아란치니 (시칠리아식 치즈 리소토볼 튀김)

익힌 리소토 500g은 충분히 차갑게 준비한 뒤 파르메산 치즈 40g과 섞습니다. 밥알 사이에 끈기가 생길 때까지 고루 치대야 성형할 때 갈라지지 않고 치즈를 감쌀 수 있습니다. 모차렐라 120g은 한 변이 약 1.5cm인 정육면체로 썹니다. 리소토 한 숟가락을 손바닥에서 넓게 편 다음 중앙에 치즈 한 조각을 놓고, 빈틈이 생기지 않도록 밥으로 감싸 공이나 원뿔 모양으로 단단히 빚습니다. 성형한 리소토에는 밀가루 80g을 얇게 묻히고 달걀 2개를 푼 물을 고르게 입힌 뒤 빵가루 160g을 눌러 붙입니다. 세 겹의 튀김옷이 끊긴 곳 없이 이어져야 튀기는 동안 모양이 유지되고 녹은 치즈가 밖으로 새는 것을 줄일 수 있습니다. 기름은 170도에서 180도로 맞추고 한 번에 너무 많이 넣지 않습니다. 3분에서 4분 동안 튀겨 겉면이 짙은 호박색이 되고 안쪽 치즈가 녹으면 건집니다. 갓 튀긴 아란치니는 철망에 올려 남은 기름을 충분히 뺀 뒤 따뜻할 때 냅니다. 리소토를 차갑게 식혀 쓰는 것과 적은 양씩 나누어 튀기는 것이 각각 성형과 바삭한 튀김옷을 좌우합니다.