블랙 포레스트 케이크

스펀지는 달걀과 설탕을 색이 옅어지고 부피가 충분히 커질 때까지 휘핑해 공기를 품게 합니다. 체 친 박력분과 코코아가루는 바닥부터 가볍게 접어 넣고, 우유도 주걱 가장자리로 흘려 두세 번만 섞어야 거품이 꺼지지 않습니다. 175도에서 구운 시트는 꼬치에 반죽이 묻지 않고 윗면이 가볍게 되튀는지 확인한 뒤 완전히 식혀 2장이나 3장으로 나눕니다. 따뜻한 시트에 크림을 바르면 녹아 흐르므로 속까지 식히는 과정이 중요합니다. 차가운 생크림은 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑하고, 체리 콩포트에 시럽이 있으면 스펀지 표면에 얇게 발라 촉촉함을 보탭니다. 각 층에 생크림과 체리 콩포트를 고른 두께로 펴면 진한 코코아 향, 체리의 산미, 부드러운 크림이 한입마다 이어집니다. 남은 크림으로 윗면과 옆면을 정리한 뒤 차갑게 굳힌 다크초콜릿을 갈아 올립니다. 완성한 케이크는 냉장고에서 1시간 이상 굳히고 깨끗한 칼로 잘라야 스펀지, 체리, 크림 층이 밀리지 않고 선명하게 드러납니다.