카포나타 (시칠리아 새콤달콤 가지 조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
카포나타는 시칠리아를 대표하는 채소 조림 요리로, 큼직하게 썬 가지를 올리브오일에 충분히 볶아 겉면을 노릇하게 만든 뒤 토마토, 셀러리, 올리브, 레드와인 식초, 설탕을 함께 넣어 졸여내는 방식으로 만듭니다.
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식초와 설탕이 만들어내는 아그로돌체, 즉 새콤달콤한 맛의 균형이 이 요리의 핵심이며, 어느 한쪽이 지나치게 강하면 가지 본연의 맛이 묻혀버립니다. 볶는 과정에서 올리브오일을 충분히 흡수한 가지는 식감이 실크처럼 부드러워지고, 짧게 가열한 셀러리는 아삭한 식감을 유지해 한 접시 안에서 두 가지 질감이 공존합니다. 올리브의 짭짤하고 피클 같은 감칠맛이 토마토의 산미 위에 겹쳐지면서 재료 수에 비해 훨씬 복합적인 풍미층이 형성됩니다. 완성 직후보다 하루 이상 숙성시켰을 때 식초와 설탕이 서로 스며들어 맛의 균형이 한층 부드럽게 잡힙니다. 구운 바게트 위에 올려 안티파스토로 내거나 그릴 고기나 생선의 사이드 디시로 곁들이기에 적합합니다.
재료
만드는 법
- 1
가지 500g은 3cm 큐브로 자르고 키친타월에 펼쳐 표면 물기를 닦습니다.
- 2
팬에 올리브오일 3큰술 중 넉넉한 양을 두르고 강중불로 달굽니다.
가지를 2-3번에 나눠 겹치지 않게 넣습니다.
- 3
가지는 한 면이 노릇해질 때까지 2분 정도 건드리지 않습니다.
뒤집어 같은 정도로 굽고 너무 물러지기 전에 덜어 둡니다.
- 4
같은 팬에 남은 오일을 보충하고 굵게 다진 양파 1개를 중불에서 4분 볶습니다.
셀러리 100g은 1cm로 썰어 넣고 3분 더 익힙니다.
- 5
토마토 통조림 300g과 반 가른 그린 올리브 80g을 넣습니다.
레드와인 식초 2큰술과 설탕 1큰술을 섞어 중불에서 10분 졸입니다.
- 6
볶아 둔 가지를 넣고 약불에서 5분 더 끓여 소스가 배게 합니다.
불을 끄고 식혀 실온이나 차갑게 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
