ビーフルンダン（インドネシア風乾式ココナッツスパイス牛肉煮込み）

唐辛子5本、にんにく6片、玉ねぎ2個、ガランガル20gを細かく切ります。臼かミキサーで粗い粒が残らないペーストにします。

牛肩ロース600gは3から4cm角にそろえて切ります。表面の水分を紙で押さえ、鍋の温度が下がりすぎないようにします。

厚手の鍋を中弱火で温め、ルンパペーストを入れます。底につかないよう6分から8分絶えず混ぜ、刺激のある生の香りと玉ねぎの水分が弱まるまで炒めます。

牛肉を加え、ペーストが均一に絡み、表面の色が変わるまで混ぜながら加熱します。ココナッツミルク400mlを注ぎ、鍋底についた調味料をこそげてソースに溶かします。

叩いたレモングラス2本とターメリック小さじ1を加えます。弱火にして2から3時間煮込み、時々混ぜて肉が押すとほぐれる柔らかさにします。

ソースが重くなったら、焦げつかないように混ぜる回数を増やします。油が分離し、肉の縁が濃い茶色になったら火を止めて少し休ませます。