간장 버섯 라구 파파르델레

표고버섯과 양송이버섯은 각각 120g, 양파는 100g, 당근은 50g, 마늘은 3쪽을 준비해 크기가 고르게 작아지도록 다집니다. 깊은 팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 양파와 당근을 약불에서 5분간 볶아 부드럽게 만듭니다. 마늘과 버섯을 넣은 뒤에는 강불로 올려 팬에 나온 버섯 물이 완전히 증발하고 가장자리에 갈색이 돌 때까지 볶습니다. 버섯을 계속 휘젓기보다 팬에 닿아 색이 날 시간을 줍니다. 토마토 페이스트 1.5큰술을 넣어 1분 볶은 뒤 드라이 화이트와인 80ml를 부어 팬 바닥에 붙은 부분을 주걱으로 긁어 풉니다. 진간장 1큰술과 타임 1작은술을 넣고 약불에서 12분간 졸여 흐르는 물기가 거의 없는 라구로 만듭니다. 후추 0.5작은술은 라구가 농축된 뒤 넣어 간을 확인합니다. 파파르델레 180g은 소금물에서 알덴테로 삶아 라구에 옮기고, 면수는 소스가 넓은 면에 고르게 붙을 만큼만 조금씩 더합니다. 버섯 수분을 먼저 완전히 줄이는 것과 와인을 넣은 뒤 약불에서 충분히 농축하는 것이 소스가 묽어지지 않는 핵심입니다.