バインクオン（ハノイ風薄い米粉シート豚肉きくらげ巻き）

米粉220g、タピオカでんぷん30g、水500mlをダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。生地が落ち着き、シルクのような滑らかな質感になるよう室温で20分間休ませてください。

水で戻したきくらげ40gを0.3cm角に刻みます。食用油の一部を熱し、みじん切りの玉ねぎと豚ひき肉220gを加え、豚肉の中心が最低71℃に達するまで炒めます。

ナンプラー大さじ1と1/2で味を調え、水分が完全に飛ぶまでじっくり炒めて仕上げます。フィリングを乾燥させることで、薄い生地を巻くときに破れたりベタついたりするのを防げます。

沸騰した鍋に張った蒸し布の上に生地を流し、ティッシュのように薄く広げます。蓋をして強火で40秒ほど蒸し、生地が透明で滑らかな状態になるまで熱を通してください。

蒸し上がった繊細なシートを箸で慎重に持ち上げ、平らに広げます。シートの中央に炒めた具材を適量のせ、皮が破れないよう注意しながら滑らせるようにして細長く巻いていきます。

残りの生地も同じように蒸して巻き、ロール同士がつかないよう残りの食用油を表面に薄く塗ります。皮が乾く前にすぐ盛り付けます。