ブラックフォレストケーキ（チョコレートスポンジにチェリーと生クリームを交互に重ねたドイツ式レイヤーケーキ）
早わかり
ブラックフォレストケーキは、ドイツのシュヴァルツヴァルト地方にちなんだチョコレートレイヤーケーキです。濃いめのコアを加えて焼いたしっとりしたスポンジを重ね、チェリーコンポートと生クリームを交互に挟みます。伝統的な作り方では各スポンジ層にキルシュヴァッサー（チェリーブランデー）を刷毛で塗ってチェリーの風味をスポンジ深くまで浸透させます。チョ...
この料理の特別なポイント
- キルシュヴァッサーを各スポンジに刷毛塗りしてさくらんぼブランデーの香りを層の奥まで染み込ませる
- ココアの苦味・チェリーコンポートの酸味・生クリームの淡白さが層ごとに繰り返される
- 冷やして固めてからカットすると断面に三層が鮮明に現れる
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを175°Cに予熱し、20cm丸型に紙を敷きます。薄力粉120gとココアパウダー30gは先に合わせてふるいます。
- 2 卵3個と砂糖140gを5~7分泡立てます。白っぽく3倍ほどになったら粉類を加え、底から軽く返します。
- 3 牛乳60mlをへらの端から流し、2~3回だけ混ぜます。型に流して表面をならし、175°Cで28~30分焼きます。
ブラックフォレストケーキは、ドイツのシュヴァルツヴァルト地方にちなんだチョコレートレイヤーケーキです。濃いめのコアを加えて焼いたしっとりしたスポンジを重ね、チェリーコンポートと生クリームを交互に挟みます。伝統的な作り方では各スポンジ層にキルシュヴァッサー（チェリーブランデー）を刷毛で塗ってチェリーの風味をスポンジ深くまで浸透させます。チョコレートの苦味、チェリーの酸味、生クリームのあっさりした甘さが層ごとに繰り返され、一切れの中に明確なコントラストが生まれます。上面には生クリームのロゼット、ダークチョコレートのシェービング、チェリーをのせて仕上げます。断面をきれいに出すため、カットする前によく冷やして固める必要があります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを175°Cに予熱し、20cm丸型に紙を敷きます。薄力粉120gとココアパウダー30gは先に合わせてふるいます。
- 2手順
卵3個と砂糖140gを5~7分泡立てます。白っぽく3倍ほどになったら粉類を加え、底から軽く返します。
- 3加熱
牛乳60mlをへらの端から流し、2~3回だけ混ぜます。型に流して表面をならし、175°Cで28~30分焼きます。
- 4準備
竹串がきれいに抜け、表面が軽く戻れば取り出します。型で10分冷まし、外して完全に冷やし2~3枚に切ります。
- 5手順
冷えた生クリーム350mlをしっかり角が立つまで泡立てます。スポンジにチェリーシロップを薄く塗り、クリームとコンポート180gを分けて重ねます。
- 6準備
残りのクリームで上面と側面を薄く整えます。冷やしたダークチョコレート60gを削ってのせ、冷蔵庫で1時間以上冷やしてから切ります。
手順のあと
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いちごショートケーキ
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食卓に合わせるなら
メジャックァ（蜂蜜生姜リボンクッキー）
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水正果（スジョンガ）（シナモン生姜干し柿パンチ）
水正果は、シナモンと生姜を水に入れて弱火で25分間じっくりと煎じた後、茶こしで濾した澄んだ煮汁に黒砂糖を溶かして作る韓国伝統の飲み物です。シナモンの温かくほのかに甘いスパイスの香りと生姜のピリッとした辛みが黒砂糖のどっしりとした甘みと溶け合い、複雑な風味が生まれます。干し柿を4等分して浮かべると、飲んでいる間に干し柿が煮汁をゆっくり吸いながら柔らかくほどけ、浮かんでいる松の実が香ばしい香りをひと口ごとに添えます。密封して一晩冷蔵で寝かせると、シナモンと生姜の味がよりまとまり、冷たく飲む際にすっきりと深い後味が残ります。チュソクや旧正月などの節句の膳に欠かせない飲み物で、食後の消化を助ける役割もあるとされています。
ローストかぼちゃの味噌ナッツサラダ（白味噌メープルドレッシング）
かぼちゃを半月形に切ってオーブンでこんがり焼くと、表面にキャラメルの香りが生まれ中身は栗のようにほくほくになります。白味噌を米酢とメープルシロップに溶いたドレッシングは塩味のある旨味に控えめな甘みと酸味がバランスよく調和し、焼いたかぼちゃの風味を一段と引き立てます。ルッコラがほろ苦い土台を作り、ひよこ豆があっさりとしたたんぱく源として加わりしっかりとした噛みごたえをもたらします。くるみを粗く砕いてのせるとカリカリの食感と濃厚な香ばしさが一口の中に重なり、やわらかく焼けたかぼちゃとの対比が食べる楽しみを生み出します。秋の旬のかぼちゃを使うと甘みが最もはっきりと際立ち、ドレッシングだけを添えればベジタリアンのメインとして十分な満足感が得られます。冷蔵保存したかぼちゃを使う場合はオーブンの温度と時間を調整して均一に焼けるよう注意が必要です。
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ポークシュニッツェル（ドイツ風豚カツレツ）
ポークシュニッツェルは、ドイツとオーストリアを代表するカツレツ料理で、豚ロースを麺棒で薄く均一にたたいて伸ばした後、薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけて油で揚げます。肉を5mm以下に薄く伸ばすことで短時間で中まで完全に火が通り、衣が焦げることなく、衣が肉からわずかに浮いた状態でふくらむのが正しいシュニッツェルの食感です。この効果を出すにはフライパンに油をたっぷり入れて肉が半分浸かるようにし、フライパンを優しく揺すって油が衣の下に入り込むようにします。パン粉は細かく砕いてきめ細かなクラストを作り、手で押さえず自然にまぶすことでカリカリ感が長持ちします。パプリカパウダーを薄力粉に混ぜるとほのかなスモーキーさが加わり、搾りたてのレモン汁をかけて油っぽさをさわやかに引き締めます。
カリーヴルスト（ドイツ風カレーソーセージ）
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