브로콜리 체다 수프

브로콜리 300g을 작은 송이로 나눠 2~3cm 크기로 자릅니다.

줄기는 1cm 두께로 얇게 잘라 함께 사용합니다. 양파 100g은 잘게 다집니다.

냄비에 버터 30g을 중불에서 녹입니다.

양파를 넣고 5~6분간 볶아 투명하게 만들고 가장자리가 살짝 노릇해지기 시작하면 완성입니다.

밀가루 30g을 뿌리고 나무 주걱으로 1분간 저어가며 볶습니다.

루가 황금빛이 돌고 날가루 냄새가 사라지면 다음 단계로 넘어갑니다.

우유 500ml를 4~5번에 나눠 조금씩 부으며 매번 거품기로 세게 저어 덩어리 없이 풀어냅니다.

치킨 스톡 300ml를 넣어 섞고 브로콜리를 넣습니다. 약불로 줄여 뚜껑 없이 12~14분간 끓여 브로콜리가 충분히 부드러워질 때까지 익힙니다.

불을 가장 약하게 줄입니다. 체다 치즈 220g을 갈아 조금씩 넣으며 저어가며 녹입니다.

치즈가 완전히 녹아 수프가 윤기 나면 완성입니다.

소금 0.7작은술을 넣어 간을 맞춥니다.

수프를 그대로 내면 브로콜리 송이가 씹히고, 더 부드럽게 원하면 핸드 블렌더로 절반만 갈아 냅니다.