치킨 코르동 블루 (햄 치즈 속 빵가루 닭고기)

닭가슴살 2쪽은 랩 사이에 넣고 중심에서 바깥쪽으로 두드려 5mm 두께로 폅니다.

두꺼운 부분을 먼저 맞춘 뒤 소금, 후추를 고르게 뿌립니다.

펴 둔 닭 위에 햄 80g과 에멘탈 치즈 60g을 얇게 나누어 올립니다.

끝 1cm는 비워 두고 단단히 말아 이음새를 아래로 둡니다.

롤의 양끝과 이음새를 이쑤시개 2~3개로 고정합니다.

치즈가 바깥으로 많이 보이면 안쪽으로 밀어 넣어 굽는 중 새지 않게 합니다.

밀가루 50g, 푼 달걀 1개, 빵가루 80g을 각각 준비합니다.

롤을 밀가루, 달걀물, 빵가루 순서로 굴리고 손으로 가볍게 눌러 붙입니다.

팬에 버터 30g과 식용유 일부를 넣고 중불로 데웁니다.

거품이 잦아들면 롤을 올려 한 면당 4~5분씩 천천히 굴려 굽습니다.

겉이 고른 황금색이고 빵가루가 단단하게 바삭해지면 가장 두꺼운 롤 가운데에 온도계를 꽂아 중심 온도가 75°C 이상에서 1분 이상 유지됐는지 확인하고 꺼냅니다.

겉색만으로 익힘을 판단하지 않습니다. 2분 쉬게 한 뒤 이쑤시개를 빼고 자르면 치즈가 한꺼번에 흐르지 않습니다.