黒ごまバタースコーン
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
黒ごまバタースコーンは、薄力粉へ黒ごまパウダーを混ぜ、冷たいバター、生クリーム、卵でまとめて焼く灰色のスコーンです。
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炒ったごまの濃い香りが生地全体へ広がり、きつね色の縁の内側には柔らかくしっとりした中身が残ります。 薄力粉、黒ごま、砂糖、ベーキングパウダー、塩を先に混ぜ、黒い粉の小さな塊をほぐします。 1cm角の冷たいバターは指先で手早くすり合わせ、豆粒大を残します。 作業中にバターが柔らかくなり、粉が油っぽく見えたら、短く冷蔵して温度を下げます。 生クリームと卵を注いだ後は8割ほどまでへらで混ぜ、台の上で押し集めます。 こねずに厚さ2.5cmの円形へ整えると、バターの粒と粗い層を保てます。 8等分して間隔を空け、200度で焼きます。 表面がきつね色になり、縁へ小さなひびが入ったらラックへ移し、10分冷ましてから供します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
オーブンを200°Cにしっかり予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。バターは1cm角に切り、使う直前まで冷やします。
- 2味付け
大きなボウルに薄力粉250g、黒ごまパウダー35g、砂糖40g、ベーキングパウダー8g、塩2gを入れ、だまをほぐして均一に混ぜます。
- 3手順
冷たいバター90gを加え、指先で手早くすり合わせて豆粒大を残します。油っぽく感じたら、続ける前に少し冷蔵します。
- 4手順
生クリーム110mlと卵1個を溶いて加え、スパチュラで折るように混ぜます。粉っぽさが少し残る8割程度で止めます。
- 5準備
生地を台に出し、こねずに押し集めて2.5cm厚の円形にします。8等分に切り、間隔を空けて天板に並べます。
- 6加熱
スコーンを間隔を空けて天板に並べ、200度で16分から18分焼きます。表面がきつね色になり、縁に小さなひびが入ったら取り出し、網で10分冷まして出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 黒ごまパウダーが灰色の断面と濃い炒り香を加えます。
- 仕上げの目安
- 表面がきつね色になり、縁に小さなひびが入ったら取り出し、網で10分冷まして出します。
- 保存と温め直し
- バターが溶けないよう途中で生地を冷蔵するとサクサク感が活きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
38分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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