アランチーニ（シチリア風ライスコロッケ）
冷やしたリゾット500gにパルメザンチーズ40gを加えて全体に粘りが出るまで混ぜ、角切りのモッツァレラを包んでしっかり握ります。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170〜180℃の油に少量ずつ入れて、表面が濃いきつね色になり中のチーズが溶けるまで3〜4分揚げます。
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
揚げたてを割ると、琥珀色の衣の中から溶けたモッツァレラが長くのびます。
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中身は冷ましたリゾットにパルメザンを混ぜ、米粒どうしが粘るまで練ったもので、チーズを包んでも割れにくくなります。
材料
人前
作り方
- 1
冷たく冷やしたリゾット500gにパルメザンチーズ40gを加え、ご飯の粒の間に粘りが出るようにしっかりとかき混ぜて準備します。
- 2
モッツァレラチーズ120gを1.5cm角のサイコロ状に切り、リゾットボールの中央に入れる芯となる具材をあらかじめ用意しておきます。
- 3
リゾットをスプーン一杯分手に取って平らに広げ、チーズを中央に置いてからご飯で包み、丸型や円錐形になるよう隙間なくしっかりと握ります。
- 4
成形したボールに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵2個分を丁寧にくぐらせてから、パン粉160gを表面に押し付けるようにして隙間なく衣をつけます。
- 5
170〜180℃に熱した油に入れ、表面が濃い琥珀色になり、中に入れたチーズが完全に溶けるまで3〜4分ほど時間をかけて揚げます。
- 6
揚げたてのアランチーニをワイヤーラックにのせて余分な油を切り、中のチーズが糸を引くように伸びる熱いうちにすぐ提供します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
リゾットは必ず冷たく冷ましてから成形すると、形が崩れにくくなります。
一度にたくさん入れると油の温度が下がり、べちゃっとします。