ブラックフォレストケーキ

スポンジは卵と砂糖を白っぽく大きく膨らむまで泡立て、薄力粉とココアを底から軽く返して空気を保ちます。 牛乳もへらの端から流し、数回だけ混ぜます。 175度で焼き、竹串がきれいに抜けて表面が軽く戻ることを確かめたら、完全に冷まして2枚か3枚に切ります。 温かさが残るとクリームが緩むため、中心まで冷やすことが大切です。 冷たい生クリームは滑らかなまま角が立つまで泡立てます。 チェリーコンポートにシロップがあれば、スポンジへごく薄く塗って水分を補います。 各層へクリームとコンポートを均一に広げると、濃いココア、チェリーの酸味、柔らかなクリームが一口ごとに重なります。 上面と側面を残りのクリームで整え、冷やしたダークチョコレートを削ってのせます。 完成後は冷蔵庫で1時間以上冷やし、清潔な包丁で切ると層がずれず、断面がきれいに現れます。