흰죽

미리 30분 이상 충분히 불린 쌀 160g을 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한 뒤, 냄비에 참기름 1작은술을 두르고 쌀알이 투명해질 때까지 고소하게 볶습니다.

쌀이 볶아지면 물 1000ml를 붓고 강불에서 가열하며, 전체적으로 보글보글 끓어오르기 시작하면 불을 아주 약하게 낮추어 은근하게 익히는 상태로 만듭니다.

눌어붙어 탄내가 나지 않도록 나무 주걱으로 바닥을 일정하게 긁어가며 30분 이상 끓이고, 쌀알이 완전히 으깨져서 부드러운 유동식 형태가 될 때까지 저으며 익힙니다.

쌀알이 퍼져 죽의 농도가 걸쭉하게 잡히면 소금 0.5작은술을 넣어 간을 맞춥니다.

쌀 본연의 담백한 단맛을 해치지 않도록 소금기만 살짝 느껴질 정도로 약하게 간을 맞춥니다.

원하는 농도가 되었을 때 참기름 한 방울을 추가로 떨어뜨려 고소한 풍미를 더하고, 주걱으로 가볍게 섞어준 뒤 따뜻한 온기가 유지될 수 있는 오목한 그릇에 나누어 담습니다.

잘게 썬 쪽파 10g과 김가루 1큰술을 정갈하게 올려 마무리하며, 기호에 따라 간장이나 밑반찬을 곁들여 고소하고 담백한 한국 전통의 흰죽을 식탁에 바로 냅니다.