브로콜리 체다 수프
브로콜리 체다 수프는 양파를 버터에 볶아 밀가루 루를 만들고, 우유와 치킨 스톡을 점차 부어가며 풀어 크리미한 베이스를 만든 뒤 브로콜리를 넣어 끓이는 미국식 크림 수프입니다. 브로콜리가 부드러워지면 체다 치즈를 넣어 녹이는데, 이때 반드시 불을 약하게 줄여야 치즈가 분리되지 않고 매끈하게 녹아듭니다. 체다의 진한 짭짤한 감칠맛이 수프 전체를 지배하면서 브로콜리의 풋풋한 맛과 균형을 이루고, 부분적으로만 갈아 송이 형태를 일부 남기면 씹히는 식감이 살아납니다. 빵볼에 담아내면 바삭한 빵이 수프를 흡수하면서 한 끼 식사로 손색없는 푸짐함이 됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
브로콜리는 작게 자르고 양파는 잘게 다져요.
- 2
냄비에 버터를 녹여 양파를 투명해질 때까지 볶아요.
- 3
밀가루를 넣어 1분 볶아 루를 만들어요.
- 4
우유와 스톡을 조금씩 넣어가며 풀고 브로콜리를 넣어 12분 끓여요.
- 5
불을 약하게 줄이고 체다 치즈를 넣어 녹여요.
- 6
소금으로 간하고 원하는 질감으로 일부만 갈아 마무리해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
클램 차우더
클램 차우더는 조갯살과 감자, 양파, 셀러리를 밀가루 루와 우유로 걸쭉하게 끓여내는 미국식 크림 수프입니다. 버터에 양파와 셀러리를 먼저 볶아 단맛을 내고, 밀가루를 1분간 볶아 루를 만든 뒤 우유를 조금씩 부어가며 풀어야 덩어리 없이 매끈한 농도가 됩니다. 감자가 부드럽게 익을 때까지 12분간 끓이고 마지막에 조갯살을 넣어 3분만 더 익히면 조개가 질겨지지 않습니다. 한 숟갈마다 바다 향이 느껴지는 짭조름한 감칠맛과 크림의 고소함이 어우러지며, 빵을 곁들여 담백하게 한 끼 식사로 먹기 좋습니다.
치킨 누들 수프
치킨 누들 수프는 닭가슴살과 양파, 당근, 셀러리를 치킨스톡에 넣고 맑게 끓인 뒤 달걀면을 넣어 완성하는 미국 가정식의 대표적인 수프입니다. 채소를 먼저 올리브오일에 볶아 단맛을 끌어낸 뒤 스톡을 부으면 국물에 채소 향이 자연스럽게 녹아듭니다. 닭가슴살을 통째로 넣어 익힌 뒤 결대로 찢으면 면과 비슷한 길이의 살코기가 되어 숟가락에 함께 올라옵니다. 면은 마지막에 넣어 지정된 시간만 삶아야 퍼지지 않고 알맞은 탄력을 유지합니다. 다음 날 먹을 분량은 면을 따로 보관했다가 데울 때 합쳐야 식감이 살아 있습니다.
베이크드 포테이토 수프 (베이컨 체다 감자 크림수프)
베이크드 포테이토 수프는 감자를 주재료로 한 미국 가정식 수프로, 구운 감자의 포슬포슬한 식감을 그대로 살립니다. 감자를 먼저 삶거나 오븐에 구운 뒤 으깨어 닭 육수와 헤비크림에 풀어 농도를 맞춥니다. 바삭하게 구운 베이컨과 체다 치즈를 토핑으로 올리고, 차이브를 뿌려 마무리합니다. 양파를 버터에 볶아 베이스를 만드는 과정이 수프의 깊은 맛을 좌우합니다. 감자를 완전히 으깨지 않고 일부 덩어리를 남기면 식감에 변화를 줄 수 있습니다. 추운 날 한 그릇이면 충분한 한 끼가 되는 든든한 수프입니다.
맥앤치즈
맥앤치즈는 버터와 밀가루로 루를 만들고 우유를 세 번에 나눠 넣으며 거품기로 풀어 베샤멜 소스를 완성한 뒤, 체더치즈와 모차렐라를 약불에서 녹여 삶은 마카로니에 버무리는 미국 대표 컴포트 푸드입니다. 치즈를 불이 센 상태에서 넣으면 유분이 분리되어 거칠어지므로 반드시 약불로 줄인 뒤 넣어야 매끄러운 질감이 유지됩니다. 면수를 소량 남겨두면 소스가 되직해졌을 때 농도를 손쉽게 조절할 수 있고, 면은 포장지 시간보다 1분 덜 삶아야 소스와 합쳤을 때 알덴테로 마무리됩니다. 오븐용 그릇에 담아 빵가루를 뿌려 구우면 바삭한 크러스트가 생겨 식감에 변화를 주며, 팬에서 바로 먹어도 진하고 고소한 맛을 충분히 즐길 수 있습니다.
코코넛 크림 파이
바삭하게 구운 파이 크러스트 안에 코코넛밀크 커스터드를 채우고, 휘핑크림과 토스트한 코코넛칩을 올리는 미국식 크림 파이입니다. 코코넛밀크와 우유를 함께 끓여 달걀노른자와 전분으로 걸쭉하게 만든 커스터드는 열대 향이 진하면서도 매끄럽습니다. 냉장하면 포크로 떠도 흐르지 않는 농도가 되며, 휘핑크림이 무게감을 줄여줍니다. 구운 코코넛칩의 바삭한 식감이 마지막 포인트입니다.
치즈 아레파 (베네수엘라식 옥수수빵 치즈)
아레파는 베네수엘라와 콜롬비아의 일상 식사 중심으로, 옥수수를 돌절구에 갈아 먹던 콜럼버스 이전 원주민 문화까지 거슬러 올라가요. 미리 익힌 옥수수가루(마사레파)에 물과 소금만 섞어 두툼한 원반으로 빚고, 부다레(납작 철판)에서 양면이 황금빛 껍질이 될 때까지 구우면 속은 부드럽고 살짝 덜 익은 반죽질이 남아요. 치즈 아레파는 반죽에 케소 블랑코나 모차렐라를 직접 섞거나, 구운 뒤 갈라서 속에 넣어 따뜻한 옥수수 껍질 안에서 치즈가 쭉쭉 늘어나는 짭짤한 주머니를 만들어요. 옥수수 맛은 깔끔하고 구수하며 자연스러운 단맛이 나고, 치즈가 기름기와 짠맛으로 대비를 줘요. 카라카스와 보고타 길거리에서 새벽부터 자정까지 팔아요.