강원식 북어해장국
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
북어채를 참기름에 볶아 고소한 향을 극대화한 뒤 맑은 국물을 끓여내는 강원도식 해장국이다.
설명 더 보기
볶은 북어에서 나오는 깊은 고소함이 국물 전체에 배어 일반 북엇국보다 풍미가 한층 진하다. 무가 국물의 잡내를 잡고 시원한 단맛을 더하며, 마지막에 풀어 넣은 달걀이 뽀얀 결을 만들어 식감을 부드럽게 마무리한다. 맵지 않고 자극이 적어 아침 빈속에 부담 없이 먹을 수 있으며, 숙취 해소용 국물 요리로 한국에서 오랜 세월 사랑받아 온 메뉴다. 볶는 시간이 짧으면 참기름 향이 충분히 입혀지지 않으므로, 북어채가 전체적으로 노릇하게 색이 날 때까지 중불에서 충분히 볶아야 국물에서 제대로 된 고소함이 우러난다. 국간장으로 간을 맞추고 마늘을 아끼지 않아야 깊은 맛이 완성된다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
북어채 120g을 찬물에 5분 불린다.
충분히 부드러워지면 건져 꼭 짜 물기를 최대한 제거한다.
- 2불 조절
냄비에 참기름 1큰술을 두르고 중불에서 북어채를 2분 볶는다.
볶는 동안 고소한 향이 강하게 올라오며 북어 색이 노릇해진다.
- 3불 조절
채 썬 무 220g과 물 1800ml를 넣고 중불에서 15분 끓입니다.
무가 투명해지면서 국물에 단맛이 우러나게 합니다.
- 4불 조절
다진 마늘 1큰술과 국간장 1.5큰술을 넣고 8분 더 끓입니다.
국간장이 국물 전체에 고르게 퍼지도록 저어 줍니다.
- 5단계
풀어둔 달걀 2개를 국물을 저으면서 천천히 둘러 넣는다.
젓가락으로 크게 원을 그리듯 저어 달걀이 실처럼 몽글하게 퍼지게 한다.
- 6마무리
송송 썬 대파를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
끓어오르는 것을 확인하고 바로 불을 끄며, 뜨거울 때 바로 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 북어채를 참기름에 중불로 노릇하게 볶아 고소함 극대화
- 완성과 마무리
- 무가 투명해지면서 국물에 단맛이 우러나게 합니다.
- 실패 방지
- 국간장이 국물 전체에 고르게 퍼지도록 저어 줍니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
이 레시피
50분, 9 개 재료
같은 카테고리 중앙값
45분, 8 개 재료
242개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
