카포나타 (시칠리아 새콤달콤 가지 조림)

한눈에 보기

총 시간: 50분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

카포나타는 시칠리아를 대표하는 채소 조림 요리로, 큼직하게 썬 가지를 올리브오일에 충분히 볶아 겉면을 노릇하게 만든 뒤 토마토, 셀러리, 케이퍼, 올리브, 레드와인 식초, 설탕을 함께 넣어 졸여내는 방식으로 만듭니다.

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식초와 설탕이 만들어내는 아그로돌체, 즉 새콤달콤한 맛의 균형이 이 요리의 핵심이며, 어느 한쪽이 지나치게 강하면 가지 본연의 맛이 묻혀버립니다. 볶는 과정에서 올리브오일을 충분히 흡수한 가지는 식감이 실크처럼 부드러워지고, 짧게 가열한 셀러리는 아삭한 식감을 유지해 한 접시 안에서 두 가지 질감이 공존합니다. 올리브와 케이퍼의 짭짤하고 피클 같은 감칠맛이 토마토의 산미 위에 겹쳐지면서 재료 수에 비해 훨씬 복합적인 풍미층이 형성됩니다. 완성 직후보다 하루 이상 숙성시켰을 때 식초와 설탕이 서로 스며들어 맛의 균형이 한층 부드럽게 잡힙니다. 구운 바게트 위에 올려 안티파스토로 내거나 그릴 고기나 생선의 사이드 디시로 곁들이기에 적합합니다.

재료

인분

재료명양단위

가지500 gg

셀러리100 gg

양파1 개개

토마토 통조림300 gg

그린 올리브80 gg

레드와인 식초2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

올리브오일3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

가지 500g은 3cm 큐브로 자르고 키친타월에 펼쳐 표면 물기를 닦습니다.
2

불 조절

팬에 올리브오일 3큰술 중 넉넉한 양을 두르고 강중불로 달굽니다.

가지를 2-3번에 나눠 겹치지 않게 넣습니다.
3

가열

가지는 한 면이 노릇해질 때까지 2분 정도 건드리지 않습니다.

뒤집어 같은 정도로 굽고 너무 물러지기 전에 덜어 둡니다.
4

불 조절

같은 팬에 남은 오일을 보충하고 굵게 다진 양파 1개를 중불에서 4분 볶습니다.

셀러리 100g은 1cm로 썰어 넣고 3분 더 익힙니다.
5

불 조절

토마토 통조림 300g과 반 가른 그린 올리브 80g을 넣습니다.

레드와인 식초 2큰술과 설탕 1큰술을 섞어 중불에서 10분 졸입니다.
6

마무리

볶아 둔 가지를 넣고 약불에서 5분 더 끓여 소스가 배게 합니다.

불을 끄고 식혀 실온이나 차갑게 냅니다.