アランチーニ（シチリア風ライスコロッケ）

調理済みのリゾット500gは十分に冷やし、パルメザンチーズ40gとよく混ぜます。 米粒の間に粘りが出るまで練ることで、成形中に割れにくくなり、中央のチーズをしっかり包めます。 モッツァレラ120gは約1.5cm角に切ります。 リゾットを大きめのスプーン一杯分取り、手のひらで平らに広げ、中央にチーズを一切れ置きます。 隙間が残らないよう周囲のリゾットで包み、丸形または円錐形に固く整えます。 成形した表面に小麦粉80gを薄くまぶし、溶き卵2個分を全体に付け、パン粉160gを押さえながら均一に密着させます。 衣が途切れずつながるように付けると、揚げている間に形を保ちやすく、溶けたチーズが流れ出るのも抑えられます。 油は170度から180度に熱し、一度に入れすぎないよう少量ずつ揚げます。 3分から4分を目安に、表面が濃い琥珀色になり、中のチーズが溶けたら取り出します。 揚げたては網にのせて余分な油を切り、温かいうちに提供します。 冷たいリゾットは成形を安定させ、少量ずつ揚げる方法は油温の低下を防ぎます。