베이킹 쉬움

흑임자 버터 스콘

한눈에 보기

총 시간: 38분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

흑임자 버터 스콘은 박력분에 흑임자 가루를 섞고 차가운 버터와 생크림으로 반죽해 굽는 회색빛 스콘입니다.

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볶은 참깨의 진한 향이 반죽 전체에 퍼지고, 황금빛 가장자리 안에는 부드럽고 촉촉한 속이 남습니다. 박력분, 흑임자 가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금은 먼저 거품기로 섞어 검은 가루의 작은 덩어리를 풀어 줍니다. 1cm로 자른 차가운 버터는 손끝으로 빠르게 비벼 콩알 크기 조각이 남게 합니다. 작업 중 버터가 녹아 가루가 기름져 보이면 반죽을 잠시 냉장해 온도를 낮춥니다. 생크림과 달걀을 부은 뒤에는 주걱으로 80퍼센트 정도만 섞고, 작업대에서 누르듯 모아 반죽합니다. 치대지 않고 2.5cm 두께의 원형으로 잡아야 버터 조각과 거친 결이 유지됩니다. 반죽을 8조각으로 나누어 간격을 두고 놓은 뒤 200도에서 굽습니다. 윗면이 노릇해지고 가장자리에 작은 균열이 생기면 식힘망으로 옮겨 10분 식힙니다. 따뜻할 때 자르면 회색 속 사이에 남은 버터 결이 부드럽게 갈라지고, 흑임자의 볶은 향이 선명하게 납니다.

재료

인분

재료명양단위

박력분250 gg

흑임자 가루35 gg

설탕40 gg

베이킹파우더8 gg

무염버터90 gg

생크림110 mlml

달걀1 개개

소금2 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

오븐을 200°C로 충분히 예열하고 팬에 유산지를 깔아둡니다.

버터는 1cm로 잘라 차갑게 둡니다.
2

간 맞춤

큰 볼에 박력분 250g, 흑임자 가루 35g, 설탕 40g, 베이킹파우더 8g, 소금 2g을 고루 섞습니다.
3

단계

차가운 버터 90g을 넣고 손끝으로 빠르게 비벼 콩알 크기로 남깁니다.

녹기 시작하면 잠시 냉장합니다.
4

단계

생크림 110ml와 달걀 1개를 풀어 붓고 주걱으로 접듯 섞습니다.

가루가 조금 보여도 80%만 뭉칩니다.
5

마무리

작업대에 올려 누르듯 모아 2.5cm 두께 원형으로 만듭니다.

8조각으로 자르고 팬에 간격을 두어 올립니다.
6

가열

스콘을 서로 간격을 두고 팬에 놓아 200도에서 16분에서 18분 굽습니다.

윗면이 노릇하고 가장자리에 작은 균열이 생기면 꺼내 식힘망에서 10분 식혀 냅니다.