반꾸온 (하노이식 얇은 쌀피 돼지고기 목이버섯 롤)
반꾸온 피는 쌀가루 220g, 타피오카 전분 30g, 물 500ml로 만든 묽은 반죽을 끓는 물 위 찜천에 종이처럼 얇게 펴 센 불에서 40초 찝니다. 한 장 찔 때마다 반죽을 저어 전분이 가라앉지 않게 합니다. 돼지고기와 목이버섯 속은 수분을 바짝 날려야 말 때 피가 찢어지지 않습니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 3 인분
- 재료
- 8
요리 소개
끓는 물 위에 펼친 찜천에 묽은 쌀 반죽을 종이처럼 얇게 펴 쪄 내고, 반투명해진 피에 돼지고기와 다진 목이버섯 속을 넣어 맙니다.
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밀가루 만두피보다 훨씬 얇고 연한 하노이식 피라서, 젓가락으로 들어 올리거나 말 때 잡아당기면 바로 찢어집니다.
재료
만드는 법
- 1
쌀가루 220g, 타피오카 전분 30g, 물 500ml를 덩어리 없이 섞습니다.
묽은 반죽은 실온에서 20분간 휴지합니다.
- 2
불린 목이버섯 40g을 0.3cm로 잘게 다집니다.
팬에 식용유 일부를 두르고 다진 양파와 돼지고기 220g을 넣어 돼지고기 중심이 최소 71도에 도달할 때까지 볶습니다.
- 3
피시소스 1.5큰술로 간을 하고 수분을 바짝 날려 볶습니다.
속재료가 건조해야 얇은 피를 말 때 찢어지지 않고 모양이 깔끔하며 식감이 훨씬 부드러워집니다.
- 4
끓는 물 위 찜천에 반죽을 올려 종이처럼 아주 얇게 폅니다.
뚜껑을 닫고 센 불에서 40초간 쪄 피가 반투명해지게 합니다.
- 5
익은 시트를 젓가락으로 조심스럽게 들어 올려 넓게 펼칩니다.
시트 중앙에 볶은 속재료를 올리고 피가 찢어지지 않도록 주의하며 미끄러지듯 돌돌 말아줍니다.
- 6
남은 반죽도 같은 방법으로 익혀 말고, 롤끼리 붙지 않도록 남은 식용유를 표면에 얇게 바릅니다.
피가 마르기 전에 바로 그릇에 담아냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
