ブラックフォレストケーキ（チョコレートスポンジにチェリーと生クリームを交互に重ねたドイツ式レイヤーケーキ）
ブラックフォレストケーキはドイツのシュヴァルツヴァルト地域にちなんだチョコレートレイヤーケーキです。濃いココアを入れて焼いたしっとりしたスポンジを数層に重ねながら、チェリーコンポートと生クリームを交互に詰めます。チェリーの爽やかな酸味がチョコレートの苦味と出会って互いをすっきりさせ、生クリームがその間を柔らかくつなぎます。天面にダークチョコレートのシェイビングとチェリーをのせて仕上げる、世界中で愛されるクラシックケーキです。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを175度に予熱し、ケーキ型にクッキングシートを敷きます。
- 2
卵と砂糖をホイップしてボリュームを出し、薄力粉とココアを加えて混ぜます。
- 3
牛乳を加えて型に流し入れ、28〜30分焼いて冷まします。
- 4
スポンジを2〜3枚にスライスし、生クリームを泡立てます。
- 5
スポンジ→チェリー→クリームの順に重ね、外側にクリームを塗ってチョコレートを削って仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ビーネンシュティッヒ（アーモンドキャラメルトッピングのイーストパン生地にカスタードを挟んだドイツケーキ）
ビーネンシュティッヒはドイツ語で「蜂刺し」という意味の伝統的なドイツのケーキです。イーストで発酵させた柔らかいパン生地の上に、アーモンドスライスをバター・砂糖で煮詰めたキャラメルトッピングをのせて焼きます。アーモンド層はサクサクに固まり下の生地はふんわりし、冷ました後に半分に切って間にバニラカスタードや生クリームをたっぷり詰めます。サクサクのアーモンド、柔らかいパン、滑らかなクリームが三層で感じられます。
バタークーヘン（アーモンドのせドイツ式イーストケーキ）
バタークーヘンは、イーストで発酵させた柔らかい生地の上にバターの塊とスライスアーモンドをのせて焼き上げるドイツの伝統的なケーキです。発酵生地がオーブンでふんわりと膨らむ間にのせたバターが溶けて生地の隙間に染み込み、アーモンドが黄金色にサクサクと焼き上がります。指で生地の上面にくぼみをつけ、その中にバターを入れる伝統的な方法は、焼いている間にくぼみごとにバターの水たまりができてキャラメル化し、塩気のある香ばしい風味を生み出します。ケーキ自体はブリオッシュのように柔らかく油分がありながらも重くないため、午後のコーヒーと一緒に軽く一切れ楽しむのに最適です。
いちごショートケーキ
ふんわりしたシフォンスポンジを3枚にスライスし、各層に生クリームと新鮮ないちごを交互に重ねていく日本式のケーキです。卵を湯煎で温めて泡立てた生地から生まれる空気の層がスポンジの軽い弾力を作り、生クリームは8分立て程度まで泡立てることでなめらかでありながら流れ落ちない濃度になります。いちごの爽やかな酸味がクリームの乳脂肪を引き締めて甘さが重くならず、シートにシロップを軽く塗ると水分が補われて翌日までしっとりが続きます。誕生日や記念日ケーキの基本形で、いちごの代わりに旬のフルーツに替えても同じ構造で応用できます。
ボストンクリームパイ（スポンジにバニラカスタードを挟みチョコレートグレーズをかけたケーキ）
ボストンクリームパイは名前に反してケーキで、柔らかいスポンジシートの間にバニラカスタードを詰めて上面にチョコレートグレーズをかけるアメリカの古典的なデザートです。スポンジは薄力粉と卵で軽く焼いてきめが細かくふんわりし、カスタードは牛乳と卵黄を煮て作るため濃厚ながらも滑らかに広がります。ダークチョコレートのグレーズが薄く固まって光沢のある膜を形成し、一口でチョコレート・カスタード・スポンジが順番に感じられる構成です。
ポークシュニッツェル（ドイツ風豚カツレツ）
ポークシュニッツェルは、ドイツとオーストリアを代表するカツレツ料理で、豚ロースを麺棒で薄く均一にたたいて伸ばした後、薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけて油で揚げます。肉を5mm以下に薄く伸ばすことで短時間で中まで完全に火が通り、衣が焦げることなく、衣が肉からわずかに浮いた状態でふくらむのが正しいシュニッツェルの食感です。この効果を出すにはフライパンに油をたっぷり入れて肉が半分浸かるようにし、フライパンを優しく揺すって油が衣の下に入り込むようにします。パン粉は細かく砕いてきめ細かなクラストを作り、手で押さえず自然にまぶすことでカリカリ感が長持ちします。パプリカパウダーを薄力粉に混ぜるとほのかなスモーキーさが加わり、搾りたてのレモン汁をかけて油っぽさをさわやかに引き締めます。
屋台風ワッフル（ジャム＆生クリーム入り折りたたみワッフル）
屋台風ワッフルは、薄力粉、卵、牛乳、溶かしバターで作った生地をワッフル型で焼き、いちごジャムと生クリームを挟んだ韓国式屋台デザートです。生地を最小限に混ぜてグルテンの形成を抑えるため、外側は格子模様がくっきりとサクサクに、中はふんわりとした食感になります。焼きたてをケーキクーラーに少し置いて蒸気を逃がさないと中がべたつきます。折りたたんで片手で持って食べるスタイルが特徴です。生地自体のバター風味が軽いため、生クリームのなめらかさとジャムの甘酸っぱさがよく引き立ちます。