니의 기름을 충분히 빼고 치즈가 길게 늘어나는 따뜻한 상태일 때 접시에 담아 바로 냅니다.