ビーフルンダン（インドネシア風乾式ココナッツスパイス牛肉煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 210分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
2〜3時間煮るうちに、ココナッツミルクはさらりとしたカレーからとろみのあるソースへ、最後には油が分離して肉をスパイスの衣の中で揚げ焼きにするような乾いた状態へと変わります。
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仕上がった肉は縁が黒に近い濃い茶色で、唐辛子の辛さとガランガルの温かみ、焦がしたココナッツの甘さが表面に凝縮されます。 長時間煮てようやく柔らかくなる牛肩ロースを使うのはそのためです。
材料
人前
作り方
- 1
唐辛子5本、にんにく6片、玉ねぎ2個、ガランガル20gを細かく切ります。臼かミキサーで粗い粒が残らないペーストにします。
- 2
牛肩ロース600gは3〜4cm角にそろえて切ります。表面の水分を紙で押さえ、鍋の温度が下がりすぎないようにします。
- 3
厚手の鍋を中弱火で温め、ルンパペーストを入れます。底につかないよう6〜8分絶えず混ぜ、刺激のある生の香りと玉ねぎの水分が弱まるまで炒めます。
- 4
牛肉を加え、ペーストが均一に絡み、表面の色が変わるまで混ぜながら加熱します。ココナッツミルク400mlを注ぎ、鍋底についた調味料をこそげてソースに溶かします。
- 5
叩いたレモングラス2本とターメリック小さじ1を加えます。弱火にして2〜3時間煮込み、時々混ぜて肉が押すとほぐれる柔らかさにします。
- 6
ソースが重くなったら、焦げつかないように混ぜる回数を増やします。油が分離し、肉の縁が濃い茶色になったら火を止めて少し休ませます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ソースにとろみがついたら、ココナッツの固形分が焦げないよう頻繁に混ぜます。