黒ごまバタースコーン（炒り黒ごまを混ぜた灰色がかった香ばしいバタースコーン）
早わかり
黒ごまパウダーを生地にたっぷり混ぜ込んで焼いたバタースコーンです。外側は黄金色にサクッと割れ、中はしっとり柔らかく、炒りごまの深くて濃い香ばしさが一口ごとに広がります。黒ごま特有の灰色がかった断面が視覚的にも個性的な印象を与え、生地に生クリームをたっぷり使っているためパサつかずしっとりとした食感が保たれます。ジャムやクロテッドクリームがな...
この料理の特別なポイント
- 黒ゴマ粉35gが灰色の断面と深い煎り香ばしさをもたらす
- 生クリームたっぷりでパサつかずしっとりした食感を維持
- ジャムなしでも完結した味、冷めてもゴマの香りが長く残る
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを200°Cにしっかり予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。バターは1cm角に切り、使う直前まで冷やします。
- 2 大きなボウルに薄力粉250g、黒ごまパウダー35g、砂糖40g、ベーキングパウダー8g、塩2gを入れ、だまをほぐして均一に混ぜます。
- 3 冷たいバター90gを加え、指先で手早くすり合わせて豆粒大を残します。油っぽく感じたら、続ける前に少し冷蔵します。
黒ごまパウダーを生地にたっぷり混ぜ込んで焼いたバタースコーンです。外側は黄金色にサクッと割れ、中はしっとり柔らかく、炒りごまの深くて濃い香ばしさが一口ごとに広がります。黒ごま特有の灰色がかった断面が視覚的にも個性的な印象を与え、生地に生クリームをたっぷり使っているためパサつかずしっとりとした食感が保たれます。ジャムやクロテッドクリームがなくても十分な味わいがあり、お茶と一緒に軽く楽しむのに最適です。薄くはちみつを塗って食べると甘みが香ばしさとよく合います。焼き立て直後が最もおいしく、冷めてもごまの香りが長持ちします。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
オーブンを200°Cにしっかり予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。バターは1cm角に切り、使う直前まで冷やします。
- 2味付け
大きなボウルに薄力粉250g、黒ごまパウダー35g、砂糖40g、ベーキングパウダー8g、塩2gを入れ、だまをほぐして均一に混ぜます。
- 3手順
冷たいバター90gを加え、指先で手早くすり合わせて豆粒大を残します。油っぽく感じたら、続ける前に少し冷蔵します。
- 4手順
生クリーム110mlと卵1個を溶いて加え、スパチュラで折るように混ぜます。粉っぽさが少し残る8割程度で止めます。
- 5準備
生地を台に出し、こねずに押し集めて2.5cm厚の円形にします。8等分に切り、間隔を空けて天板に並べます。
- 6加熱
表面に生クリームを薄く塗り、200°Cで16から18分焼きます。上がきつね色で縁が少し割れたら取り出し、網で10分冷まします。
手順のあと
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