비프 렌당 (인도네시아 코코넛 향신료 건식 소고기 조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 210분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
두세 시간 끓이는 동안 국물이 묽은 커리에서 걸쭉한 소스로, 마지막에는 코코넛 기름이 분리되어 고기를 양념 껍질 속에서 볶듯 익히는 단계까지 줄어듭니다.
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다 된 렌당은 국물이 거의 없고 고기 가장자리가 검은빛에 가까운 짙은 갈색이며, 고추의 매운맛과 갈랑갈의 온기, 졸아든 코코넛의 단맛이 고기 겉에 농축됩니다. 오래 끓여야 부드러워지는 소고기 목살을 쓰는 것도 이 긴 조림 시간 때문입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
고추 5개, 마늘 6쪽, 양파 2개, 갈랑갈 20g을 잘게 썹니다.
절구나 믹서로 곱게 갈아 거친 덩어리가 없게 준비합니다.
- 2
소고기 목살 600g은 3-4cm 큐브로 일정하게 자릅니다.
키친타월로 겉면을 눌러 닦아 물기가 팬에 퍼지지 않게 합니다.
- 3
두꺼운 냄비를 중약불로 달군 뒤 름파를 넣습니다.
바닥에 붙지 않게 계속 저으며 6분에서 8분 볶아 매운 날내가 줄고 양파 수분이 잦아들게 합니다.
- 4
소고기를 넣고 페이스트가 고루 묻도록 뒤섞으며 겉면 색이 변할 때까지 익힙니다.
코코넛 밀크 400ml를 붓고 바닥에 붙은 양념을 긁어 소스에 풀어줍니다.
- 5
두드린 레몬그라스 2대와 강황 가루 1작은술을 넣습니다.
약불로 낮춰 2-3시간 끓이며 가끔 저어 고기가 부드러워지게 합니다.
- 6
국물이 되직해지면 더 자주 저어 눋지 않게 합니다.
기름이 분리되고 고기 가장자리가 짙은 갈색이면 불을 끄고 잠시 두어 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
소스가 되직해진 뒤에는 코코넛 고형분이 눋지 않도록 더 자주 저으세요.